版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

編者按：

今天是 5 月 20 日。在大眾(zhong) 語境中，“520”是一個(ge) 與(yu) 愛有關(guan) 的日子。

其實，今天還是一個(ge) 節日：第 35 個(ge) 中國學生營養(yang) 日。1989 年，在營養(yang) 學家於(yu) 若木的主持下，中國學生營養(yang) 促進會(hui) 製定了 1991 年至 2000 年十年學生營養(yang) 工作計劃，這一計劃命名為(wei) “護苗係統工程”，其中確定每年 5 月 20 日為(wei) 中國學生營養(yang) 日。2001 年 5 月開始，“中國學生營養(yang) 日”成為(wei) 法定節日。

這個(ge) 節日的背後，是一群營養(yang) 學家為(wei) 主的科技工作者團結協作、服務人民的大愛。

在 1981 年，於(yu) 若木跟幾位同事到大學調研，結果發現大學生不僅(jin) 營養(yang) 攝入不夠，對營養(yang) 學的星空体育官网入口网站也知之甚少。

今天，我們(men) 都知道膳食營養(yang) 至少包括：蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、纖維這幾大類。但在四十多年前，很少有人能意識到要全麵、均衡地攝入這幾類營養(yang) 。在學校食堂，於(yu) 若木看到有的人隻吃魚肉，有的又隻吃白菜加米飯。

中學生的情況更嚴(yan) 重。我國幾次全國營養(yang) 普查的結果顯示，中學生的營養(yang) 狀況最差。這是因為(wei) 當時中學很少有食堂，學生父母又大多都要上班，孩子中午隻能用冷食湊合，或者在一些不正規的私營“小餐桌”吃飯。

過去，在一些偏遠山區的學校由於(yu) 衛生條件差，不少學生都感染過鉤蟲、蛔蟲等腸道寄生蟲。這些腸道寄生蟲會(hui) 大量消耗營養(yang) ，不僅(jin) 會(hui) 導致學生營養(yang) 不良，還會(hui) 引發缺鐵性或者蛋白質缺乏性貧血。

60歲，從(cong) 頭學起

20 世紀 80 年代，年逾花甲的老太太堅持騎自行車上班，被撞到腳部，骨折了。此後家人不再準許她騎車上班，她就調到離家近的中央書(shu) 記處研究室的科技組，由此開始踏入營養(yang) 學的大門。

對於(yu) 若木來說，營養(yang) 學的重要性，已經在調研結果中不言而喻。但要想改變現狀，她亟需大量的、前沿的星空体育官网入口网站，而這一切，都要從(cong) 60 歲從(cong) 頭學起。

她向當時的營養(yang) 學界的泰鬥周啟源、沈治平、金大勳教授請教。周啟源和沈治平都是著名的生物化學家和營養(yang) 學家，就職於(yu) 中央衛生研究院營養(yang) 係，專(zhuan) 攻食物營養(yang) 成分研究。以他們(men) 為(wei) 代表的一批科研工作者們(men) ，編製了我國第一部《食物成分表》。從(cong) 此，中國人常食用的食物中含有哪些營養(yang) 元素，才有據可依。

金大勳是全國營養(yang) 普查的開創者之一。早在1959年，他就組織並參與(yu) 了全國第一次營養(yang) 調查，在實驗條件、儀(yi) 器設備有限的情況下，獲取了50萬(wan) 人的四季膳食數據，2萬(wan) 人的生化檢查，為(wei) 後續的營養(yang) 學工作奠定了重要基礎。

營養(yang) 學家金大勳

在這些營養(yang) 學專(zhuan) 業(ye) 人士的引領下，於(yu) 若木開始深入、係統地學習(xi) 營養(yang) 學。

據於(yu) 若木的女兒(er) 陳偉(wei) 蘭(lan) 回憶，為(wei) 了閱讀前沿文獻，母親(qin) 重新學起了英文。因為(wei) 涉及到專(zhuan) 業(ye) 星空体育官网入口网站，於(yu) 若木在家中到處貼滿了卡片，上麵都是營養(yang) 學相關(guan) 的英文單詞。短短幾年時間，於(yu) 若木就能在營養(yang) 學的國際研討會(hui) 上用英文發言了。

於(yu) 若木在顯微鏡下觀察

護苗係統工程

然而，即使有了對學生營養(yang) 現狀的了解，也有了相應的專(zhuan) 業(ye) 星空体育官网入口网站，想推動整個(ge) 社會(hui) 改變，也並非易事。

