會員登錄
版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)
科技日報記者 付麗(li) 麗(li)
色澤誘人的蛋糕甜點、口味豐(feng) 富的各色飲品……生活中，這些誘人的美食都少不了食品添加劑。
“可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業(ye) 。”11月23日，中國工程院院士、中國食品科學技術學會(hui) 理事長、北京工商大學校長孫寶國在接受科技日報記者采訪時說。
為(wei) 什麽(me) 要加食品添加劑
“食品添加劑是指為(wei) 改善食品品質和色、香、味以及為(wei) 防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。”孫寶國說，常見的食品添加劑有抗氧化劑、膨鬆劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。
為(wei) 什麽(me) 要在食物中添加食品添加劑？北京工商大學食品與(yu) 健康學院教授曹雁平解釋，食品添加劑的作用主要有以下幾個(ge) 方麵：
一是保持或提高食品本身的營養(yang) 價(jia) 值，在食用油中添加抗氧化劑，可延遲或阻礙油脂氧化；
二是作為(wei) 某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如供糖尿病人食用的食品，為(wei) 降低食品的碳水化合物含量，可以添加一些無能量或低能量的高甜度甜味劑來改善口感；
三是提高食品的質量和穩定性，改進食品感官特性，比如含乳飲料中使用的乳化劑、增稠劑；
四是便於(yu) 食品的生產(chan) 、加工、包裝、運輸或者貯藏，像某些防腐劑對糕點具有良好的防黴變效果。
“簡而言之，在現代食品工業(ye) 中，食品添加劑的使用提升了產(chan) 品品質、豐(feng) 富了食品種類，滿足不同消費者對食品多元化的需求。”曹雁平說。
“零添加”的食品更好嗎？
“很多人覺得食品添加劑不是好東(dong) 西，希望‘零添加’，但他們(men) 不知道，有些食品添加劑加了比不加好，甚至巴不得多加一點。”科信食品與(yu) 健康信息交流中心主任鍾凱說。
具體(ti) 來講，鍾凱介紹，這類食品添加劑首先是營養(yang) 強化劑，其包括人體(ti) 所需的多種維生素、礦物質以及乳鐵蛋白等其他營養(yang) 物質。對於(yu) 某些特殊人群，營養(yang) 強化劑是必需的。
另外，孕產(chan) 婦和發育中的青少年，缺鐵現象比較普遍，可以適當吃一些鐵強化醬油。還有常見的鈣強化食品，可以幫助補充鈣，有利於(yu) 牙齒和骨骼健康。
“當然，營養(yang) 強化劑並不是越多越好，所以國家標準對強化量的上限和下限都做出了規定，既保證有效性又避免過猶不及。”鍾凱強調。
其次，是補充膳食纖維的增稠劑。
鍾凱表示，現代人飲食越來越精細，粗糧反而更受追捧，其中很重要的原因就是要補充膳食纖維。食品添加劑中有一大類叫增稠劑，一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良澱粉類物質，其中很多都是從(cong) 天然食物中提取的膳食纖維。
“再比如，現在我們(men) 很少吃到哈喇味的油，主要是食用油中添加了抗氧化劑特丁基對苯二酚，也就是常說的清除自由基。”鍾凱說。
鍾凱表示，對食品添加劑，人們(men) 大可不必過分擔心。事實上，八角茴香、丁香、肉桂這些廚房裏常見的調料也屬於(yu) 食品添加劑。“無論用不用、用哪種、用多少種食品添加劑，隻要符合相關(guan) 標準的要求就不會(hui) 危害健康，在安全性上也沒有差異。”鍾凱強調。
來源：科技日報
歡迎掃碼關(guan) 注深i科普！
我們(men) 將定期推出
公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！
- 參加最新科普活動
- 認識科普小朋友
- 成為科學小記者
