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審核專(zhuan) 家：周嬌嬌

武漢輕工大學 食品科學與(yu) 工程學院副教授

提起自助餐，可謂是風光一時，琳琅滿目、五花八門的美食，深深吸引著各位“吃貨們(men) ”，試問哪個(ge) 小夥(huo) 伴沒有過肆無忌憚吃自助餐的快樂(le) 呢？

來源丨電影《千與(yu) 千尋》

相信每個(ge) 曾走進自助餐廳的人，心中都有一個(ge) 共同目標——吃回本。更有追求的人，則可能直接放下豪言，要吃垮自助餐廳！為(wei) 了在自助餐廳吃回本甚至“薅羊毛”，網上出現了各種自助餐攻略，也總結出無數經驗：研究各種食物的飽腹感差異，合理規劃就餐時間、設計最佳進食順序，選擇就餐位置方便搶占昂貴食材。還有人會(hui) 在吃自助餐前故意少吃一些，餓上兩(liang) 頓，為(wei) 的就是到時候可以吃回成本。

來源丨pixabay

但是，如果人人都能把本給吃回來，那自助餐的商家們(men) 又是靠什麽(me) 賺錢呢？今天就讓我們(men) 一起來了解自助餐吃不回本的真相。

為(wei) 啥一吃自助餐就容易飽？

當我們(men) 去吃自助餐的時候會(hui) 發現，平時胃口超好的自己還沒怎麽(me) 吃就飽了，難不成自助餐老板會(hui) 魔法，讓你的食量變小？

首先，自助餐雖然種類豐(feng) 富，但仔細觀察不難發現，大部分菜品高油高鹽重口味。一方麵，沒吃多少就會(hui) 因為(wei) 油膩吃不下了；另一方麵，攝入鹽分過多，會(hui) 引起滲透壓失衡，從(cong) 而刺激神經中樞，產(chan) 生渴覺，不自主地就會(hui) 想喝水。這時候一看飲料區，幾乎清一色都是汽水。三口兩(liang) 口喝下肚，二氧化碳就把肚子頂飽了。

來源丨pexels

其次，很多人抱著“扶牆進、扶牆出”的想法吃自助餐，因此，在這之前已經餓了一兩(liang) 頓甚至一兩(liang) 天了。而當人體(ti) 過於(yu) 饑餓時，就會(hui) 缺少能量、血糖低下，從(cong) 而對碳水化合物，也就是主食有極大的渴望。試想，當你吃下一盤價(jia) 格相對低廉的炒飯時，肚子還有多少空間呢？

另外，甜食也是自助餐必不可少的一員。不僅(jin) 款式多樣，而且做工精致，還會(hui) 擺放在很顯眼的位置，讓你忍不住“下手”。但是，這些精美的糕點油脂也較高，含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇。而這些東(dong) 西需要肝髒參與(yu) 消化，但是由於(yu) 消化能力有限，一部分未消化掉的脂肪會(hui) 使人腹脹惡心，進而喪(sang) 失食欲。

來源丨pixabay

特定的“套路”影響進食

除了在食物本身上下功夫，自助餐還會(hui) 有許多“套路”。

例如，稍微貴一點的食材，如和牛、鮑魚、龍蝦等，一般會(hui) 擺放在比較遠的位置，並且還會(hui) 限量供應，三四十分鍾發放一批。當你辛辛苦苦去排隊，快輪到你時，可能就會(hui) 被告知等下一批。還有常見的生蠔、扇貝這類食物，雖然很多自助餐也會(hui) 供應，但往往個(ge) 頭很小，蒜蓉生蠔可能咬下去都是蒜蓉的味道。不僅(jin) 白白浪費了這麽(me) 長時間，心情也被糟蹋了。

來源丨pixabay

就算你運氣好，拿到了自以為(wei) 比較昂貴的食材，但其實，商家通過批發采購的方式壓低食材價(jia) 格，所以你以為(wei) 的成本遠高於(yu) 商家的實際成本。