於(yu) 若木心下清楚：這不是一個(ge) 人能解決(jue) 的問題，需要政府、學界、業(ye) 界和整個(ge) 社會(hui) 的力量。1988 年，於(yu) 若木牽頭年輕一代的營養(yang) 學家施承斌、高影君、鄧書(shu) 讀，籌備組織了中國學生營養(yang) 促進會(hui) ，並於(yu) 1989 年 1 月 15 日在中南海懷仁堂舉(ju) 行了成立大會(hui) 。

在專(zhuan) 家、政府及各界社會(hui) 力量的共同協作下，中國學生營養(yang) 促進會(hui) 製定了我國九十年代學生營養(yang) 工作計劃，命名為(wei) “護苗係統工程”。

護苗係統工程主要圍繞四個(ge) 方麵開展：營養(yang) 宣傳(chuan) 教育、編纂營養(yang) 食譜、學生營養(yang) 調查、營養(yang) 不良及寄生蟲感染防治。

在工作中，於(yu) 若木深刻地感受到，公眾(zhong) 對營養(yang) 學的認識嚴(yan) 重不足。根據1982的全國營養(yang) 調查，我國居民的熱量攝入已經基本達標，但蛋白質、維生素的攝入量卻不足，這說明大家的飲食結構不合理。有些家長不懂得膳食平衡，長期給孩子吃大量高熱量、低營養(yang) 的食物，導致當時出現了一些超重兒(er) 童。

為(wei) 此，“護苗係統工程”將每年的 5 月 20 日定為(wei) “中國學生營養(yang) 日”，並開展為(wei) 期一周的營養(yang) 與(yu) 飲食衛生星空体育官网入口网站宣傳(chuan) 活動，利用多樣化的形式，包括報刊、小冊(ce) 子、廣播、電視等等途徑宣傳(chuan) 。

此外，根據不同地區的學生，“護苗係統工程”還編製了不同的膳食建議。這要歸功於(yu) 以金大勳為(wei) 代表的營養(yang) 學家們(men) 做的全國營養(yang) 普查。他們(men) 發現，我國一些地方病和營養(yang) 狀況有關(guan) 。比如，西北地區的“癩皮病”，實際上是因為(wei) 缺乏尼克酸（維生素）和色氨酸（氨基酸）。這是因為(wei) 當地食用的主食玉米中，缺乏這兩(liang) 種人體(ti) 所需的營養(yang) 元素。

為(wei) 了摸清楚學生營養(yang) 不良、腸道寄生蟲感染以及貧血的情況，“護苗係統工程”還開展了長期學生營養(yang) 調查和監測。針對那些已經出現營養(yang) 不良、寄生蟲感染和貧血的學生，也製定了矯正方案。

實施學生營養(yang) 午餐

對於(yu) 學生在學校用餐困難的問題，於(yu) 若木在和沈治平的一次談話中，得到了靈感。

1983年，沈治平曾受邀去印度參加聯合國教科文組織的“學校供膳與(yu) 教育”的國際研討會(hui) 。在研討會(hui) 中，他了解到印度有一個(ge) 邦，為(wei) 學生提供營養(yang) 午餐，從(cong) 而解決(jue) 了學生的營養(yang) 不良問題，國際上也不乏類似做法。

營養(yang) 學家沈治平

在於(yu) 若木看來，實施學生營養(yang) 午餐，不失為(wei) 一個(ge) 好辦法。但資金來源、原料供應、管理機製，以及涉及到各部門之間的配合，都是複雜的問題。

於(yu) 是，於(yu) 若木在杭州開展了學生營養(yang) 午餐的試點。請浙江醫科大學營養(yang) 係朱壽民教授，給學生定製平衡膳食食譜，並在一所學校設置了試驗組和對照組。一年後，他們(men) 邀請了全國的營養(yang) 學專(zhuan) 家對兩(liang) 組學生進行測定，發現營養(yang) 餐對學生的身體(ti) 素質提高益處極大。此後，在杭州總結的經驗迅速推廣到全國許多城市。

1990年，於(yu) 若木在浙江平湖百花小學指導營養(yang) 餐工作

到如今，學生營養(yang) 午餐對我們(men) 來說，已經成為(wei) 稀鬆平常的事了。什麽(me) 樣的飲食才是健康平衡的，每個(ge) 人都有幾分心得。但我們(men) 要記得，這背後離不開一代代營養(yang) 學家的不懈努力。

是他們(men) ，從(cong) 一份簡單的食物營養(yang) 成分研究做起，到調查全國人民的營養(yang) 狀況，再到推動整個(ge) 社會(hui) 對營養(yang) 學的觀念改變，讓中國學生的身體(ti) 素質得以加強，為(wei) 國家的未來注入了新的活力與(yu) 希望。

參考文獻

[1]《於(yu) 若木畫傳(chuan) 》，上海社會(hui) 科學院出版社，出版日期：2014-11-01

歡迎掃碼關(guan) 注深i科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！