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假期在家，零食吃到停不下來。花生、瓜子、各種堅果，還有必備的砂糖橘……可是吃多了也會(hui) “樂(le) 極生悲”，不是口腔潰瘍，就是嗓子痛，每當這個(ge) 時候，家裏的長輩就會(hui) 說：“這是上火了”。

那麽(me) ，到底什麽(me) 是“上火”呢？又該怎麽(me) 預防？

01

什麽(me) 是上火？

其實，“上火”是一種俗稱。“上火”的概念來自於(yu) 傳(chuan) 統中醫的身體(ti) 和疾病觀，現代很多科學家在研究“上火”的機理及原因，但目前依然沒有統一定論，所以在醫學體(ti) 係中，沒有相應的病名，也沒有客觀的理化檢查指標。

總體(ti) 來說，“上火”的概念依然比較模糊、籠統，人門常常把眼睛紅腫、口舌生瘡、咽喉幹痛、頭昏目脹、鼻腔熱烘、流鼻血、牙痛、便秘等症狀，都通通稱為(wei) “上火”。

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02

這些食物會(hui) “上火”？

吃橘子、嗑瓜子、吃堅果、喝飲料……真的會(hui) 上火嗎？

橘子

很多人吃橘子後會(hui) 出現嗓子發幹發澀、甚至流鼻血等症狀，引起“上火”。

其實，這是因為(wei) 橘子的高糖分所導致的。由於(yu) 橘子的含糖量高，可能會(hui) 誘導一些急性炎症反應，同時過多攝入糖分，也會(hui) 使喉嚨感到幹澀。

比如，砂糖橘含糖量大概是11%，一般吃10個(ge) 左右，已經達到人一天的糖的限量了。雖然砂糖橘有很多營養(yang) ，比如維C等，但熱量同樣不容忽視，如果一頓真的吃上20-40個(ge) ，基本就相當於(yu) 一頓正餐的熱量了。

所以，橘子好吃，也不要一次吃太多了。

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嗑瓜子嘴角起泡

瓜子是聚會(hui) 時常備的小零食，但很多人吃完後第二天就會(hui) 嘴角起泡。

這其實主要是因為(wei) 瓜子太幹太鹹。

一方麵，瓜子很幹燥，而且現在很多市售的瓜子外殼都有一些鹽，嗑一下，嘴碰一下，嗑一下，嘴碰一下……然後就鹹得發齁、嘴皮發幹了。瓜子仁又比較糙，容易劃傷(shang) 嘴，這樣一來，雪上加霜，就容易造成炎症，甚至導致嘴角起泡，成了人們(men) 常說的“上火”。

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吃完堅果喉嚨痛、有異物感

都說堅果健康，現在逢年過節很多人家裏都會(hui) 買(mai) 一些堅果。但一些人吃完堅果後就會(hui) 感覺喉嚨痛，甚至有異物感。

這可能是過敏，也可能是因為(wei) 堅果太幹太鹹。

一方麵，堅果是常見的容易導致過敏的食物之一。如果你每次吃完堅果、即使吃很少，都會(hui) 不舒服的情況，那極有可能是過敏，那就盡量不要吃了。

另一方麵，堅果都是經過高溫烘焙製成的，水分很少，很多好吃的堅果還會(hui) 加鹽、加辣椒等調味，如果一次吃很多就很容易使咽部黏膜充血、淋巴濾泡增生，吞咽時產(chan) 生異物感，讓不少人也認為(wei) 是上火。

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吃荔枝頭暈、低血糖

很多人吃完荔枝後會(hui) 出現頭暈、乏力、心慌等低血糖症狀，有的人說這是上火，還有人將這種現象稱為(wei) “荔枝病”。

之所以會(hui) 出現這種情況，主要是因為(wei) 荔枝的甜味主要來自果糖，空服或短時間大量攝入果糖，不僅(jin) 不能及時轉化成我們(men) 身體(ti) 供能所需的葡萄糖，還會(hui) 刺激胰島素分泌降，因此才會(hui) 出現“低血糖”的症狀。

另外，荔枝中還含有兩(liang) 種毒素：次甘氨酸A（Hypoglycin-A）和α-亞(ya) 甲環丙基甘胺酸（α-(Methylenecyclopropyl) glycine, MCPG），尤其在沒有成熟的荔枝中含量更高，它們(men) 也會(hui) 影響人體(ti) 的糖代謝。所以，如果“空腹”、“大量吃”很多荔枝，就可能發生荔枝病。

