養(yang) 生之道，莫先於(yu) 食。《黃帝內(nei) 經》雲(yun) ：“五穀為(wei) 養(yang) ，五果為(wei) 助，五畜為(wei) 益，五菜為(wei) 充，氣味合而服之，以補精益氣。”大意是，以食為(wei) 養(yang) ，順應自然，吸收精華，促進健康與(yu) 長壽。

胃，又稱“水穀之海”，它是人體(ti) 重要的消化器官。研究顯示，受遺傳(chuan) 、飲食、致病菌等因素影響，我國胃病患者高達1.2億(yi) 。時下食養(yang) 之風盛行，不少人嚐試以食養(yang) 胃，效果非但不明顯，反而加重了胃部疾患。這其中不乏一些錯誤的方法，下麵為(wei) 你揭開這些流言背後的真相。

流言：喝粥易消化能養(yang) 胃

真相：錯。長期喝粥不僅(jin) 削弱消化功能，還可能加重胃病。

大米、小米等食物在烹煮過程中產(chan) 生糊化效應，使其易消化吸收，這對老年人、幼兒(er) 等消化功能薄弱群體(ti) 更為(wei) 友善。而普通人常吃“柔軟”食物，如同遇事不經大腦“會(hui) 變笨”，時間長了讓胃變得“慵懶”，以至於(yu) 出現消化功能衰退的情況。本身患有胃酸分泌過多、胃食管反流、潰瘍和胃穿孔的人，喝粥還會(hui) 加快胃酸分泌，加重病情。何況受糊化效應的影響，粥類的升糖指數更高，並不適合血糖控製不穩者。此外，粥中營養(yang) 僅(jin) 以碳水化合物為(wei) 主，長期偏食會(hui) 導致其他營養(yang) 素缺乏，對健康不利。

流言：喝牛奶能保護胃黏膜

真相：錯。牛奶無法在胃部形成持續性保護膜。

有人以為(wei) ，牛奶中的蛋白質會(hui) 平鋪於(yu) 胃壁上，形成保護膜，對於(yu) 反酸、胃脹有一定的舒緩作用。事實並非如此。因為(wei) 牛奶中的蛋白質在胃酸的作用下，會(hui) 迅速凝結成無數的小顆粒，無法完全覆蓋於(yu) 胃表麵，所以根本起不到保護作用。對於(yu) 胃酸分泌過多者，牛奶的稀釋作用也隻是暫時性的，效果與(yu) 其他食物並無差異，反而會(hui) 進一步刺激胃酸的分泌。

流言：少食多餐最養(yang) 胃

真相：錯。少食多餐並不適合所有人，還可能會(hui) 打亂(luan) 消化係統“生物鍾”。

少食多餐能在一定程度上減輕胃的單次工作壓力，適合兒(er) 童、老年人等胃腸功能較弱者。而對於(yu) 普通人而言，多年來養(yang) 成的一日三餐習(xi) 慣，塑造了胃腸相對固定的運動和消化液分泌節律，隨意打破的結果便是胃腸功能紊亂(luan) 。況且，一日三餐更利於(yu) 日常勞作，若是一邊工作一邊進食則對胃不好。

流言：常吃蘇打餅幹養(yang) 胃

真相：錯。蘇打餅幹並不能完全中和胃酸，反倒會(hui) 加重病情。

由於(yu) 蘇打餅幹中添加了碳酸氫鈉和油脂，吃起來更酥脆。碳酸氫鈉與(yu) 胃酸（主要是鹽酸）相遇時會(hui) 發生化學反應，消耗一定的胃酸。作為(wei) 膨鬆劑，碳酸氫鈉在食品中的添加量僅(jin) 為(wei) 0.4%，無法達到有效緩解“燒心”的目的。然而，在二者反應的過程中，還會(hui) 釋放一定的氣體(ti) ，加重胃脹、噯氣症狀。此外，蘇打餅幹中高達20%―30%的油脂添加，還會(hui) 延緩胃部排空和消化時間，增加胃腸道負擔。加之鈉含量較高，對心血管健康不利，因此不宜多吃。

流言：素食相比肉食更養(yang) 胃

真相：錯。素食容易導致營養(yang) 缺乏，不利於(yu) 胃部自我修複。

有人認為(wei) ，肉食過於(yu) 油膩，加重胃腸負擔，純素食對胃更好。事實上，素食中也有很多難以消化，尤其是富含高蛋白、油脂的食物，比如豆類、堅果，以及油炸食物，都會(hui) 增加胃排空時間。除此之外，膳食纖維含量較高的蔬菜和粗糧也不易消化，如芹菜、蘆筍、玉米、紅薯等。然而，肉類隻要烹飪方法得當，也不會(hui) 過多增加胃腸負擔。更重要的是，肉食含有優(you) 質蛋白質和人體(ti) 必需的脂肪酸，對胃腸及人體(ti) 健康不可或缺。而且，長期素食還會(hui) 造成維生素B_12和脂溶性維生素缺乏。

那麽(me) ，該如何科學養(yang) 胃呢？一是正確樹立“養(yang) 胃觀”。通過重視消化，促進營養(yang) 吸收，改變不良飲食習(xi) 慣，減少對胃腸功能的損傷(shang) ，達到胃部及全身健康目標。二是要因人因地養(yang) 胃。不同年齡、地域和健康狀況的人要養(yang) 成適宜的飲食習(xi) 慣，掌握保護腸胃的方法，做到規律飲食。三是學會(hui) 關(guan) 注胃部症狀。當出現食欲下降、消化不良、胃部疼痛、反酸、噯氣等胃部不適時，一定要及時就醫，切莫大意。規律飲食、合理營養(yang) 、定期體(ti) 檢是科學養(yang) 胃的首選之策。

（作者係中國疾病預防控製中心研究員、醫學博士、碩士研究生導師）

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