鈣質是人體(ti) 不可或缺的重要營養(yang) 物質，而補鈣最簡便易行的方式就是喝牛奶了，然而遺憾的是並非所有人都可以通過喝牛奶來補鈣，原因就是乳糖不耐受。

在我國存在乳糖不耐受的人群並不在少數，甚至可以說大多數人都存在這樣的困擾，但乳糖不耐受絕不是中國人的專(zhuan) 利。根據一項數據統計，在歐洲地區，乳糖不耐受的發生概率在19%—37%之間，非洲地區乳糖不耐受的發生概率在45%—88%之間，而亞(ya) 洲地區乳糖不耐受的發生概率在54%—74%左右。顯然，作為(wei) 亞(ya) 洲人的我們(men) ，比歐美人更容易出現乳糖不耐受的現象。

根據另外一項調研數據顯示，中國有大約3.1億(yi) 人口存在乳糖不耐受的問題，而另有3.5億(yi) 人為(wei) 疑似乳糖不耐受，如此看來，乳糖對於(yu) 中國人的確是不大友好。

乳糖是什麽(me) ？乳糖就是廣泛存在於(yu) 乳汁之中的糖類物質，以牛奶為(wei) 例，其中的乳糖含量就在5%左右。這真是奇怪又有趣，人類作為(wei) 一種哺乳動物，怎麽(me) 會(hui) 對乳汁中的乳糖不耐受呢？正常情況下，牛奶在進入人身體(ti) 之後，會(hui) 被小腸之中的乳糖酶分解為(wei) 葡萄糖和半乳糖，接下來便會(hui) 被身體(ti) 吸收。

存在乳糖不耐受症狀的人，其實就是小腸中缺少乳糖酶。

缺少乳糖酶，乳糖便不能被分解，也不能被身體(ti) 吸收，而它們(men) 滯留在腸道之中卻成為(wei) 了腸道細菌們(men) 的美餐，腸道細菌的代謝作用會(hui) 產(chan) 生大量的脂肪酸、甲烷、二氧化碳及氫氣，這些氣體(ti) 越積越多，就會(hui) 在腸道擴張的作用下刺激腸神經，進而導致腹部痙攣，促成腹瀉。人體(ti) 小腸中乳糖酶的活性與(yu) 年齡關(guan) 係密切，年齡越大，乳糖酶的活性下降越快，乳糖不耐受的發生概率也就越高。

乳糖不耐受怎麽(me) 辦？不喝牛奶不就行了？還真不行。

一開始我們(men) 就說了，牛奶是日常補鈣最簡便易行的方法，以一般中國人的飲食習(xi) 慣來看，在不喝奶的情況之下，是很難滿足每日鈣質攝取需求的，而鈣質攝取不足會(hui) 導致一係列問題的出現，比如老年人的骨質疏鬆、腿部抽筋和失眠都與(yu) 缺鈣有關(guan) ，而青少年缺鈣則會(hui) 影響身體(ti) 發育，對於(yu) 普通人而言，鈣質缺乏也會(hui) 導致罹患心血管疾病的概率提升。那怎麽(me) 辦呢？不能喝普通的牛奶，但可以喝其它的乳製品。

可能你已經發現了，乳糖不耐受人群雖然喝牛奶會(hui) 腹瀉，但喝酸奶就沒事，這是為(wei) 什麽(me) 呢？

原因其實很簡單，酸奶在發酵的過程之中，乳酸菌會(hui) 對乳糖進行分解，將其變為(wei) 乳酸，所以一般酸奶中殘留的乳糖是非常少的，如果不是非常嚴(yan) 重的乳糖不耐受人士，通常都是可以飲用酸奶的。與(yu) 酸奶類似，奶酪中的乳糖含量也非常少，所以一般的乳糖不耐受人士也都是可以食用的。如果乳糖不耐受的狀況非常嚴(yan) 重怎麽(me) 辦？那可以飲用零乳糖牛奶。

牛奶是怎麽(me) 實現零乳糖的？

這其實也並不複雜，隻需要在加工的過程中向牛奶中添加乳糖酶，這樣一來，牛奶中的乳糖就會(hui) 被直接分解為(wei) 葡萄糖和半乳糖，進入人體(ti) 後可以直接被人體(ti) 吸收，也就不會(hui) 引發乳糖不耐受的問題了。有人不愛喝零乳糖牛奶，感覺它太甜，就像加了糖，其實不是。乳糖的甜度隻有16，而葡萄糖的甜度達到了74.3，所以在將乳糖轉化為(wei) 葡萄糖之後，自然就會(hui) 感覺牛奶變甜了，並不是後期加糖造成的。

歡迎掃碼關(guan) 注深i科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！