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酸甜多汁、營養(yang) 豐(feng) 富的水果是我們(men) 日常飲食中非常重要的一個(ge) 組成部分，也因此，無論是網絡上還是傳(chuan) 聞中，總不乏一些關(guan) 於(yu) 它們(men) 的流言蜚語。謠言最有殺傷(shang) 力的一點就在於(yu) ，哪怕一開始沒當回事兒(er) ，聽得多了，心裏就會(hui) 開始慢慢接受。今天，我們(men) 就來列舉(ju) 一些傳(chuan) 播時間長、影響範圍大的水果流言，與(yu) 大家一起辨別真偽(wei) 。

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01

含酸多的水果，空腹情況下別吃？

不能一概而論！

關(guan) 於(yu) 空腹的時候能不能吃含酸多的水果，這個(ge) 問題並不能一概而論。舉(ju) 個(ge) 例子，蘋果屬於(yu) 含酸比較多的水果，但是有的人餓的時候吃一個(ge) 蘋果，不僅(jin) 不會(hui) 感覺到腸胃不適，還能減少能量攝入，在一定程度上起到減肥的作用。但胃腸道不好的人在空腹吃了蘋果後，會(hui) 因為(wei) 水果中的某些特定成分如單寧等，與(yu) 胃酸反應形成沉澱，進而產(chan) 生一些不適感。再比如說石榴和番茄，都含有一些刺激胃酸分泌或者與(yu) 胃酸反應易形成沉澱的成分，對於(yu) 胃腸道不好的朋友們(men) ，我們(men) 建議大家還是應該盡量避免空腹進食含酸較多的水果。

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02

為(wei) 保證營養(yang) 吸收，應先吃水果再吃飯？

胡言亂(luan) 語！

網上流傳(chuan) 著一個(ge) 說法：“先吃飯再吃水果，水果都被正餐擋在上麵了，不能直接被消化，但是水果本身比正餐更容易腐爛變質，等輪到水果消化的時候，營養(yang) 都流失變質了，剩下的都是糟粕。”這個(ge) 聽起來還挺形象的論調是不正確的。結合上麵一條來說，如果空腹不能吃水果，飯後又不能吃水果，那試問，水果到底應該什麽(me) 時候吃？顯然，這裏是有邏輯問題的。

進一步討論，吃飯和吃水果有什麽(me) 衝(chong) 突的地方？如果有，那就在於(yu) ，胃容量是有限的，哪個(ge) 吃多了，另一個(ge) 就吃不下了。水果的主要成分是水，其次是少量碳水化合物、蛋白質、脂肪以及微量的水溶性維生素和礦物質，這些營養(yang) 成分的消化吸收與(yu) 吃正餐之間並無直接聯係。

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對於(yu) 某些特殊人群，如糖尿病患者，建議在兩(liang) 餐之間進食少量低GI（血糖升成指數）水果，一方麵水果中少量的膳食纖維有助於(yu) 延緩主食中易消化碳水化合物的消化與(yu) 吸收，另一方麵，適時適量的餐後水果對糖尿病患者的營養(yang) 均衡也是至關(guan) 重要的。

03

水果的皮農(nong) 藥殘留太多，不能吃？

大可放心！

大家一定聽過一句繞口令：“吃葡萄不吐葡萄皮”，帶皮的水果，它們(men) 的皮到底能不能吃呢？很多人選擇不吃，是因為(wei) 擔心農(nong) 藥殘留的問題。其實對於(yu) 水溶性農(nong) 藥，經過仔細清洗後，不會(hui) 殘留對人體(ti) 健康有害的物質。農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部近日會(hui) 同國家衛生健康委、市場監管總局發布了新版的《食品安全國家標準 食品中農(nong) 藥最大殘留限量》，也從(cong) 法律法規的層麵，更加嚴(yan) 格地規定了農(nong) 藥殘留的劑量，所以大家不用過於(yu) 擔心農(nong) 殘的問題。

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從(cong) 營養(yang) 角度來講，水果的皮相對於(yu) 果肉來說，通常含有更多的膳食纖維、植物化學物等對健康有益的物質，因此建議大家在清洗幹淨的前提下，水果中可食用的果皮是可以吃掉的。

04

水果吃多少最合適？

每天半斤，你達標了嗎？

關(guan) 於(yu) 水果應該吃多少的問題，也普遍存在不少的誤解。一部分有瘦身需求的朋友認為(wei) ，水果吃的越多越好，這樣就可以減少主食的攝入，進而有助於(yu) 瘦身減肥。首先，利用水果代替部分主食，確實有利於(yu) 能量的控製，但並非水果吃的越多越好。正如我們(men) 前麵提到的，水果中的營養(yang) 成分主要是水分和少量的碳水化合物等，長期隻吃水果會(hui) 導致部分營養(yang) 素如蛋白質、維生素A、B族維生素等攝入不足，反而對健康不利。

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還有些朋友認為(wei) 水果含糖量極高，吃水果不吃飯反而會(hui) 變胖。有這種認知的人，是混淆了甜與(yu) 胖的關(guan) 聯，認為(wei) 甜就代表能量高，吃了就會(hui) 變胖。實際上，同等重量的水果與(yu) 主食相比，能量要低得多。因此，不用擔心吃水果反而會(hui) 變胖的問題。

需要注意的是，《中國居民膳食指南》指出，我國居民水果的推薦攝入量為(wei) 每天200-350克（半斤左右），而目前我國居民水果的平均攝入量還遠未達到這個(ge) 標準。在這裏也建議大家，在日常生活中還是應當適量增加水果的攝入，以滿足機體(ti) 對均衡膳食的需求。

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05

反季水果不健康？

應保持多樣性！

隨著生活水平的提高，對於(yu) 水果的選擇範圍真的是越來越廣。甭管什麽(me) 季節，現如今隻要肯花錢，任何水果都能隨時買(mai) 回家嚐鮮。特別是很多老年人給隔輩的孫子孫女們(men) 買(mai) 水果的時候，就願意花大價(jia) 錢買(mai) 反季水果，很多人對此表示不讚同，理由是——反季水果不健康。

我們(men) 建議消費者們(men) 在選購水果的時候，應側(ce) 重於(yu) 購買(mai) 當季、當地產(chan) 的水果，同時還需要保持水果種類的多樣性。認為(wei) 反季水果的種植過程中總會(hui) 有不利於(yu) 健康的因素，這種觀念也並不準確。

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果蔬中是否存在不利於(yu) 健康的因素，與(yu) 自然栽種還是大棚栽種之間沒有必然聯係。隨著現代化農(nong) 業(ye) 技術的推廣應用，大棚栽種水果技術越來越成熟，所有的保鮮劑、食品添加劑、植物生長調節劑，隻要是國家相關(guan) 標準允許使用的，且在規定的用量下，對人體(ti) 健康是沒有危害的。

作者 | 郭曉暉 中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院講師

審核 | 高 超 中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所副研究員

參考文獻：

1.《中國居民膳食指南（2016）》

2. 《GB 2763—2019食品安全國家標準 食品中農(nong) 藥最大殘留限量》

3. Liu, R.H. Health-promoting components of fruits and vegetables in the diet. Adv. Nutr. 2013, 4.

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