版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

現在市麵上的“奶製品”越來越多，讓人眼花繚亂(luan) 。每每看到超市貨架上的複原乳，很多人心裏會(hui) 打個(ge) 問號：

複原乳是“假牛奶”嗎？

複原乳是不是沒營養(yang) ？

生活中哪些才是“假牛奶”？

買(mai) 牛奶時又應該注意什麽(me) 呢？

別擔心！這就帶你去了解一下！

1

複原乳是“假牛奶”嗎？

答案：不是

複原乳又稱還原乳或還原奶，是指牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉，在其中添加適量水，稀釋成與(yu) 生鮮原乳中水、固體(ti) 物質比例相當的乳液。複原乳有兩(liang) 種加工方式，一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為(wei) 原料兌(dui) 水而成。

按照國家規定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可使用複原乳作原料，但巴氏殺菌乳不能用複原乳作原料。即在超市冰櫃裏賣的純牛奶，不可用奶粉作原料；而常溫牛奶、酸奶以及各種調製乳，可用奶粉作原料。

圖庫版權圖片，不授權轉載

不過，以複原乳為(wei) 原料的產(chan) 品應標明“複原乳”字樣，並在配料中如實標明複原乳或乳粉所含原料及比例。

一些廠家為(wei) 了迎合消費者的口味，可能會(hui) 在複原乳中加入糖、油，讓它變得更好喝，在選購時，可以關(guan) 注一下營養(yang) 成分表、配料表，盡可能選不額外加糖、油的產(chan) 品。如果配料表中額外添加了糖、油，也建議選這些成分位置靠後的產(chan) 品。加糖、加油後的複原乳雖然好喝，可長時間喝卻不是明智之舉(ju) ，但這並不是複原乳的錯，不應該由它背起罵名。

2

複原乳營養(yang) 價(jia) 值很低嗎？

答案：不是

複原乳的營養(yang) 價(jia) 值損失並不大。因為(wei) 奶製品主要提供鈣和優(you) 質的蛋白質，鈣是一種無機鹽，加熱並不會(hui) 影響它的含量。

可能有人會(hui) 擔心加熱導致蛋白質變性，但即使不加熱，我們(men) 攝入的蛋白質也要消化分解為(wei) 氨基酸才能被人體(ti) 吸收利用。因此，加熱變性不僅(jin) 不會(hui) 降低其營養(yang) 價(jia) 值，反而有助於(yu) 消化吸收。

圖庫版權圖片，不授權轉載

加熱確實會(hui) 使複原乳損失一些維生素，但損失並不多。因為(wei) 牛奶中所含的維生素本來就少，我們(men) 本身也不指望喝牛奶來補充維生素，因此不用過度擔心此類損失。

3

這才是“假牛奶”

不僅(jin) 浪費錢還沒營養(yang)

答案：含乳飲料

國家標準GB/T21732-2008《含乳飲料》中規定：“含乳飲料是以乳或乳製品為(wei) 原料，加入水及適量輔料經配製或發酵而成的飲料製品。”由此可見，含乳飲料其實是飲料的一種，而不屬於(yu) 乳製品。

圖庫版權圖片，不授權轉載

含乳飲料的配料中一般水排在第一位，白砂糖位於(yu) 第二位，含量僅(jin) 次於(yu) 水，而且還會(hui) 添加大量的糖和各種香精。從(cong) 配料表中可以看到含乳飲料與(yu) 純牛奶的蛋白質含量相差很大，營養(yang) 價(jia) 值不能與(yu) 純牛奶相提並論。

長期飲用不僅(jin) 不能提供優(you) 質的營養(yang) 物質，還可能會(hui) 增加齲齒、肥胖、挑食、偏食等疾病的風險，影響孩子的生長發育。

4

買(mai) 牛奶前，最好先看這幾點

圖庫版權圖片，不授權轉載

我們(men) 喝牛奶一般是為(wei) 了補充優(you) 質的蛋白質和鈣。鮮牛奶中，規定蛋白質的含量需大於(yu) 等於(yu) 2.9g。因此，主要是看蛋白質含量。

此外，非脂乳固體(ti) 含量越高，牛奶質量越好，可以選擇保質期為(wei) 3天~9天的鮮牛奶。如果沒時間經常采購，可以選擇常溫奶，蛋白質和鈣損失較少。

購買(mai) 奶製品，越簡單的越好，最普通的巴氏殺菌奶對營養(yang) 的保留最多，是首選。

其次，根據自身情況，選擇帶有一定特性的牛奶。一般健康人群直接喝全脂奶就可以，如果是肥胖、高血脂等人群，可以考慮選擇低脂奶或脫脂奶。

健康指南

1.複原乳不是“假牛奶”。

2.複原乳的營養(yang) 價(jia) 值損失並不大

3.含乳飲料才是“假牛奶”，盡量少喝

4.買(mai) 牛奶最主要是看蛋白質含量

5.最普通的巴氏殺菌奶是首選

本文專(zhuan) 家：嶽宏 北京市營養(yang) 源研究所副研究員

歡迎掃碼關(guan) 注深i科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！