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夏天的腳步越來越近了，怎麽(me) 能少了冰淇淋雪糕的快樂(le) 呢，尤其是宅在家裏，一根絲(si) 滑的冰淇淋也能給我們(men) 的心情增添一絲(si) 甜蜜和欣慰。

但對於(yu) 吃冰淇淋雪糕，有些人可能會(hui) 感覺有一點“甜蜜的負擔”：

——

“都是能量，沒啥營養(yang) ”

“吃多了會(hui) 長胖”

“都是添加劑”

……

最近，《中國冰淇淋/雪糕行業(ye) 趨勢報告》發布，可以看到中國雪糕在往營養(yang) 化、健康化的趨勢發展。

那麽(me) ，到底應該如何挑選冰淇淋，如何吃冰淇淋呢？今天我就和大家聊聊冰淇淋和雪糕應該怎麽(me) 挑。

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1

冰淇淋VS雪糕，有什麽(me) 不同？

冰淇淋主要以水、乳和/或乳製品、糖等為(wei) 原料做成的體(ti) 積膨脹的冷凍飲品，其中蛋白質的含量不得低於(yu) 2.2克/百克，脂肪含量不得低於(yu) 5.0克/百克。

圖片來自：GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋

雪糕主要以飲用水、乳和/或乳製品、油脂、糖等為(wei) 原料製成的冷凍飲品。其中蛋白質的含量不得低於(yu) 0.4克/百克，脂肪含量不得低於(yu) 1.0克/百克。

圖片來自：[7]圖來自GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕

不過，蛋白質和脂肪並不是唯一判斷是冰淇淋還是雪糕的依據。相比冰淇淋，雪糕的不同之處是在生產(chan) 中不混入空氣，不會(hui) 出現“體(ti) 積膨脹”的情況，即使它的某些指標達到或超過了冰淇淋的指標，也隻能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕並沒有好壞之分，在選擇時主要還是看配料表和營養(yang) 成分表。

冰淇淋和雪糕好吃離不開糖和脂肪的作用。糖賦予了它誘人的甜味；冰淇淋和雪糕中的脂肪最後會(hui) 成為(wei) 冰淇淋中的半固體(ti) 介質，產(chan) 生爽滑的口感，不然就跟冰棍沒啥區別了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而產(chan) 品蛋白質含量比較高。

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2

不健康，不敢吃？

很多人擔心冰淇淋不健康，一方麵是認為(wei) 有些冰淇淋含有香精色素等食品添加劑，不安全；一方麵是覺得很多冰淇淋糖多、含有脂肪，會(hui) 長胖。

都是添加劑？

其實，食品添加劑根本沒有像有些人想象的那麽(me) 恐怖。對於(yu) 冰淇淋和雪糕，有些如乳化劑、增稠劑還是必須的，不然就很難做出絲(si) 滑的口感，跟吃老冰棍就沒有區別了。

你是想吃冰淇淋雪糕，還是老冰棍？圖片來自：freepik.com

隻要是正規廠家生產(chan) 的，都會(hui) 按照國家標準使用，不論是香精、色素還是增稠劑，都不會(hui) 對人體(ti) 產(chan) 生什麽(me) 不良影響，大家完全不必談“添加劑”色變。

當然，現在也有一些產(chan) 品是直接通過優(you) 選原材料、不用添加劑，經過多次試驗、科學配方做出來的好口感、好味道的雪糕冰淇淋，大家在選購前不妨多看看配料表。

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糖多，會(hui) 長胖？

關(guan) 於(yu) 糖，隻要適當吃，也不用擔心。

首先，糖有很多重要的作用。

糖是最重要的能量來源，對維持正常生命活動起著至關(guan) 重要的作用。在食品加工中，糖還能起到調味、調色的作用，比如麵包的金黃色就是糖的美拉德反應。

其次， 目前大多人攝入糖的量並不多。

《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估》結果顯示，中國三歲及以上城市居民平均每人每日攝入 9.1 克糖，糖的供能比也遠低於(yu) 世界上很多其他國家。我們(men) 絕大多數人的糖攝入量也沒有超過健康推薦量。

而且，合理範圍內(nei) 攝入糖，是不會(hui) 對我們(men) 的健康產(chan) 生危害的。

《中國居民膳食指南2022》建議成人每日攝入添加糖不超過50g，最好控製在25g以內(nei) ，隻要在這個(ge) 範圍內(nei) ，就不用太擔心。而一根常見的雪糕（65克左右）含糖約16克，一杯常見的甜筒冰淇淋（60克左右）含糖約12克，作為(wei) 零食適當吃完全不用太有負擔。

很多人擔心糖吃多了會(hui) 導致體(ti) 重增加、造成肥胖。實際上，導致肥胖的主要原因是總能量收支不平衡，並不都是糖的禍。預防肥胖的關(guan) 鍵是均衡飲食，保持能量平衡，並通過身體(ti) 活動把多餘(yu) 的能量消耗掉。即使你不吃冰淇淋，大魚大肉吃一堆也不運動，更會(hui) 長胖。

