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生活科普：蜂蜜遇冷會更甜
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我們(men) 常說“甜如蜜”，可如果仔細品味你會(hui) 發現，有時候蜂蜜並沒有想象中那麽(me) 甜，尤其用溫水衝(chong) 著喝時幾乎沒啥甜味，有人甚至懷疑是買(mai) 到了假蜂蜜。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，此外還含有少量蔗糖。若按甜度給這3種糖排名，果糖最高，其甜度是蔗糖的1.8倍；葡萄糖最低，隻有蔗糖的0.6倍。蜂蜜這種混合物，基本等同於(yu) 蔗糖的甜度。溫水衝(chong) 蜂蜜之所以不夠甜，原因在於(yu) 果糖有個(ge) “怪脾氣”——越冷越甜。果糖有兩(liang) 種類型，呋喃型果糖和吡喃型果糖，後者甜度大約是前者的3倍。隨著溫度升高，吡喃型果糖會(hui) 向呋喃型果糖轉變，因此，果糖在溫水狀態下“不給力”，我們(men) 就感覺沒那麽(me) 甜。如果換成涼白開衝(chong) 蜂蜜，你會(hui) 感到有甜味。如果衝(chong) 完後再放入冰箱冷藏一會(hui) 兒(er) ，味道會(hui) 格外甜。正是由於(yu) 果糖的這一特性，它被大量用於(yu) 清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等，所以吃這些食品時會(hui) 感覺格外甜。
除了蜂蜜，西瓜、梨、葡萄、荔枝等大多數水果也都是以果糖為(wei) 主，所以冰鎮一會(hui) 兒(er) 再吃會(hui) 更甜。而含蔗糖較多的水果，如柑橘、桃、李、杏等，冷藏後口感上變化不大。▲
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