12月14日，習(xi) 近平總書(shu) 記在考察多民族聚居的廣西南寧市良慶區蟠龍社區時親(qin) 切地對大家說，各族人民同頂一片天、同耕一垌田、同飲一江水、同建一家園。全麵建設社會(hui) 主義(yi) 現代化國家，一個(ge) 民族都不能少。希望社區各族群眾(zhong) 多來往，大家互幫互助，交知心朋友，做和睦鄰居，共同建設幸福家園。這殷殷囑托，激勵著全國各族人民不斷鑄牢中華民族共同體(ti) 意識，積極推進新時代包括民族飲食的高質量發展。

    提到民族飲食，必須先說說我國56個(ge) 民族的由來和發展，再談談民族飲食的傳(chuan) 承和創新。

    說來話長。早在距今2200多年前的先秦時期，我國的“五方之民”及其後裔有難以盡數的“自稱”和“他稱”。他們(men) 在漫長的曆史演進中或消融、或重組、或遷徙、或離散，興(xing) 衰分合，支係繁多。對此，《中國民族概論》有這樣的論述：“直至20世紀40年代末50年代初，在中國版圖內(nei) 究竟有多少個(ge) 民族成分，誰也講不清。”1953年第一次全國人口普查時，匯總登記上報的民族名稱就有400多個(ge) ，其中雲(yun) 南省就有260多個(ge) 。1964年第二次全國人口普查時，匯總登記上報的民族名稱仍有183個(ge) 。直到1979年，基諾族被認定為(wei) 第56個(ge) 民族。2018年，全國人大常委會(hui) 把認定的56個(ge) 民族寫(xie) 入憲法，從(cong) 根本法的高度確立了我國各民族的憲法地位。

    我國的民族識別工作經曆了四個(ge) 階段：

    第一階段：1949年到1954年，認定38個(ge) 民族——曆來公認的11個(ge) 民族：蒙古族、回族、藏族、維吾爾族、苗族、彝族、朝鮮族、滿族、瑤族、黎族、高山族；經識別認定的27個(ge) 民族：壯族、布依族、侗族、白族、哈薩克族、哈尼族、傣族、傈僳族、侗族、東(dong) 鄉(xiang) 族、納西族、拉祜族、水族、景頗族、柯爾克孜族、土族、塔吉克族、烏(wu) 孜別克族、塔塔爾族、鄂溫克族、保安族、羌族、撒拉族、俄羅斯族、錫伯族、裕固族、鄂倫(lun) 春族。

    第二階段：1954年到1964年，認定15個(ge) 民族——土家族、佘族、達斡爾族、仫佬族、布朗族、仡佬族、阿昌族、普米族、怒族、崩龍族（後改為(wei) 德昂族）、京族、獨龍族、赫哲族、門巴族、毛難族（後改為(wei) 毛南族）。

    第三階段：1965年到1979年，認定2個(ge) 民族——珞巴族、基諾族。

    第四階段：截至1982年第三次全國人口普查，經國務院批準認定55個(ge) 少數民族，加上漢族，我國民族大家庭共有56個(ge) 民族。1990年全國第四次人口普查，正式確認中國有56個(ge) 民族。

    民族識別，即對民族成分的辨認，是中華人民共和國成立後黨(dang) 和政府領導的一次大規模的、前所未有的民族工作。在民族識別工作中，注重方方麵麵的依據：共同語言、共同地域、共同經濟生活、共同文化特點和共同心理素質……

    作為(wei) “民以食為(wei) 天”的“食”，越來越受到民族學、民俗學、營養(yang) 學、醫學等領域的青睞。生活在中國大地上的56個(ge) 民族，由於(yu) 自然條件不同而形成的習(xi) 尚稱之為(wei) “風”，由於(yu) 社會(hui) 環境不同而形成的習(xi) 尚稱之為(wei) “俗”。“風”和“俗”加起來的“風俗”，即“民間風俗”，簡稱“民俗”。“民俗”中的“食俗”，是各民族在曆史發展中逐漸形成的，反映了各民族的生產(chan) 生活方式、曆史文化傳(chuan) 統和心理情感，具有極強的地域性、社會(hui) 性、民族性和傳(chuan) 承性。

    各民族都有自己的風味食品，有的民族還有自己特殊的嗜好和禁忌。我國頒布許多具體(ti) 的法規、法令，專(zhuan) 門安排少數民族生活特殊商品的生產(chan) 和供應，對回族、維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族、烏(wu) 孜別克族、塔塔爾族、塔吉克族、東(dong) 鄉(xiang) 族、保安族、撒拉族10個(ge) 民族飲食習(xi) 慣給予特殊照顧和切實保證。

    各民族食俗不同，但彼此之間也相互影響著。漢族從(cong) 兄弟民族那裏學到了食品製作方法，同時也把自己的飲食文化帶給了兄弟民族。比如，漢族的春節、元宵節、清明節、端午節、中秋節、重陽節、冬至節等，很多少數民族也過這些節日，這便是民族之間相互影響的結果。

    （作者係中國藥膳研究會(hui) 副會(hui) 長、中國科普作家協會(hui) 食品科普創作專(zhuan) 業(ye) 委員會(hui) 主任委員）

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