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很難想象美白、減肥、增強抵抗力、抗癌症、抗氧化等等誘人的關(guan) 鍵詞能夠同時出現在一種食物身上，而這種食物一點兒(er) 都不昂貴，我們(men) 人人都吃得起。

檸檬水，就是這樣一個(ge) 神奇的存在。

每隔一段時間，檸檬水就會(hui) 被捧上神壇。可以說，小小一杯檸檬水絕對承擔了它不應該承擔的壓力。

那麽(me) 檸檬水，真的有這麽(me) 神奇嗎？一杯檸檬水裏，究竟有什麽(me) ？

01

檸檬水這麽(me) 好喝

究竟為(wei) 什麽(me) ？

要說檸檬水，我們(men) 首先得把概念對齊——檸檬水，說的是用檸檬片或者檸檬汁衝(chong) 的一大杯水，檸檬隻是調味而不是主體(ti) 。

之所以要這麽(me) 說，是因為(wei) 有些人說的檸檬水，其實是好幾個(ge) 檸檬擠出汁，然後再加上幾大勺白砂糖攪拌而成的果汁，這就不在我們(men) 的討論範圍內(nei) 了。

一杯檸檬水，清爽中帶著酸，酸中又有著微微的甜與(yu) 苦，可以說是滋味十分豐(feng) 富了。

那麽(me) 它的味道究竟是怎麽(me) 來的呢？

水，肯定是第一位的。

喝檸檬水，主要目的其實喝水，畢竟半個(ge) 檸檬切片就夠泡上幾升水了，完全夠一個(ge) 人 2~3 天的建議飲水量了。

檸檬水突出的清新香氣，主要來自檸檬外皮中的香氣成分。檸檬香氣的主體(ti) 是檸檬烯、檸檬醛、香葉醛等揮發性物質。

它們(men) 沒什麽(me) 功能性的作用，主要就是靠香味吸引你喝更多水。

這些香香的揮發性物質，就是我們(men) 所說的檸檬精油，它們(men) 就藏在果皮表麵那一個(ge) 個(ge) 鼓起的小球體(ti) 裏。

因此，如果你想要檸檬水更香，記得切片的時候切得越薄越好，這樣才能讓香氣成分更容易被泡出來。

檸檬的酸，則是來自果肉。

檸檬的出肉率挺高，一顆檸檬的果肉能占到重量的 65% 以上，不過其中大部分還是水，以及少量的碳水化合物和檸檬酸，以及微量的維生素 C、鉀、鈣、類黃酮、多酚、檸檬苦素等物質。

酸味，就是檸檬酸帶來的，這種酸味比較清爽，讓人回味無窮，不容易喝膩。

檸檬的苦，來源就比較豐(feng) 富了。

如果你沒有去籽，那強烈的苦味多半來自於(yu) 檸檬籽中的大量檸檬苦素，如果你還不小心把籽給切碎了，那麽(me) 苦味還會(hui) 加倍。

當然，檸檬苦素不僅(jin) 僅(jin) 存在於(yu) 檸檬籽中，檸檬白色的外皮以及果肉本身，都是檸檬苦素的來源。

其實，淡淡的苦味也相當特別，和檸檬的酸味、甜味一起形成了獨特的風味。

當然，如果你忍受不了這份苦，記得泡水前去籽，去白色內(nei) 皮。

對了，如果想要檸檬水更濃鬱，可以先熱水泡促進成分融進水中，再冷藏，這樣口感最佳。

很多人擔心熱水會(hui) 損害檸檬中的維生素 C 成分，但其實根本不用擔心這個(ge) 問題。

因為(wei) 檸檬中的維生素 C 本來就不多，想要靠檸檬補充維生素 C 沒什麽(me) 意義(yi) 。

而且維生素 C 在酸性條件下比較穩定，我們(men) 泡水時的溫度對它的影響沒那麽(me) 大。

簡而言之，無論冷水泡還是熱水泡都可以，但記得，千萬(wan) 別加糖，如果一定要加，隻能加一點點，畢竟如果因為(wei) 酸而加了太多糖，可就失去了喝檸檬水養(yang) 生的本意。

02

喝檸檬水，真的能養(yang) 生嗎？

很多人喝檸檬水，都是為(wei) 了各種各樣的功效。但很可惜，檸檬水它真沒這麽(me) 厲害。

1. 檸檬維生素 C 含量高，多喝能美白？

正如前麵所說，檸檬中的維生素 C 含量並不算很高。在我們(men) 常吃的水果中，檸檬甚至都排不上前三。

如果單看維生素 C 含量，冬棗、番石榴、獼猴桃、山楂、草莓、荔枝、橙子、橘子等水果的含量都比檸檬高。比如 100 克冬棗中有大概 243 毫克的維生素 C，而 100 克檸檬中卻隻有 22 毫克。當然，冬棗糖含量也很高，吃冬棗補維生素 C 的同時也要關(guan) 注糖的攝入量。

在檸檬中維生素 C 含量本就不高的情況下，我們(men) 泡檸檬水往往還是兩(liang) 片泡一天……這樣能喝進去的維生素 C 真的是微乎其微，還是別難為(wei) 檸檬水了。

2. 檸檬水酸酸的，能減肥？

首先，酸能減肥就是一個(ge) 徹底的錯覺。

雖然酸味食品總能讓我們(men) 覺得開胃、解膩、清爽，在吃多了大魚大肉的時候來上一口，就會(hui) 有刮油的感覺。但不好意思，你感覺錯了。

酸還沒真沒有阻止人體(ti) 吸收脂肪的本領，無論是檸檬酸還是醋酸，都沒這個(ge) 效果。

因此，無論你是喝檸檬水，還是喝蘋果醋、老陳醋，自然也都是一樣的沒有減肥效果。維生素 C 和檸檬酸已經算是檸檬中含量比較高的成分了，但對於(yu) 你想要達到的效果來說，還是太少了。

因此，其實你想要的美白、減肥、抗衰老、抗癌效果，檸檬水都給不了你。畢竟，有效成分真的太少了！

那這麽(me) 說，喝檸檬水就完全沒意義(yi) 了嗎？

當然不是的，我依然建議你多喝檸檬水。

根據《中國居民膳食指南（2022）》，在溫和氣候條件下，低身體(ti) 活動水平成年男性每天喝水 1700 毫升，成年女性每天喝水 1500 毫升。對於(yu) 那些不愛喝水的人來說，有著淡淡香氣和酸甜口感的檸檬水可能更有吸引力，輕輕鬆鬆就能喝夠一天的飲水量。

作者：海德拉（科普創作者）

審核：高超 中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所副研究員

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