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本文審稿：葩麗(li) 澤，營養(yang) 學主任醫師，中國營養(yang) 學會(hui) 科普委員

日常生活中

我們(men) 難免會(hui) 有吃不完的剩飯菜

對於(yu) 這些剩飯菜

再吃的時候

一般都會(hui) 經過加熱後食用

但是你知道嗎

有些食物不能二次加熱

最好還是趕緊扔掉

盲目節約並沒有任何好處

還有可能給身體(ti) 埋下很多隱患！

究竟哪些食物不能二次加熱？

我們(men) 又應該如何處理剩飯菜？

小編這就帶你去了解一下！

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這些食物最好不要二次加熱

一、菌類食物

提到菌類，第一個(ge) 想到的就是蘑菇，蘑菇經過高溫烹飪之後會(hui) 產(chan) 生大量的硝酸鹽，特別是海鮮菇、杏鮑菇和香菇等在冰箱低溫保存和二次加熱過程中亞(ya) 硝酸鹽的含量會(hui) 繼續增加。經常吃第二次加熱後的蘑菇可能出現腹痛、腹瀉等症狀，長期這樣吃會(hui) 增加罹患消化係統腫瘤的概率，所以不建議蘑菇二次加熱後繼續吃，盡量一次性吃完，吃不完扔掉。

二、海鮮食物

蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱，沒吃完的海鮮如果放置太久，容易滋生細菌，產(chan) 生毒素，而通常的加熱時間和溫度難以殺滅和消除這些細菌毒素，增加肝的解毒負擔，最好現做現吃。

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三、菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之後食用，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，菠菜會(hui) 因為(wei) 再次受熱轉化為(wei) 亞(ya) 硝酸鹽，從(cong) 而對人體(ti) 有害。

四、牛奶

牛奶不能反複加熱，時間長了牛奶就會(hui) 變質，從(cong) 而滋生細菌，容易造成腹瀉。另外，反複加熱牛奶，會(hui) 使牛奶中的蛋白質變性，導致營養(yang) 的缺失。市售的盒裝和袋裝牛奶都是經過殺菌或滅菌處理，可以直接飲用或加熱飲用。無需煮透，也不要反複加熱。

五、銀耳湯

因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放置時間過久，硝酸鹽會(hui) 分解還原成亞(ya) 硝酸鹽。亞(ya) 硝酸鹽會(hui) 使血液裏的血紅蛋白喪(sang) 失攜帶氧氣的能力，從(cong) 而破壞人體(ti) 正常造血功能，影響健康。所以銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。

六、溏心雞蛋

溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌。如果再放置一晚，增加了細菌繁殖和產(chan) 生毒素的機會(hui) 。即使第二次煮熟了，也會(hui) 存在致病風險，最好避免食用。

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平時偶爾少量吃溏心雞蛋，可能不會(hui) 給人體(ti) 健康帶來明顯的危害。但是如果存在過量食用或者是經常食用溏心雞蛋，可能會(hui) 導致胃腸炎，出現腹痛、腹瀉、惡心等症狀，嚴(yan) 重時還可能會(hui) 出現食物中毒。

雞蛋最好還是吃全熟的，這樣才能將裏麵的細菌全部消滅。全熟的雞蛋在低溫、密封情況下儲(chu) 藏，一般保存48個(ge) 小時沒有問題。

如何正確對待家裏的剩飯菜？

一、對待剩飯菜，處理態度要“嚴(yan) 謹”

世界衛生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”裏明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應該及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

二、剩食物要聰明，最好“隻剩肉不剩菜”

相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會(hui) 產(chan) 生更多的亞(ya) 硝酸鹽，而且還會(hui) 有較大一部分營養(yang) 流失（維生素C等）。綜合來看，建議圈友們(men) “實在要剩，盡量剩肉不剩菜”。

另外，不建議剩涼菜。涼菜一般不經過加熱，更容易滋生細菌等有害物質，就會(hui) 誘發腹瀉、腹痛等食物中毒問題。

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三、存放剩飯菜要“科學”

為(wei) 了保證剩飯、剩菜的“衛生和安全”，建議避免對其進行“不必要的操作”。

應減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性。

剩飯菜在存放的過程中應放於(yu) “冰箱低溫區域”，盡早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。

值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現交叉汙染和串味。

四、剩飯菜在吃之前必須要“熱透”

雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進行“完全加熱”。也就是說，應該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鍾以上。

五、吃多少，熱多少，請勿“反複加熱”

為(wei) 了降低微生物的侵襲風險，避免發生食物中毒事件，對於(yu) 剩飯和剩菜，都不建議反複多次加熱。能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續儲(chu) 存於(yu) 冰箱，並抓緊吃完。

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