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縱觀人間煙火氣，少不了柴米油鹽醬醋茶。在調味料家族中，食醋的隊伍尤為(wei) 龐大。

市麵上醋那麽(me) 多，但你愛吃的食醋，可能真的挑錯了！

相信大家也想知道，醋能不能軟化卡在喉嚨的魚刺？喝醋可以軟化血管嗎？

這些問題，我們(men) 今天一並解決(jue) 。貼心的技術員還為(wei) 大家準備了各種食醋搭配的食譜大全，一定要看到最後哦。

01

食醋的這些用途

是真是假？

先來說說，大家最關(guan) 心的兩(liang) 大坊間傳(chuan) 言。

魚是個(ge) 好東(dong) 西，但魚刺......不經意被魚刺卡喉，聽說喝醋有用？

別以為(wei) 隻要是酸就能腐蝕東(dong) 西，日常可食用的醋酸性並不高，想要短時間內(nei) 軟化魚刺，大概率是做不到的。

而且操作不當，還會(hui) 反向刺激咽喉和食道黏膜，甚至有生命危險。

安全起見，還是去正規醫院，找「外科醫生」就診更靠譜。

家裏還有些長輩，經常吃醋泡花生，說是能軟化血管？

講真，目前沒有實質性證據表明喝醋能軟化血管。如果出現血管硬化的情況，應立即就醫，而不是依靠民間“偏方”，得不償(chang) 失。

不過，大家不要灰心，食醋作為(wei) 國民調味料，還有很多益處：

軟化肉類食品，使其變得鮮嫩可口

去除魚腥味，軟化海帶

增脆，炒土豆絲(si) 加點醋能增加土豆的脆度

調和酸辣鹹甜，解膩，美化滋味

02

這麽(me) 多年的醋

都挑錯了？

知道了醋的用途，還得選對醋。想挑出安全又滿意的食醋，認準以下三點：

1.安全：看執行標準

一瓶食醋安不安全，最好的判別方法是看瓶身的執行標準：GB 2719-2018 或者 GB/T 18187-2000。

畢竟你吃了多年的食醋，可能是——配製食醋，而非釀造食醋。

兩(liang) 種食醋，本質是釀造工藝的區別。

釀造食醋，是指單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料、食用酒精,經微生物發酵釀製而成的液體(ti) 酸性調味品。

配製食醋，則是以釀造食醋為(wei) 主體(ti) （含量不低於(yu) 50%），與(yu) 冰乙酸等混合配製而成的調味食醋。

但在 2021 年，國家市場監督管理總局就發布了相關(guan) 公告，明確要求：食醋生產(chan) 應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料，配製生產(chan) 食醋。

所以，理論上，我們(men) 在市場上見到的食醋隻能是釀造食醋。

但實際上，食醋新國標在推行過程中，會(hui) 存在銜接及企業(ye) 落實不當的問題。

且部分產(chan) 品並沒有在標簽上明確標注，我們(men) 還是有可能買(mai) 到“漏網”的配製食醋。

這樣一來，執行標準就成了挑選食醋的第一道防線。

2.品質：看酸度

食醋的酸度，是衡量其品質的重要指標。

GB 2719—2018 《食品安全國家標準 食醋》要求食醋的總酸 ≥ 3.5 g/100 ml，快看看你家的醋有沒有達到這個(ge) 要求。

另外，不同類別的醋，標準要求不一樣。一般來說，同種醋等級越高，總酸要求相對也更高。

比如，山西老陳醋總酸要求 ≥ 6 g/100 ml，而鎮江香醋的不同等級對總酸要求不一。

所以，在總酸符合國標要求的基礎上，大家可以根據自己的食用習(xi) 慣挑選合適的酸度。

指標越高，口感上也會(hui) 更酸。挑選時可以看食醋包裝上的總酸或酸度：

注：9° 即標示總酸含量 ≥ 9g/100ml

3.風味：看發酵工藝

愛吃醋的人，會(hui) 對某種風味的醋有特別的偏好。或飽滿香醇，或清新柔和。

風味的差異，重點在發酵工藝的不同。

大家同樣可以根據自己的口味，借助產(chan) 品說明，選擇不同發酵工藝的釀造食醋。

不過，要注意，一些食醋會(hui) 宣稱自己是XX年陳食醋，以此提高“身價(jia) ”，也有不少小夥(huo) 伴覺得年份越久代表品質越高。

其實不然，國家對食醋的年份並沒有要求，而且消費者很難對此驗證。不該花的錢，咱們(men) 可以不花。

03

建議收藏！

食醋菜譜大全

學會(hui) 了如何挑選安全有品質的食醋，該講講廚房實操了。

陳醋、果醋、白醋、米醋、香醋......什麽(me) 醋搭配什麽(me) 菜式比較好？如何才能讓醋發揮出它本來的魅力呢？

我們(men) 邀請了專(zhuan) 業(ye) 廚師和技術員姐姐，製作了一張各類食醋搭配的菜譜大全：

建議食醋愛好者可以打印下來，貼在冰箱上。隻要運用得當，你也能成為(wei) 用醋小當家！

溫馨提示，胃炎、胃潰瘍患者要控製食醋攝入量。那些一碗麵就半瓶醋的朋友，我們(men) 也勸你謹慎。

還有小夥(huo) 伴好奇，吃醋好像會(hui) 讓人變胖。emm那可能是因為(wei) 加醋讓你開胃了，不知不覺......吃的也就更多了。

那麽(me) 問題來了，「減肥期間要不要少吃醋呢」？歡迎大家踴躍留言討論！

編輯 | 素素

設計 | 酸酸

參考資料：

[1]張士俠(xia) ,魏瑤,王霖.醬油、食醋食品安全國家標準實施存在問題和監管對策[J].食品與(yu) 發酵工業(ye) ,2022,48(07):319-324.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030106.

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