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1938年，美國人意外地發現了一種滑溜的物質；後來，一名法國釣魚佬把它用在漁具上；最後，這個(ge) 釣魚佬的老婆把它用在了平底鍋上。

造福千萬(wan) 人的不粘鍋就此誕生，被人稱為(wei) “快樂(le) 鍋”。

然而，想要讓不粘鍋一直都是“快樂(le) 鍋”，你得注意這些事。

別用金屬鍋鏟！

請溫柔地對待不粘鍋，別用鐵的、不鏽鋼的鍋鏟，也別用鋼絲(si) 球擦！

開頭說到的滑溜物質叫聚四氟乙烯，作為(wei) 杜邦公司產(chan) 品時叫特氟龍，性質穩定又防水。

為(wei) 了把“不沾”的聚四氟乙烯粘到平底鍋上，要先讓平底鍋表麵變粗糙，好掛住噴上去的塗料。

最後，把鍋加熱到400℃左右，“不沾”的塗層就被固定在鍋上了。

有的不粘鍋工藝不紮實，塗層粘得不牢靠，容易掉。

如果經常用堅硬、尖利的金屬鍋鏟炒菜，裏麵的塗層就會(hui) 一點點被刮下來；用鋼絲(si) 球洗過也會(hui) 蹭掉一些塗層。

漸漸地，你發現買(mai) 回來不久的不粘鍋，開始粘鍋了！

所以，在不粘鍋裏炒菜，還是用不那麽(me) 硬的木鏟、矽膠鏟更好。

塗層被人吃掉了？

一個(ge) 問題隨之出現：

不粘鍋的塗層被鍋鏟慢慢刮下來，去了哪裏？

難道是混在菜裏，被吃進了肚子？

會(hui) 不會(hui) 慢性中毒？？？

多半就是你吃下去了，不過問題不大！

塗層的主要成分不危險

先來說不粘鍋塗層的主體(ti) ，聚四氟乙烯。

前麵說過，它的性質很穩定，很少和其他物質發生化學反應。所以，即便你吃下去了，它在你身體(ti) 裏還是聚四氟乙烯，拉出來也是聚四氟乙烯。

大鼠試驗表明，食物中聚四氟乙烯含量達25%時，仍是無毒的[8]。

對了，這種材料在醫療上，還可以用來做人造血管，植入人體(ti) 也是安全的。

不過聚四氟乙烯在高溫下就不可愛了。

加熱到260℃時，聚四氟乙烯開始產(chan) 生煙霧；

加熱到350℃時，處於(yu) 煙霧中的人會(hui) 出現頭疼、寒顫、發燒等類似流感的症狀；

超過400℃，聚四氟乙烯就會(hui) 分解，釋放出有毒的含氟化合物。

什麽(me) 情況會(hui) 導致不粘鍋這麽(me) 熱？幹燒啊！

2012年，日本有個(ge) 病例報告。

一名男子用不粘鍋時睡著了，還忘了關(guan) 火，讓不粘鍋幹燒了5個(ge) 小時，產(chan) 生了大量白色煙霧。

驚醒過來後，他立刻把不粘鍋放到水龍頭下衝(chong) 洗。

滾燙的鍋接觸到涼水，激起大量蒸汽。在吸入蒸汽幾小時後，這位男子感到疲勞、呼吸困難，接著開始發熱、幹咳。

好在他到醫院吸氧後就好多了，過了3天就完全沒事了。

所以隻要你別幹燒不粘鍋，聚四氟乙烯的危害就不大。

（其實幹燒鍋都挺危險的，小心火災）（切勿嚐試）

可能的致癌物是“塗層輔料”

而大家盛傳(chuan) 的“不粘鍋致癌”，主角不是聚四氟乙烯，而是塗層中的一味輔料——全氟辛酸。

這個(ge) 全氟辛酸，說起來真的讓人倍感辛酸。

它曾經是生產(chan) 聚四氟乙烯必用的材料，但隨時時間推移，人們(men) 漸漸發現了它的壞處。

在動物實驗中，全氟辛酸會(hui) 誘發一些類型的腫瘤，還會(hui) 導致幼崽死亡，並且對肝髒、免疫係統、內(nei) 分泌係統產(chan) 生毒性（劑量比不粘鍋裏的大很多）；

在流行病學研究中，人們(men) 發現血液中的全氟辛酸濃度，與(yu) 腎癌、睾丸癌等癌症的風險增加有關(guan) ，也和不孕不育有關(guan) 。

有一部電影《黑水（Dark Waters）》，講的是大量接觸全氟辛酸對人體(ti) 和環境的危害。

雖然“有相關(guan) 性”不等於(yu) “有因果性”，但畢竟也代表了一定風險，再加上工藝進步，近十幾年生產(chan) 的不粘鍋，基本不會(hui) 用到全氟辛酸了。

2004年，不粘鍋塗層的健康風險被曝出後，國家質檢總局進行了針對全氟辛酸的專(zhuan) 項抽查，在當時市麵上18個(ge) 品牌28種產(chan) 品中，都沒有檢測出全氟辛酸殘留[9]。

就算一些小品牌的不粘鍋含有全氟辛酸，在製作不粘鍋的加熱步驟中，絕大部分全氟辛酸也揮發掉了。

如果你還是不放心

一句話，近幾年買(mai) 的不粘鍋沒毒，基本隨便用；塗層掉了也能用（但會(hui) 變得粘鍋），錢包夠厚的話，換新的也挺好。

不過不粘鍋塗層的成分，都有長長的、化學味兒(er) 很重的名字，如果這些讓你很不安心，可以考慮用陶瓷不沾塗層的不粘鍋。

和聚四氟乙烯的“化學不粘”不同，這種不粘鍋用的是“物理不粘”路徑。

這麽(me) 說吧，“陶瓷塗層”不是真陶瓷，而是把氧化矽、氧化鋁等構成陶瓷的主要原料研磨加工，製成料漿，再塗覆、加固在鍋子內(nei) 壁。從(cong) 微觀上看，塗料表麵和和荷葉有點像。

使用要點還是別配合用鐵鍋鏟、鋼絲(si) 球，畢竟是塗層、會(hui) 磨損，有些陶瓷塗層比傳(chuan) 統塗層更脆，弄壞了就不值當了。

參考文獻

[1]https://www.compoundchem.com/2016/02/04/teflon/

[2]Steenland K, Fletcher T, Savitz D A. Epidemiologic evidence on the health effects of perfluorooctanoic acid (PFOA)[J]. Environmental health perspectives, 2010, 118(8): 1100-1108.

[3] Bartell SM, Vieira VM. Critical review on PFOA, kidney cancer, and testicular cancer. J Air Waste Manag Assoc. 2021, 71(6):663-679.

[4] Tarapore P, Ouyang B. Perfluoroalkyl Chemicals and Male Reproductive Health: Do PFOA and PFOS Increase Risk for Male Infertility? Int J Environ Res Public Health. 2021, 18(7):3794.

[5] Sinclair E, Kim SK, Akinleye HB, Kannan K. Quantitation of gas-phase perfluoroalkyl surfactants and fluorotelomer alcohols released from nonstick cookware and microwave popcorn bags. Environ Sci Technol. 2007, 41(4):1180-1185.

[6] Sajid, M., Ilyas, M. PTFE-coated non-stick cookware and toxicity concerns: a perspective. Environ Sci Pollut Res 2017, 24, 23436–23440.

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