實際上，我們(men) 能花相對便宜的價(jia) 格吃到更多食物，本身也得益於(yu) 自助餐廳的成本控製。不像在海底撈花錢能買(mai) 到各種服務，在自助餐廳，花錢買(mai) 到的就是各種食物。在自助餐的經營模式下，商家的主要任務就是源源不斷地提供食物，除了收拾餐具其他時候基本沒有服務員的身影，自助餐廳不需要像普通飯店那樣點菜、傳(chuan) 菜，這節省了很大的人力成本。

另外，還有餐盤的設置，在吃自助的時候，很多人會(hui) 喜歡把吃過的餐盤堆起來放在旁邊，看著這些盤子，滿足感也特別強。但其實，這也是商家的一種“套路”。自助餐廳的餐具相對於(yu) 普通餐廳會(hui) 更小，這就需要我們(men) 少量多次盛取食物，給人一種“吃了很多”的錯覺。

美國康奈爾大學的食物心理學家布萊恩·萬(wan) 辛克及其團隊的一項研究表明，人們(men) 是通過眼睛，而不是胃來判斷吃了多少。簡單來說就是，不同尺寸的盤子雖然盛放的食物多少一樣，但眼睛會(hui) 產(chan) 生錯覺，認為(wei) 小盤子裏的食物更多。

來源丨Brian Wansink

還有對於(yu) 就餐時長的規定，很多自助餐都會(hui) 把時間限製在2個(ge) 小時左右，還有大部分餐廳會(hui) 明確規定菜品的浪費問題，比如超過100克就會(hui) 罰款，這些都讓顧客在取食物也會(hui) 有所顧慮。

來源丨網絡

自助餐行業(ye) 在走下坡路

雖然我們(men) 無法吃垮自助餐，但是，不可否認的是，自助餐行業(ye) 已經在走下坡路了。

20世紀80年代，自助餐開始在中國餐飲市場正式發展並流行起來，這與(yu) 當時的社會(hui) 環境有著極大的關(guan) 係。那時的中國，正處在改革開放的浪潮中，人們(men) 對新鮮的事物充滿好奇，同時，在消費能力有限的情況下，五花八門的食材和自助的形式深深吸引著廣大人群。

後來，隨著中國經濟的騰飛，人們(men) 的消費水平開始上升，對餐飲有了更多訴求，曾經火遍大街小巷的自助餐行業(ye) ，開始走下坡路。

據美團點評和餐飲老板內(nei) 參聯合發布的《中國餐飲報告(白皮書(shu) 2017)》顯示，2016年，我國自助餐的營業(ye) 額約為(wei) 11.5億(yi) 元，在餐飲總營業(ye) 額排名第二，僅(jin) 次於(yu) 火鍋。

來源丨《中國餐飲報告(白皮書(shu) 2017)》

而據天眼查數據顯示，2018以後，自助餐相關(guan) 企業(ye) 增長越來越緩慢，並且2020年、2021年連續兩(liang) 年大度下滑，自助餐廳數量分別減少32.8%和35.6%。

來源丨網易

同樣是來自天眼查的數據，截止2022年11月，中國33012家自助餐廳中，還存活的僅(jin) 剩17278家。也就是，將近一半的自助餐廳倒閉了。

隨著經濟的迅速發展，人們(men) 的物質生活水平不斷提升，各種特色的餐廳不斷出現，滿足不同人群的飲食需求。同時，比起實惠，人們(men) 更加注重的是健康、安全以及味道。雖然自助餐看著種類多，有海鮮、水果、牛羊肉。但經營者為(wei) 了壓低成本，采購的食材大多不新鮮，因食品安全被曝光的事件也屢見不鮮。

總而言之，這已經不是一個(ge) 隻追求吃飽的年代了，不要再想著去自助餐吃回本了，與(yu) 其吃太多把自己吃的難受，還不如多關(guan) 心關(guan) 心自己的身體(ti) 健康。畢竟，身體(ti) 才是革命的本錢。

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