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椰子是不少人喜愛的水果，不管用椰子製作美食，還是直接喝椰子水、吃椰子肉，都相當美味。不過，椰子外殼過於(yu) 堅硬，不好開口，為(wei) 方便食用，市麵上會(hui) 售賣預開口的椰子，消費者購買(mai) 後隻需要打開包裝，插入吸管即可飲用。

但是，最近#喝預開口椰子 進急診#的話題衝(chong) 上熱搜，引起網友對椰子的關(guan) 注。那麽(me) ，喝預開口椰子水會(hui) 致命嗎？椰子水就是椰子汁？椰子油很健康？椰子水是羊水聖品？……圍繞椰子的這些常見流言，今天我們(men) 來進行一一揭秘。

01

流言：喝預開口椰子水會(hui) 致命

分析：預開口的椰子存在變質的可能，喝了變質椰子的椰子水也許並不隻是腹瀉、嘔吐、拉肚子這麽(me) 簡單的不適症狀，嚴(yan) 重還可能會(hui) 危及生命。

變質的椰子會(hui) 產(chan) 生椰毒假單胞菌，這種有毒成分在長時間泡發的黑木耳中也可能會(hui) 有。

食物在受到椰毒假單胞菌汙染之後，就很容易產(chan) 生米酵菌酸，這種成分毒性大，耐熱性強，高溫高壓都很難將它分解掉。如果吃了含有米酵菌酸的食物導致中毒，並沒有特效的解毒藥物，致死率高達40%以上。

另外，變質椰子水也可能會(hui) 感染3-硝基丙酸，這是一種毒力很強的嗜神經毒素，也不怕熱，加熱和消毒劑處理後毒力不減，人體(ti) 對其沒有免疫性，也沒有特效藥可以解毒。中毒者嚴(yan) 重可因腦缺血壞死1~3日內(nei) 死亡，即便是幸存者也常留有終生殘疾的後遺症。

要想避免中毒，首先要注意別買(mai) 預開口的椰子，其次椰子外觀變質了也別買(mai) 別吃，如果椰子水看起來渾濁不清澈也要放棄食用。

02

流言：喝椰奶等同於(yu) 喝牛奶

分析：“椰奶/椰乳”這個(ge) 名字，讓人覺得喝它就等同於(yu) 喝奶了。實際上二者可不能等同。所謂的椰奶並不是奶製品，而是屬於(yu) 飲料的一種。

天然椰奶是用新鮮椰果或椰幹，經破碎、壓榨、過濾、調配、均質、灌裝、滅菌、冷卻等工藝而製成的一種重要的椰子加工品。[1]並且，大多數的椰奶產(chan) 品還含有添加糖。

人工合成椰奶主要利用天然椰子油、蛋白和糖，添加適量乳化劑等複配成具有濃鬱椰香味，口感細膩的蛋白飲品。[1]

再說了，椰奶的鈣和蛋白質含量都比不上牛奶，可別當奶來喝。

圖片來源：版權圖庫

03

流言：椰子水就是椰子汁

分析：市麵上的椰子汁和我們(men) 所說的椰子水是完全不同的兩(liang) 種飲品。

椰子水是存在於(yu) 椰子果腔中的液體(ti) ，顏色清澈，插上吸管就能直接喝，一個(ge) 成熟椰果中的椰子水約占其重量的15%~30%，平均水量約300毫升。[2]椰子水一般口感上會(hui) 有椰香味，但由於(yu) 成熟期的不同，很多可能會(hui) 伴有酸澀味道。7~9個(ge) 月齡椰子的椰子水被稱為(wei) 嫩果椰子水，這時的椰子水最甜。