因此，春節期間吃荔枝，大家盡量挑成熟的荔枝吃，吃之前不妨吃點別的東(dong) 西後再吃荔枝，不要空腹吃，千萬(wan) 不能不吃飯、光吃荔枝，尤其是小孩子。同時，荔枝也要適量吃，不要吃太多。

按照膳食寶塔的推薦，每天吃水果不要超過200-350克，大概是不超過20顆荔枝。

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肉吃多了燥熱口渴甚至便秘，尤其是羊肉

春節少不了大魚大肉，很多人肉吃多了後會(hui) 感覺燥熱，有些人吃羊肉的感覺會(hui) 更明顯。這是因為(wei) 肉類的“食物熱效應”更大，產(chan) 生的熱量更高。

因為(wei) 肉類富含蛋白質，蛋白質在消化吸收代謝時會(hui) 消耗大量的水，同時高蛋白質的飲食會(hui) 使身體(ti) 散熱增加。攝入不同種類的肉均能使人體(ti) 產(chan) 生熱量，但其產(chan) 熱差異程度取決(jue) 於(yu) 肉類所含的蛋白質。

以羊肉為(wei) 例，它的蛋白質是餐後產(chan) 熱的強力促進劑，並且甲狀腺激素可能有助於(yu) 該效應。還有研究發現，吃很多羊肉後會(hui) 使身體(ti) 抗利尿激素和醛固酮釋放增多，影響機體(ti) 水鹽代謝，腎小管和集合管加強水分重吸收，導致尿量減少、糞便幹硬，這也是為(wei) 什麽(me) 有些人感覺吃羊肉後更容易出現燥熱、便秘等“上火”症狀的原因之一。

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喝甜飲料、吃甜點

春節期間，自然少不了各種甜點和甜飲料。很多人喝甜飲料、吃甜食後會(hui) 冒痘痘，也認為(wei) 是上火。

其實，這是因為(wei) 糖分攝入太多。雄性激素水平與(yu) 血糖水平呈正相關(guan) ，皮脂分泌又受雄性激素調控所致，因此高血糖負荷飲食會(hui) 加重痘痘長勢。

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03

如何預防“上火”？

有研究對1051 名在校大學生進行調查，結果發現，經常熬夜（61.4%），嗜食辛辣食物（59.1%），壓力大（55.2%）的學生易出現“上火”症狀，而他們(men) 上火的常見表現是口幹唇燥（50.7%），口腔潰瘍（49.6%），煩躁失眠（40.6%）等。

所以，我們(men) 大致可以認為(wei) ，不良的生活規律、飲食習(xi) 慣以及過度的精神刺激等，都會(hui) 使人們(men) 更容易出現“上火”症狀。

為(wei) 了減少“上火”困擾，我建議大家在春節期間注意：

第一，盡量吃清淡。

飲食盡量保持清淡，不要一味選擇重口味。春節期間，親(qin) 朋好友聚在一起，心情愉悅難免放飛自我，不過，希望大家還是要注意克製，人生還很長，相聚的機會(hui) 還有，健康長久才是關(guan) 鍵。不妨在節日裏也提醒自己盡量注意飲食清淡，少吃椒鹽、麻辣等重口味食物。

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第二，適量吃，不要暴飲暴食。

節日飲食也要注意適量，不要暴飲暴食，比如，吃瓜子、堅果可別“不能停”，每天的量差不多也就手抓一把的去殼果仁，不要吃太多；大口吃肉、大口喝酒雖然爽得一時，但對健康並不利；水果雖然健康，但糖分多，吃多了也不好。

第三，多喝水。

水分得不到及時補充，身體(ti) 內(nei) 的代謝反應自然會(hui) 受到影響，提醒自己要多喝水。優(you) 先喝白水，所有含糖飲料（包括甜的涼茶）還是少碰啦，實在想喝甜味的，不妨選擇代糖飲料。

第四，少熬夜。

過年過節，很多人會(hui) 和親(qin) 戚朋友打牌、打麻將、打遊戲，通宵戰到天亮，休息不好，身體(ti) 就更容易出現“上火”等問題。還是盡量讓自己休息好，能不熬夜就不要熬夜吧。

參考文獻：

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作者：阮光鋒 科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心科學技術部主任

審核：宋 爽 中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所副研究員

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