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審核專(zhuan) 家：史軍(jun) 植物學博士，知名科普作家芒果蛋糕、芒果慕斯、芒果酸奶……香甜的芒果可以說是許多小夥(huo) 伴的最愛。與(yu) 其他水果不同，芒果總是帶著一種奇妙的特殊香味，以至於(yu) 有的人在第一次吃的時候難以接受。但隻要習(xi) 慣了芒果的味道，大多數人很快就會(hui) 變得愛不釋口，根本停不下來。

芒果和各種芒果食品，因為(wei) 其特殊的香味和酸甜的口味而受到人們(men) 的喜愛，那麽(me) 芒果這獨一無二的香味究竟從(cong) 何而來呢？

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芒果的特殊香味從(cong) 何而來

據研究，芒果中含有不少於(yu) 270種的揮發物質，主要包括萜類、酯類、醇類和酮類等化合物，其中，萜類與(yu) 酯類的占比最大。這些不同類別的揮發物質，賦予了芒果獨特的風味與(yu) 香氣。

比如萜烯類的物質使芒果具有紫羅蘭(lan) 花般的香氣，而酯類物質則令芒果有一種類似桃子的香味。當然，不同種類的芒果中不同種類揮發物質所占比例也不同，以至於(yu) 每個(ge) 品種的芒果都有屬於(yu) 自己獨一無二的香味。

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那麽(me) 這些散發出香味的物質又是怎麽(me) 產(chan) 生的？水果中的氨基酸、脂肪和碳水化合物等，在一種酶的催化下通過氨基酸、類異戊二烯和類胡蘿卜素代謝等途徑，就合成了這種香味物質。

當然芒果香味物質的合成也會(hui) 受到外部一係列因素的影響，如生長環境、栽培品種、果實收獲時的成熟度和成熟期間的溫度等。這些不同的因素相互作用，共同促成了芒果特殊香味的形成。

這裏再悄悄告訴大家幾個(ge) 挑選芒果的小技巧，盡量不要挑選兩(liang) 頭還泛著綠的芒果，要選擇成熟的，帶有黃色斑點卻不裂開的，這樣的芒果更美味。

為(wei) 什麽(me) 吃芒果嘴巴會(hui) 腫起來？

有的人是芒果的狂熱喜愛者，有人卻對芒果熱情缺缺，甚至有的人吃了芒果嘴會(hui) 腫，背後到底發生了什麽(me) ？

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其實這與(yu) 過敏反應有關(guan) 。有些人喝過芒果鮮榨果汁或者直接吃了芒果果肉後的數分鍾內(nei) ，嘴唇有刺痛及灼燒的感覺，同時伴隨咽部的腫痛感，這種症狀被稱為(wei) 口腔過敏綜合征（oral allergy syndrome, OAS)。

這種過敏反應是由本質為(wei) 小分子或某些蛋白質的過敏原引起的，過敏物質主要包括蒎烯、漆酚和檸檬烯等，這些物質可以使不同人群產(chan) 生接觸性過敏皮疹。

這些小分子物質具有較強的化學活性，進入人體(ti) 後首先與(yu) 組織蛋白結合成為(wei) 免疫抗原而激發一種免疫細胞的產(chan) 生。當這種抗原再一次進入人體(ti) 之後，免疫細胞會(hui) 積累然後轉移到表皮從(cong) 而引起相應的免疫應答反應。炎症細胞在表皮處就會(hui) 釋放出細胞因子以破壞角質細胞，使得這些細胞分離而更進一步導致接觸性皮炎或表皮水腫。

切開的芒果
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因此，芒果味美，可不要貪多哦。尤其是過敏反應比較嚴(yan) 重的人群，有可能還會(hui) 引發休克等一係列後果，所以為(wei) 了健康，大家吃芒果還是要謹慎行事。

對於(yu) 一般人，怎麽(me) 做能**盡量減少芒果的“殺傷(shang) 力”**呢？首先，我們(men) 可將果皮削掉，因為(wei) 芒果皮中的過敏物質最多，然後把芒果切成小塊再吃，盡量不要把芒果汁水沾到皮膚上。另外，吃完芒果後可以及時漱口。適量、適度加上合適的方法吃芒果，才能美味健康兩(liang) 不誤。

路邊的綠化芒能吃嗎？

5、6月份是芒果成熟的季節，街邊水果小攤上芒果飄香，而有些人卻把目光投向了街邊綠化帶中芒果樹上的果實，長在街邊的果子卻無人問津，多可惜啊！那麽(me) 問題來了，這種綠化帶中芒果樹上結出的綠化芒到底能吃嗎，好吃嗎？

來源丨梧州日報

我們(men) 平時所吃的芒果都是經過數年精心培育出來的適宜食用、味美汁甜的品種，而挑選綠化帶中的芒果樹品種就不是以“美味至上”為(wei) 原則了。

要知道綠化帶的主要作用是淨化空氣、美化環境、吸煙附塵、減弱噪音等，如同街道裏的“清道夫”，所以對樹種最主要的要求就是固碳能力高。在芒果樹外觀上，食用果樹為(wei) 了人們(men) 摘取方便，樹形並不高大，而街邊的綠化芒一般都枝繁葉茂，有利於(yu) 吸收更多廢氣。如此一來，魚和熊掌不可兼得，綠化芒就算能吃，但果肉少，纖維多，口味酸澀，口感絕對算不上好。

另外，拋開“好吃不好吃”的問題，綠化芒能不能吃都不一定。雖然作為(wei) 果樹，綠化芒本身沒有毒性，但城市管理的工作人員為(wei) 了防止病蟲害，會(hui) 定期噴灑農(nong) 藥，因此果子上很可能會(hui) 有農(nong) 藥殘留。

綜上，大家還是不要打綠化芒的主意了，不僅(jin) 難吃，還可能有害健康，這百害而無一利的事，相信大家心裏也有了判斷。

想吃芒果，還是乖乖走向水果攤吧~

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