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流言鑒真

1.吃醬油會(hui) 使皮膚會(hui) 變黑

2.有傷(shang) 口吃醬油會(hui) 留瘢痕

3.吃醬油會(hui) 長痣或者讓痣再變大

4.醬油顏色越深越好

生活中每天都要吃的醬油，竟然也有這麽(me) 多傳(chuan) 言，這些傳(chuan) 言哪些是真的哪些是假的？吃醬油對身體(ti) 會(hui) 有危害嗎？看看專(zhuan) 家怎麽(me) 說↓

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這裏所指的醬就是醬油，是我們(men) 日常烹飪的必備調料。

醬油是一種深褐色的液體(ti) ，其顏色主要來源於(yu) 原料發酵過程中產(chan) 生的色素和添加的著色劑。在烹飪中，醬油不僅(jin) 能起到增香的效果，還會(hui) 賦予食物誘人的色澤。

也正是因為(wei) 醬油的顏色，在網上產(chan) 生了些許讓人望而生畏的謠言。

圖片來源：版權圖庫

01

吃醬油會(hui) 使皮膚變黑？

真相：假的

醬油與(yu) 皮膚變黑並無直接關(guan) 聯。

皮膚中有一類細胞叫做黑素細胞，能夠合成並向皮膚中分泌黑色素。當皮膚中黑色素含量增多時，皮膚顏色就會(hui) 加深，反之則會(hui) 變淺。黑色素是一種氨基酸衍生的生物色素，是黑素細胞以酪氨酸為(wei) 原料，在酪氨酸酶的催化下先將酪氨酸轉化成多巴色素，再由多巴色素經過一係列步驟轉變而來。黑色素的合成量除了受遺傳(chuan) 信息調控外，很多因素也會(hui) 影響黑色素的分泌過程，例如紫外線、年齡、激素水平變化、炎症等。

類黑素是醬油中的天然色素，與(yu) 皮膚內(nei) 的黑色素並不相同。當類黑素進入消化道後就會(hui) 被分解掉，因此並不會(hui) 沉積到皮膚表麵影響皮膚的顏色，就如同我們(men) 食用綠葉菜，皮膚並不會(hui) 因此變成綠色一樣。

醬油、牛奶、豆漿等很多食物中都含有一定量的酪氨酸，它是人體(ti) 的條件必須氨基酸，在體(ti) 內(nei) 有很多的用處。是否用於(yu) 合成黑色素，均需受身體(ti) 調控，並在酪氨酸酶的催化下才能完成。

故而，醬油並不會(hui) 造成皮膚顏色變深。

02

有傷(shang) 口吃醬油會(hui) 留瘢痕？

真相：假的

傷(shang) 口愈合後是否會(hui) 留瘢痕與(yu) 醬油並沒有直接關(guan) 聯。

瘢痕組織是由於(yu) 皮膚在受到外界傷(shang) 害，如外傷(shang) 、燒傷(shang) 、外科手術以後，皮膚膠原過度增生，形成鮮紅色肉芽組織。是否形成瘢痕，瘢痕的大小受體(ti) 質、傷(shang) 口的位置、嚴(yan) 重程度和愈合情況等因素影響。創口麵積越小、深度越淺，很顯然瘢痕就越小。創口麵越大、越深或者發生感染，瘢痕就越大越明顯。此外，營養(yang) 狀況差、愈合速度慢，瘢痕體(ti) 質等因素也會(hui) 增加瘢痕形成的風險。

在瘢痕組織形成過程中，顏色會(hui) 有一些變化。肉芽組織呈現紅色，隨著時間推移可逐漸發白變淡，少部分人的瘢痕會(hui) 呈現出略深的顏色，這是與(yu) 黑色素沉著有關(guan) 。在傷(shang) 口愈合過程中，醬油中的成分並不參與(yu) ，也不會(hui) 對其造成任何的影響，類色素也不會(hui) 沉積到瘢痕組織中。

故而，有傷(shang) 口吃醬油會(hui) 留瘢痕的說法根本不成立。

圖片來源：版權圖庫

03

吃醬油會(hui) 長痣或者讓痣再變大？

真相：謠言

醬油吃多了並不會(hui) 長痣，也不會(hui) 讓痣變大。

痣有很多種類，日常被稱為(wei) 痣的表現，在醫學上主要是指黑素細胞痣。它是最常見的良性皮膚腫瘤，是一類表皮、真皮內(nei) 黑素細胞增多引起的皮膚表現。根據痣細胞在皮膚內(nei) 的位置不同，可將其分為(wei) 交界痣、混合痣和皮內(nei) 痣。其中皮內(nei) 痣和混合痣表現為(wei) 黑色突起於(yu) 皮膚表麵的丘疹，直徑有大有小，位置分布各有不同，隨著年齡的增加，部分還會(hui) 逐漸增大。

痣的出現主要是與(yu) 先天遺傳(chuan) 或發育缺陷等有關(guan) ，此外與(yu) 激素水平、紫外線照射、藥物、外傷(shang) 、免疫抑製等因素有關(guan) ，與(yu) 飲食因素無關(guan) ，與(yu) 醬油更是毫無關(guan) 聯。

04

醬油顏色越深越好？

真相：不一定

醬油的品質與(yu) 顏色、鮮味等因素無關(guan) 。

一方麵，醬油在發酵過程中糖分與(yu) 氨基酸或蛋白質會(hui) 發生化學反應，聚合成類黑素。類黑素含量越多，醬油顏色越深，同時也說明氨基酸和糖消耗的越多，營養(yang) 素被過度消耗。另一方麵，添加了焦糖色等著色劑的醬油，顏色也會(hui) 更深。

此外，不同用途的醬油顏色也有區別，生抽顏色淺，多用來調味，老抽顏色深，主要用於(yu) 食物著色。所以，醬油的顏色並不是越深越好。

日常生活中，這些人食用醬油還需注意：

一是，患有心血管疾病者不宜多吃醬油，或可選用低鹽醬油。普通醬油中鹽分比較高，吃多了可能會(hui) 加重病情。

二是，一歲以下的嬰幼兒(er) 心血管和器官發育不完善，不宜食用醬油。

三是，正在服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核藥品的患者不宜多吃醬油。

那該如何挑選優(you) 質的醬油呢？

單憑醬油的價(jia) 格、宣傳(chuan) 、包裝，以及醬油顏色、鮮味來判斷是否優(you) 劣是不可靠的，優(you) 質的醬油應為(wei) 液體(ti) 澄清、無沉澱、無浮膜、色澤呈紅褐色，比較黏稠，聞之有醬香味和酯香味。

參考文獻：

[1]趙俊平，魯緋. 市售醬油中焦糖色使用情況的調查分析[J]. 蚌埠學院學報，2012，1（1）：12-14,19.

[2]陳婧怡.醬油中色素的安全性及生理功能分析[J]. 科學谘詢，2021，（6）：92-93.

[3]GB 1886.64-2015. 食品安全國家標準 食品添加劑 焦糖色[S].

作者｜張 宇 中國疾病預防控製中心研究員、醫學博士、碩士研究生導師

審核｜鍾 凱 科信食品與(yu) 健康信息交流中心主任

文章由“科學辟謠”（ID：Science_Facts）出品，轉載請注明出處。

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