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鹹鴨蛋，顧名思義(yi) ，是利用鴨蛋醃製而成的一種食物，在我國有著悠久的曆史，很是受老百姓的喜愛。在醫學上來講，鹹鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐(feng) 肌、澤膚、除熱等作用。
鹹鴨蛋一年四季都能吃，鹹鴨蛋的營養(yang) 價(jia) 值很高，它含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鐵、鉀、磷等營養(yang) 成分。它可以為(wei) 人體(ti) 補充鐵、鈣等礦物質，幫助骨骼更好發育，預防貧血。
鹹鴨蛋是否流油，已經成為(wei) 購買(mai) 時鑒別質量好壞的硬核指標。
那你知道它為(wei) 什麽(me) 會(hui) 流油嗎？一般我們(men) 看到的鮮蛋，它成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布，鮮蛋直接煮熟時，乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來不及析出，仍被分散在蛋白質凝塊中，因此不見出油。
鹹鴨蛋之所以能“流油”，與(yu) 其成分構成是分不開的：鴨蛋含有豐(feng) 富的蛋白質和脂肪，並且整個(ge) 鴨蛋中的脂肪，除了少量存在於(yu) 蛋白中以外，大部分都在蛋黃裏，而且蛋黃裏原本也有一些油，因此蛋黃中脂肪的含量非常高，鮮蛋用鹽醃製過程中，鹽分侵入蛋內(nei) ，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個(ge) 過程稱之為(wei) “鹽析”。
作為(wei) 乳化劑的蛋白質被“鹽析”以後，會(hui) 緩慢地變性凝固，使那些原來分散成極小的油滴，彼此互相聚集起來，變成大油滴，即成了蛋黃油。
因此鹹鴨蛋煮熟以後，整個(ge) 蛋黃變得油滋滋的，且由於(yu) 蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，蛋黃油即呈現為(wei) 紅黃色。
鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產(chan) ，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為(wei) 著名。其實除了江蘇高郵的鹹鴨蛋，還有一個(ge) 地方的鹹鴨蛋也很出名，那就是廣西北海紅樹林的烤海鴨蛋。廣西北海紅樹林擁有優(you) 越的地理位置和氣候條件，為(wei) 放養(yang) 在海邊的鴨子構建了得天獨厚的生長環境。鴨子養(yang) 的好，鴨蛋才好！
紅樹林放養(yang) 的鴨子，常以水中的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物為(wei) 食。這使海鴨體(ti) 肥蛋多，而且蛋黃晶紅、味美鮮香。海鴨蛋的個(ge) 頭也比較大，常見的鴨蛋一般隻在52g~70g之間。蛋中富含鈣、鋅、鉀、鐵等，多種對人體(ti) 有益的微量元素和10多種維生素，每100g海鴨蛋含鈣量相當於(yu) 100g普通牛肉的3倍，而其中的蛋白質相當於(yu) 100g普通牛奶的5倍，可以說營養(yang) 價(jia) 值非常高了。不過，鹹鴨蛋雖然美味誘人，鹽的含量相對會(hui) 比較高，所以偶爾解饞可以，可千萬(wan) 不能貪吃哦。
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