市麵上的椰子汁產(chan) 品口感更好，味道甘甜、椰香味濃鬱，但並非是真正的椰子水，配料中普遍含有椰肉汁、白砂糖等成分，比如下圖這款熱賣的椰子汁。

圖片來源：電商平台

04

流言：“椰果”是椰子肉

分析：“椰果”很多人都很熟悉吧，水果罐頭和奶茶裏麵經常會(hui) 見到。不過，它可不是用椰子的果肉直接切塊而來的哦。

雖然椰果沒有國家強製標準，但是有進出口行業(ye) 標準，標準中規定椰果是用以椰子水或椰子汁(乳)等為(wei) 主要原料，經木葡糖酸醋杆菌發酵製成的一種纖維素凝膠物質，也稱椰纖果、椰子納塔或高纖椰果。[3]

所以，椰果是用椰子水或椰子汁為(wei) 原料進一步加工而來的產(chan) 物，並不是椰子肉。

05

流言：椰子油很健康

分析：椰子油是用白色椰肉部分壓榨所得，出油率高，也含有較高的飽和脂肪酸（公認不利於(yu) 心血管健康的油脂成分），比例高達91.4%，[4]是豬油飽和脂肪酸的兩(liang) 倍以上。

它的飽和脂肪酸主要以中鏈脂肪酸（MCT）和長鏈脂肪酸為(wei) 主，其中MCT進入人體(ti) 後能夠快速代謝，產(chan) 生人體(ti) 所需的能量，不會(hui) 以脂肪的形式儲(chu) 存在體(ti) 內(nei) 。所以，多數人認為(wei) 吃椰子油能減肥、預防心血管疾病、改善血脂……

但需要清楚的是，椰子油≠中鏈脂肪酸，它的MCT所占的比例僅(jin) 為(wei) 不到15%。還是長鏈脂肪酸含量更多一些，其吸收過程比MCT更複雜，可能會(hui) 沉積在器官或者血管裏。

最重要的是國家衛生健康委發布的《成人高脂血症食養(yang) 指南（2023版）》中明確提到了，高血脂人群需要減少和限製椰子油的攝入。

所以，日常烹調並不推薦椰子油。如果偶爾需要油炸食物，可以選它，畢竟飽和程度高，高溫條件下也較為(wei) 穩定。

06

流言：椰子水能代替血漿

分析：傳(chuan) 言說，椰子水成分與(yu) 血漿一樣，可以代替血漿。

傳(chuan) 言的來源可能與(yu) 二戰時期有關(guan) ，當時是情況特殊不得不冒險一試，在醫療資源匱乏的情況下，日本人和英國人首先使用椰水子作為(wei) 靜脈注射替代品挽救了戰場上士兵的生命；在印度、印度尼西亞(ya) 、孟加拉國的許多病人也在霍亂(luan) 流行時期用嫩椰水進行靜脈注射。

這隻能說明椰子水也許可以成為(wei) 靜脈輸液替代品，但並不能說明可以代替血漿。

至於(yu) 二戰時期為(wei) 什麽(me) 能用椰子水輸液救人這件事，現代也有一些研究人員對此做了分析：原因可能是新開的椰子水是完全無菌的，它所含的電解質組成與(yu) 人類細胞類似，並且有著和血漿相近的比重。盡管椰子水相對於(yu) 生理鹽水來講，含有糖類及少量的天然高分子物質等複雜的分子，但是這些分子對水的作用影響不大，可能不會(hui) 影響生命體(ti) 中的水分子參與(yu) 生命代謝活動， 因而可以安全的代替生理鹽水進行輸液。[5]

不過，並非所有患者都能用椰子水進行輸液，有的人會(hui) 出現過敏反應，表現為(wei) 發熱、寒戰、蕁麻疹、頭痛、手麻刺痛等副作用，還有人可能會(hui) 出現血鉀水平過高的情況。[2]

