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正月十五作為(wei) 春節假期結束的象征，充滿著闔家歡樂(le) 的喜氣兒(er) 。大家在這一天會(hui) 參加廟會(hui) ，猜燈謎，家家戶戶的餐桌上也都會(hui) 盛上一碗碗香氣撲鼻的湯圓或元宵。說到這裏，就繞不開一個(ge) 問題：同樣都是軟糯潔白、香甜綿密，都蘊含著幸福甜蜜、團圓和美寓意，湯圓和元宵，究竟有啥區別？湯圓的熱量=米飯，這是真的嗎?

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01

北元宵 南湯圓

涇渭分明的不隻是地域

雖然主要原料都是糯米和餡料，但元宵和湯圓在各方麵都有比較明顯的差別。

從(cong) 名字上來說，“元宵”這一稱謂當然是來源於(yu) 元宵節這一節日。在過去，北方由於(yu) 糯米產(chan) 量少，元宵隻能作為(wei) 是正月十五佳節的特定食品，而將這一食物取名為(wei) “元宵”，也體(ti) 現了“不時不食”的傳(chuan) 統。而在糯米產(chan) 量更豐(feng) 富的南方地區，這種用糯米夾餡製成的食物就相當普遍了，“湯圓”的意思也就是很直接的“熱水中的圓子”。隻是隨著生活水平的提高，食材不再受到地區的限製，這一原本涇渭分明的界限已經逐步消失。如今，不論在南方還是北方，不論是不是在元宵節前後，隻要想吃，我們(men) 都能隨時吃到這兩(liang) 種食物了。

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從(cong) 製作方法上來說，湯圓的核心是“包”，也就是先將糯米粉加水混合成麵團後，再將餡料包入。而元宵的核心是“搖”，將切好的餡料放入裝有幹糯米粉的笸籮中滾上一層後，再用加入了糯米粉的水潤濕，使其表麵再次獲得黏性，接著重複上述步驟，直至大小、形狀合適。所以，從(cong) 原料來說，元宵的餡料一般會(hui) 被加工成固體(ti) 的狀態，質地較硬，而湯圓則沒有這個(ge) 要求，餡料更為(wei) 濕潤，也更豐(feng) 富，除了南北方均有的黑芝麻、花生以外，也會(hui) 有肉餡等鹹味的湯圓。

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從(cong) 外觀來說，由於(yu) 使用的是和好的麵團，湯圓的表麵比較光滑，而元宵因為(wei) 直接使用了幹粉，表麵相對比較粗糙；也是由於(yu) 使用幹粉的原因，一般來說煮元宵的湯更加渾濁，而煮湯圓的湯則更為(wei) 清澈。二者除了都可以用水煮著吃之外，北方還有炸元宵的吃法，而南方的湯圓也可以炒著吃。

另外，南方還有一類沒有餡的“湯圓”，是直接用和好的糯米粉團滾成較小的圓球狀。這種小圓子雖然沒有“包”這一步驟，但是由於(yu) 它的製作過程也需要經曆和麵成團的步驟，也可以被認為(wei) 是湯圓的一種。

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02

糯米富含支鏈澱粉

消化功能弱的人和小孩子都不宜多吃

不論是湯圓還是元宵，製作的過程中都會(hui) 用到糯米粉，而糯米是一種富含支鏈澱粉的食物，支鏈澱粉在賦予食物黏性的同時，也會(hui) 導致一些問題。不同於(yu) 我們(men) 吃的普通大米、麵粉中的直鏈澱粉，糯米中的支鏈澱粉的分子量較大，且結構上存在無法被人體(ti) 內(nei) 酶分解的1-6糖苷鍵，使得其難以被消化、完全排出胃部。

如果一次性攝入大量含有支鏈澱粉的食物，會(hui) 堆積在胃部，一方麵刺激胃酸不斷分泌，另一方麵促使胃部進行持續高強度蠕動，從(cong) 而給胃部帶來較重負擔。如果這一過程程度嚴(yan) 重，還可能造成食管反流，引起我們(men) 常說的“燒心”現象。對於(yu) 胃腸等消化係統功能較弱的人來說，食用大量糯米製品無疑會(hui) 對本就薄弱的腸胃帶來更沉重的負擔，所以建議這些人群應當盡量減少食用湯圓或元宵等糯米製品的數量和頻率。

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此外，湯圓和元宵也不適合給年齡較小的孩子吃。一方麵，小孩子自我保護的意識較差，在監督不到位的情況下可能出現一口吞、嗆嗓子的情況。這是因為(wei) 小孩的呼吸力度、氣管寬度和肺活量都不如成年人，如果出現以上危險，容易導致嚴(yan) 重後果。另一方麵，小孩的消化能力也比較弱，糯米製品也更容易造成小孩燒心、反酸等現象。而且，湯圓煮熟之後流心的熱餡也容易導致孩子的燙傷(shang) 。如果小孩子特別想吃湯圓和元宵，一定要注意需稍微晾涼一些，且小口慢吃；但是太涼也不行，因為(wei) 涼了之後的糯米粉消化難度又會(hui) 變大。

03

煮後即食很方便？

湯圓和元宵並不適合做早餐和夜宵！

元宵和湯圓雖然美味，但卻是毫無疑問的高熱量食物。糯米粉和我們(men) 常吃的米飯都是由水稻加工而來，碳水化合物含量接近80%，從(cong) 熱量的角度來說，吃糯米製品和吃米飯無異。除此之外，為(wei) 了追求口味和口感，湯圓和元宵的餡料往往也是加入了大量添加糖、動物油脂或者含有大量油脂的堅果類食品。看似萌萌噠小圓團子，其實無異於(yu) 一個(ge) 個(ge) 熱量炸彈，對於(yu) 需要減肥的人士來說絕對不是一個(ge) 好的選擇。

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還有一個(ge) 很多家庭都這麽(me) 做，但卻是錯誤的行為(wei) ：湯圓和元宵不適合在早上當早餐或在睡前做夜宵食用！

在胃腸功能較差的早上，食用不易消化的糯米製品，很容易導致消化不良的情況，影響一天的狀態。從(cong) 營養(yang) 學的角度來說，（絕大多數）湯圓/元宵都是富含碳水化合物、脂肪，但蛋白含量低的食物，難以滿足早間的營養(yang) 需求。類似地，如果在臨(lin) 睡前將湯圓/元宵當做夜宵食用，也可能因為(wei) 胃腸不適降低睡眠質量，對第二天的工作和生活造成影響。

作者 | 高超、高品 中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所 副研究員

審核 | 宋爽 中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所 副研究員

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