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脂肪多，負擔大？

吃冰淇淋雪糕，大家最愛的應該都是它爽滑的口感吧，不然就吃硬邦邦的冰棍了。

而冰淇淋雪糕爽滑的口感就是脂肪的貢獻。如果擔心脂肪，就真的沒有必要吃冰淇淋雪糕了。

實際上，隻要適量吃，冰淇淋雪糕裏那點脂肪也構不成大煩惱。

要知道，我們(men) 平時炒菜用的烹調油都超過40克/天呢。實際上，我們(men) 吃的脂肪最主要的還是來自烹調油，減少脂肪的重點應該是平時炒菜少放油。

《中國居民營養(yang) 與(yu) 慢性病狀況報告(2020) 》顯示，我國居民家庭人均每日烹調用油達43.2克。

按照《中國居民膳食指南2022》推薦，成年人一天攝入的脂肪含量大約是50-70克。而一根雪糕（65克左右）含脂肪約9克，一杯甜筒冰淇淋（68克左右）含脂肪約10克，並不會(hui) 有很大影響。

另外，目前市麵上也有低脂的雪糕了。低脂的雪糕做起來不難，難的是如何在做到低脂後還能做到好吃。市場上大多低脂、零脂的產(chan) 品多為(wei) 棒冰、雪泥，口感一般比冰淇淋雪糕要差一些。

最新上市的鍾薛高這款低脂的番石榴椰子雪糕，脂肪含量3g/100g，配料表第一位是番石榴漿，這種果肉纖維較多的水果可以彌補雪糕減少脂肪後缺失的綿密感，吃起來的口感還是很好的，風味都是來自牛奶和果汁，味道也好，比較難得。

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3

無糖冰淇淋，好不好？

現在很多商家就推出了無糖、低糖的冰淇淋和雪糕，到底好不好呢？

無糖冰淇淋其實就是用甜味劑做的，也就是人們(men) 常說的代糖。常用的有木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精等。

很多人擔心甜味劑不安全。實際上，所有允許使用的甜味劑，在批準使用之前都會(hui) 進行嚴(yan) 格的風險評估。隻要合理使用，甜味劑並不會(hui) 對人體(ti) 產(chan) 生任何危害。

而低糖冰淇淋和雪糕則是指含糖量不超過5克/百克(百毫升)。比如，這款鍾薛高小粒咖啡雪糕產(chan) 品中糖含量隻有2.7g/100g，就是一款低糖雪糕，且稀奶油、牛奶排在配料表前兩(liang) 位，品質也是比較好的。

糖對於(yu) 製作雪糕、冰淇淋極為(wei) 重要，因為(wei) 它在提供甜度的同時可以讓冰淇淋在較低溫度依然保持軟滑感。要做低糖雪糕，就必須降低糖的含量，行業(ye) 中通常做法是在不使用糖類物質的情況下，用代糖來補充其甜度。

需要提醒大家，如果有控糖特殊需求的人，看到“0蔗糖”的冰淇淋和雪糕，千萬(wan) 不要盲目購買(mai) 。因為(wei) 0蔗糖隻是說明它沒有蔗糖，也可能有較多其他的糖，如結晶果糖。如果要買(mai) ，最好仔細看看它的配料表。

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4

怎樣選擇雪糕冰淇淋？

冰淇淋雪糕隻是一種零食，大多數時候吃它隻是為(wei) 了享受美味和心情愉悅，適當吃吃也不用太有心理負擔。建議大家在選擇的時候：

（1）注意看配料表。

配料表中每種原料的順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前麵的，說明乳的成分多一些，品質一般高一些。如果含有代可可脂、氫化植物油的，一般就差一些，盡量避免買(mai) 這類產(chan) 品。但現在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。

（2）注意看營養(yang) 成分表。

蛋白質含量高的冰淇淋雪糕，一般更優(you) 質一些，畢竟蛋白質主要來自奶製品。

（3）根據自己的需求選擇。

如果你想要控製體(ti) 重，可以選擇低脂的冰淇淋雪糕產(chan) 品。如果你有控糖需求，可以選擇低糖冰淇淋和雪糕。如果沒有特殊要求，常規的高品質雪糕就不錯，隻要口味好，當然，選擇低糖或低脂產(chan) 品可以讓你減少一些心理負擔。

其實，冰淇淋雪糕隻是繁忙的現代生活中一款解壓的“慰藉品”，尤其是在天氣炎熱的夏天，來一支雪糕/冰淇淋，簡直妙哉。隻要合理食用，大可不必過度焦慮，平時注意做到均衡飲食、吃動平衡，才是健康的關(guan) 鍵。

參考資料

1. GB/T 30590-2014 冷凍飲品分類

2. GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋

3. GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕

4. 中國居民膳食指南（2022）

5. 《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估》2021

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