06

流言：椰子水是羊水聖品

分析：有傳(chuan) 言說，孕婦喝椰子水能過濾羊水，讓羊水變得清澈。

目前還沒有證據表明孕期喝椰子水能起到淨化羊水的作用。不過有研究提到，孕期喝椰子水可能對增加羊水量有幫助，可能會(hui) 改善羊水較少的情況。

原因是羊水的電解質成分與(yu) 椰子水相似，攝入充足的椰子水可維持孕婦體(ti) 內(nei) 滲透壓水平的穩定、降低母血－羊水間梯度壓從(cong) 而增加羊水的膜內(nei) 吸收量。並且孕晚期羊水“胎尿”的減少可能會(hui) 造成羊水減少，而椰子水中的遊離氨基酸具有舒張血管作用，可促進胎尿排出，進而增加羊水的量。[2]相關(guan) 研究仍較少，具體(ti) 效果仍需驗證。

另外，如果孕期存在羊水渾濁的情況，最好及時就醫治療，避免影響了胎兒(er) 發育。

圖片來源：版權圖庫

07

流言：糖尿病不能喝椰子水

分析：椰子水口感甘甜，糖尿病患者擔心喝了會(hui) 升血糖，不利於(yu) 血糖控製。

其實椰子水中的糖含量並不高，碳水化合物含量僅(jin) 為(wei) 3.71克/100克[6]，約為(wei) 蘋果的1/4，而糖含量隻有2.61克[6]，並且GI值為(wei) 55[7]，屬於(yu) 低GI的飲品，口感甜是因為(wei) 含有果糖和葡萄糖，而且冰鎮以後會(hui) 更甜。雖如此，但畢竟含有一定熱量，飲用時仍需控製總量。

08

流言：椰子水可代替運動飲料

分析：很多人會(hui) 把椰子水當成運動飲料，畢竟它熱量低，還富含礦物質。每百毫升的椰子水可提供19千卡熱量、3.71克碳水化合物、1.1克膳食纖維、24毫克鈣、0.29毫克鐵、25毫克鎂、250毫克鉀、105毫克鈉。

而我國對運動飲料中鈉和鉀的含量也有明確的要求，鈉含量為(wei) 5~120mg/100ml，鉀含量為(wei) 5~25mg/100ml。[8]

而椰子水中這兩(liang) 種成分的含量顯然超了，所以如果是短時間運動後補充水分可以選椰子水，但如果是長時間大量運動後，需要大量補充水分就不太合適了。

結論

預開口的椰子容易變質，喝了變質椰子的椰子水輕則腹瀉、嘔吐、拉肚子，重則危及生命；椰奶屬於(yu) 飲料的一種，其中的鈣和蛋白質含量都比不上牛奶；椰子汁和椰果是以椰子為(wei) 原料進一步加工而來的產(chan) 物；椰子油含有較高的飽和脂肪酸，不利於(yu) 心血管健康；椰子水不能代替血漿，有些患者用椰子水輸液會(hui) 過敏；目前沒有證據表明椰子水能淨化羊水；椰子水中的糖含量並不高，但有一定熱量，糖尿病患者飲用時需控製量；椰子水不能完全替代運動飲料，長時間大量運動後，用椰子水大量補充水分不合適。

參考文獻：

[1]劉小琴,郭誌勇,崔欣悅,白新鵬.人工合成椰奶的研製及其穩定性研究[J].現代食品科技,2011,27(02):181-184.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.02.026.

[2]李彤,張彩虹,郭洪花.椰子水在醫學保健中作用機製及臨(lin) 床應用分析[J].微量元素與(yu) 健康研究,2021,38(03):45-48.

[3]SN/T 4597-2016 進口椰果檢驗規程

[4]中國營養(yang) 學會(hui) .中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社.2022

[5]高豔豔,劉媛,楊曼,範小青,趙孔雙.椰子水的介電性質及其作為(wei) 輸液替代品的可行性[J].熱帶作物學報,2016,37(07):1377-1381.

[6]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170174/nutrients

[7]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=Coconut+water&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[8]GB 15266-2009 運動飲料

作者｜薛慶鑫 注冊(ce) 營養(yang) 師

審核｜張 宇 中國疾病預防控製中心研究員、醫學博士、碩士研究生導師

文章由“科學辟謠”（ID：Science_Facts）出品，轉載請注明出處。

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