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酸奶是許多人都愛喝的常見奶製品。酸奶口味多種多樣，可以滿足不同人的飲食需求，但是，關(guan) 於(yu) 酸奶卻一直都有一個(ge) 爭(zheng) 議：“喝酸奶，到底要不要舔蓋？”。

很多酸奶揭開蓋子後，蓋子內(nei) 層會(hui) 有一層厚厚的酸奶，有人會(hui) 將其吃幹淨，有人卻覺得這是“摳門、太過節約”的表現。

來源丨某購物網站

那麽(me) ，酸奶蓋子上的這層奶到底要不要舔？它是從(cong) 哪來的？為(wei) 什麽(me) 有的酸奶會(hui) 沾蓋，有的卻不會(hui) ？今天小編就來給大家詳細說一說~1

酸奶為(wei) 什麽(me) 會(hui) 沾在蓋上？

為(wei) 什麽(me) 酸奶會(hui) 沾蓋呢？這其實跟液體(ti) 在不同材料上的“浸潤能力”有關(guan) 。
舉(ju) 個(ge) 例子，當我們(men) 把一滴水滴到玻璃上，這滴水會(hui) 浸潤玻璃表麵，這時我們(men) 就認為(wei) 玻璃屬於(yu) “親(qin) 水”材料；相反，如果把一滴水滴在手機屏幕上，這滴水會(hui) 以一個(ge) 水珠的形式存在，不會(hui) 潤濕手機屏，這時我們(men) 就認為(wei) 手機屏幕的材質屬於(yu) “疏水”材料。

疏水材料

來源｜pexels

材料表麵和液滴會(hui) 形成不同大小的“接觸角”。當液體(ti) 內(nei) 部分子間的吸引力，與(yu) 液體(ti) 和固體(ti) 材料界麵處分子間的吸引力兩(liang) 種力相互拉扯，就會(hui) 在氣液表麵和固體(ti) 材料表麵形成一個(ge) “角”，這便是接觸角。

來源｜朱重等，《神奇的表麵浸潤》

其中，γSG、γSL和γLG分別是固/氣、固/液和氣/液的界麵能。θc是液滴在三相點的切線與(yu) 底麵的夾角

接觸角越大，液滴浸潤材料表麵的能力就越弱；接觸角越小，液滴浸潤材料表麵的能力就越強。

來源｜維基百科

而酸奶這種液體(ti) ，與(yu) 酸奶蓋子形成的“接觸角”較小，即浸潤能力就比較強，所以在運輸和儲(chu) 存的過程中，酸奶就容易浸潤到蓋子的內(nei) 表麵上，也就是“沾蓋”了。

那麽(me) ，既然酸奶浸潤能力強，為(wei) 什麽(me) 有的酸奶產(chan) 品就不會(hui) 沾蓋呢？

2

為(wei) 什麽(me) 有的蓋上沒有“乳”？

事實上，不同產(chan) 品的酸奶是否沾蓋，還與(yu) 酸奶的加工工藝有關(guan) 。

來源丨pixabay

在我國的食品安全國家標準中，將酸奶定義(yi) 為(wei) “以生牛乳、生羊乳或者乳粉作為(wei) 原料，通過殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞(ya) 乳杆菌後，發酵而製成的一種奶製產(chan) 品。”

酸奶製作的過程中，包括了“發酵”和“灌裝”兩(liang) 道工序，這兩(liang) 道工序進行的先後順序，決(jue) 定了酸奶是否會(hui) 沾蓋。

先灌裝再發酵的酸奶，叫做凝固型酸奶，比如市麵上的那種老酸奶，它的製作過程，是將原材料先灌裝到酸奶杯中，然後在杯中完成發酵。

來源丨unsplash

這樣製作出的酸奶，質地比較濃稠厚實，不容易沾蓋，一般得用勺子挖著食用。

而先發酵再灌裝的酸奶，叫做攪拌型酸奶，我們(men) 常吃的酸奶大部分是這種。它的製作過程，是將原材料在大型的發酵罐中統一發酵，過程中不間斷進行攪拌，最後再分別灌裝到酸奶杯中。

這樣製作出的酸奶，相比凝固型酸奶的流動性會(hui) 更強些，在運輸過程中容易晃動，再加上攪拌型酸奶杯的杯蓋使用了親(qin) 水材料，所以就容易出現沾蓋現象。
總的來說，酸奶沾蓋，是由於(yu) 酸奶與(yu) 蓋子表麵存在浸潤現象，較為(wei) 常見。此外，有人還認為(wei) ，沾在蓋子上的酸奶會(hui) 比較好喝，這是真的嗎？

來源丨pixabay

3

蓋子上的酸奶為(wei) 啥更好喝？

沾到蓋子上的酸奶，在重力作用下，其中的“酪蛋白”會(hui) 以三維網絡的形式聚集，粘度大，不容易掉落，而乳清（乳清蛋白、水）就容易從(cong) 酪蛋白網絡中稀釋出來。

也就是說，我們(men) 吃到的蓋子上的酸奶，是經過“提純”的酸奶，水分更少，其粘稠度、蛋白質和脂肪占比相比杯中的酸奶會(hui) 更高，所以味道就更加香醇。
但是，“沾蓋的酸奶才是精華”的說法就不太靠譜。

畢竟蓋子上的酸奶再如何提純，與(yu) 杯中的酸奶仍屬於(yu) 同樣的營養(yang) 物質，隻不過蛋白濃稠程度不一樣而已。

酸奶作為(wei) 一種常見的乳製品，能為(wei) 我們(men) 提供豐(feng) 富的日常所需營養(yang) ，如蛋白質、鈣、磷、鎂、B族維生素等，而且由於(yu) 酸奶經過了發酵的生產(chan) 過程，許多蛋白質和乳糖都被分解為(wei) 小分子物質，相比牛奶更容易消化吸收。

來源丨unsplash

據《中國居民膳食指南2022》建議，每人每天應該吃各種各樣的奶製品，攝入量每天300克以上。對於(yu) 乳糖不耐受、或者不喜愛牛奶口味的人群來說，酸奶就是一個(ge) 很不錯的奶製品來源。需要提醒的是，酸奶糖含量往往較高，可以通過配料表選擇糖含量低的產(chan) 品，隻是，這樣的產(chan) 品酸度會(hui) 大一些。

所以，喝酸奶舔蓋完全沒問題，畢竟這麽(me) 有營養(yang) 的食物，一滴都不能浪費啦~

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