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你家菜板發黴了嗎？恭喜你，可以吃“黴菜扣肉”了！

“黴菜扣肉”是開玩笑，不過所有的廚房工具裏，最容易發黴的就是菜板了，偏偏它還是和食物接觸最多的！

能救嗎？還是不走流程，直接扔了？

為(wei) 什麽(me) 是菜板？

我們(men) 先來看看“發黴”的當事黴。

菜板表麵那些黑不溜秋甚至看上去有點發毛的東(dong) 西，是黴菌的菌落，由黴菌的菌絲(si) 互相纏繞而成

通常，這裏的黴菌是毛黴菌（Mucor）、曲黴菌（Aspergillu）、青黴菌（Penicillium）等等。

那它們(men) 為(wei) 什麽(me) 愛定居菜板呢？

菜板有營養(yang)

黴菌和我們(men) 一樣，活著的頭等大事就是吃喝：要水，要食物。

而菜板，則是水和食物的聚集地。傳(chuan) 統的菜板一般由木頭或竹子做成。別看菜板外表堅硬致密，在顯微鏡下卻是疏鬆多孔。使用時間久的菜板還會(hui) 布滿刀痕，更加疏鬆多孔了。

這樣的結構像海綿一樣，特別適合吸收外來物質。

在菜板上切肉，細小的肉沫黏在菜板上。

在菜板上切菜，水和菜沫滲進菜板縫裏。

在菜板上切饅頭片，細細的饅頭渣也加入進去。

這些不入我們(men) 眼的渣渣，在黴菌看來就是豐(feng) 盛的大餐——有水，有蛋白質，有脂肪，有澱粉，有鹽類，營養(yang) 全麵，還管飽。

除此之外，菜板原料即木頭竹子本身，也自帶少量營養(yang) 物質，如碳和氮等[1]。

菜板環境好

菜板本身有營養(yang) ，菜板所處的環境對黴菌來說，也極為(wei) 優(you) 越。

很多人愛把菜板放在水槽邊。洗碗洗菜的時候，水特別容易濺到放菜板的地方，生怕黴菌渴著。

還有人習(xi) 慣收拾完廚房後，把沒幹透的菜板平放在廚房台麵上。菜板底部都是水——這下好了，黴菌家族都有遊泳池了。

廚房一般在室內(nei) 。這意味著菜板常年處在比較穩定的溫度中，讓黴菌在“飽”“暖”之後“思淫欲”，開始大量生孩子、孩子生孫子。

發黴菜板還能用嗎？

最重要的問題出現了：發了黴的菜板，還能用嗎？

先說答案：一般來說，可以。

其實，除了菜板，我們(men) 生活中幾乎處處有黴菌。極少量的黴菌（或黴菌的孢子，可以理解為(wei) “黴菌的蛋”）會(hui) 隨著呼吸、吃喝進入人體(ti) 。

免疫係統對真菌的抵抗能力比較強，偶爾遇上少量真菌入侵，隻要不是免疫功能障礙，或者遇上高致病性真菌，都很少因此生病。

使用菜板前後都衝(chong) 洗一下，隨著菜板粘到食物上的黴菌是很少的，通常不會(hui) 有啥問題，更何況很多在菜板上切過的食物，還要經過高溫煎炒煮燉。

明白了嗎？關(guan) 鍵在於(yu) “少量”！

如果你的菜板發黴非常嚴(yan) 重，用手摸一下菜板、手指頭上都會(hui) 粘上一片黴，在菜板上切食物、食物上都能明顯粘上黴，那又是另一回事了，該怎麽(me) 辦也不用說了。

菜板發黴怎麽(me) 辦？

就算菜板發黴致病風險低，但看著還是怪惡心的，顯得很髒。很多人會(hui) 把發黴的菜板拿去太陽下麵曬一曬，或者拿開水燙。

其實這樣用處不大，畢竟菜板的厚度在那裏。經過太陽的暴曬、開水的浸燙，最多隻能消滅菜板表麵的黴菌。

而那些在菜板較深處的幸存黴菌，還有東(dong) 山再起的可能性。

反正菜板也不貴，看不順眼就扔了吧！

讓菜板不發黴

現在你想擁有一塊新菜板，並決(jue) 心再不讓它發黴了。這是我給你的建議。

別自己砍塊木頭就拿回去做菜板

木材本身就是很好的黴菌培養(yang) 基，要做成菜板，得經過一係列特殊的處理。什麽(me) 處理就不說了，就算你做得來，也不值得費工夫去做。

試試其他材質的菜板

有的菜板原料還是木材，但添加了一些成分，填充了原本疏鬆的微觀結構，讓菜板更致密，不容易存水存營養(yang) 。

或者幹脆拋棄木頭竹子，買(mai) 塑料、玻璃、不鏽鋼或者其他高分子材料做的菜板。

然而，雖然黴菌吃不動這些特殊材料，但刀痕造成的縫隙會(hui) 給黴菌或細菌製造容身之所，也容易使水分及營養(yang) 物質殘留下來。時間一長……也可能發黴。

有了菜板記得保養(yang)

用完菜板趕緊洗、刷幹淨；及時用幹淨的紙巾、抹布擦掉菜板上的水分；把菜板立起來，放在遠離水槽的地方；長期不用的話，最好放在幹燥的地方保存。

雖然黴豆腐黴奶酪都挺好吃，但咱真不必在菜板養(yang) 黴吃。

參考文獻

[1]馬星霞,蔣明亮,呂文華,等. 竹材主要變色菌黴菌的生長特性研究[J]. 林業(ye) 科學研究,2009,22(6):819-823.

作者：李萌

編輯：李小葵，窗敲雨

題圖來源：thefrugalgirl.com

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