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白米白麵吃多了，皮膚不好還容易長胖，越來越多的人開始想起那些被我們(men) 遺棄多年的雜糧，希望用全穀物改善健康。

不知道您有沒有想過，全穀物究竟能給我們(men) 的健康帶來什麽(me) 好處呢？今天就來聊聊這個(ge) 話題。

一粒完整的穀粒主要包括胚乳、胚芽和麩皮三個(ge) 部分，胚芽和麩皮中含有大量的維生素、礦物質、膳食纖維以及具有保健功效的植物化合物，而胚乳則主要是澱粉。

白米白麵經過深度加工，胚芽、麩皮都被研磨掉了，隻留下白白的胚乳部分；

全穀物一般都保留了胚芽和麩皮，使得維生素B1、鋅等微量營養(yang) 素的含量是白米麵的數倍之多，能夠幫助我們(men) 實現更加均衡的營養(yang) 。

穀類食物是膳食中B族維生素，特別是維生素B1的重要來源。維生素B1是人體(ti) 能量代謝中十分重要的催化劑。

如果把人體(ti) 內(nei) 貯存的能量比作一堆幹柴，維生素B1就好像是點燃柴火的那把火。當維生素B1缺乏時，人體(ti) 的能量代謝發生障礙，我們(men) 就會(hui) 沒有精神。

因此全穀物給我們(men) 帶來的B族維生素不僅(jin) 能夠讓人精神抖索，對於(yu) 想“燃燒”體(ti) 內(nei) 多餘(yu) 能量的朋友也是必不可少的元素。

此外，很多種類的雜糧在礦物質、膳食纖維和保健成分上都有自己的特點，也是白米白麵都羨慕的重要營養(yang) 。

“血糖”這個(ge) 詞相信大家都不會(hui) 陌生，但也許您還不知道的是，血糖可不僅(jin) 僅(jin) 與(yu) 糖尿病相關(guan) ，它同樣也是引起肥胖、皮膚問題的重要因素。

與(yu) 白米麵相比，全穀雜糧含有膳食纖維、植物化合物、抗性澱粉等特殊成分。在它們(men) 的幫助下，全穀物食物就成為(wei) 了能夠增強飽腹感、減少脂肪堆積的“特殊”穀物。

每個(ge) 人在吃飯以及吃完飯後的一段時間，血液中的血糖含量均會(hui) 發生明顯的變化。如果我們(men) 把吃了不同食物之後人體(ti) 血糖的變化情況記錄下來，就可以得到下麵這幅示意圖中的幾條“血糖曲線”，根據這幾條曲線就可以看到全穀雜糧對健康帶來的巨大益處。

血糖可分為(wei) 三個(ge) 區間——低血糖、高血糖和正常血糖。

●當血糖處於(yu) 低血糖的範圍時，人就會(hui) 感到饑餓，於(yu) 是我們(men) 便會(hui) 尋找食物開始吃飯。

●隨著進食量的增加，血糖逐漸上升至正常範圍，之後再進入高血糖範圍，並刺激身體(ti) 合成相關(guan) 激素，逐漸產(chan) 生飽腹感。

●當血糖處於(yu) 高血糖範圍時，我們(men) 的身體(ti) 還會(hui) 發生一個(ge) 有意思的變化——多餘(yu) 的血糖會(hui) 被加速合成脂肪儲(chu) 存起來，因此如果長期讓血糖處於(yu) 較高的狀態，人就很可能會(hui) 長胖了。

血糖在進食結束後半個(ge) 小時左右時達到最高峰，之後便開始逐漸下降，最終再次回到較低血糖的範圍，我們(men) 便開始吃下一餐了。

從(cong) 上麵這幅圖中可以看出，全穀雜糧的血糖曲線最為(wei) 平緩，在高血糖的部分要明顯少於(yu) 白米麵的曲線，說明吃雜糧不會(hui) 讓身體(ti) 大量合成脂肪；同時在進食後，全穀雜糧的血糖曲線能夠在很長時間穩定在正常範圍，不容易有饑餓感。

如果我們(men) 吃的是白米白麵或者是白砂糖，血糖的波動幅度比起全穀雜糧來講就要大很多。長時間處於(yu) 高血糖範圍，不僅(jin) 會(hui) 損傷(shang) 胰島細胞，增加糖尿病的風險，更會(hui) 合成了大量的脂肪，直接導致肥胖。此外，白米麵、糖兩(liang) 條曲線在較短的時間便會(hui) 降到低血糖的範圍，讓人很容易感到饑餓。

因此，雜糧除了豐(feng) 富的營養(yang) 素外，其另一大好處就是能夠平穩血糖，增加飽腹感，讓我們(men) 遠離肥胖和糖尿病的困擾。

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