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審核專(zhuan) 家：彭國球 中國人民解放軍(jun) 總醫院第四醫學中心副主任醫師

在如今的生活裏，冰箱是家家戶戶都少不了的電器，很多家庭還會(hui) 配置隻有冷凍功能的冰櫃，幫助儲(chu) 存食物，達到食物多放些時間的目的。然而，對於(yu) 冰箱裏冷凍的肉類，很多人存在著一些誤解，認為(wei) 隻要一直凍著就不會(hui) 變質，可以放心食用。

事實上，肉在冰箱裏冷凍是有時間限製的，要是超過了這個(ge) 時間，就算肉看著還挺新鮮，也可能存在安全隱患，不建議食用。今天，關(guan) 於(yu) 冷凍肉的問題，統統幫你解答！

冷凍是安全的但不是永存的

長期冷凍，食物會(hui) 出現問題！

冷凍是一種生活中比較常見的食品保存方法，它的原理是通過降低溫度，抑製微生物的生長和繁殖，減緩酶的活性，從(cong) 而延長食品的保質期。當肉類或者其他食物被放入冷凍室時，溫度迅速下降，水分結成冰晶，微生物的活動受到極大限製，酶的催化作用也變得緩慢。但冷凍並不意味著可以永久保存！

冷凍能抑製微生物的繁殖和食物自身化學反應。理論上，冷凍食物確實可以無限期保存，但冷凍會(hui) 帶走食物的水分，脂肪、蛋白質會(hui) 緩慢氧化，維生素也會(hui) 悄悄分解流失。冷凍時間過長的肉，解凍後水分滲出，導致肉質變得幹柴、粗糙，失去原本的鮮嫩口感。

雖然冷凍可以抑製微生物的生長，但並不能完全殺死它們(men) 。一些耐低溫的微生物在適宜的條件下仍會(hui) 緩慢繁殖，導致肉類變質。隨著冷凍時間的延長，肉類中的脂肪可能會(hui) 氧化，產(chan) 生自由基和過氧化物等有害物質，對人體(ti) 健康造成潛在威脅。

不同種類的肉冷凍期限是多久？

中國農(nong) 業(ye) 大學營養(yang) 與(yu) 食品安全博士後王國義(yi) 曾就“冷凍肉到底能放多久”這個(ge) 問題進行解答：冷凍肉的存放時間既與(yu) 儲(chu) 存溫度有關(guan) ，還與(yu) 肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關(guan) 。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無汙染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫條件下儲(chu) 存，豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年，雞肉、鴨肉等禽肉性質沒有畜肉穩定，保質期可達1年，魚類、海鮮類產(chan) 品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化，保質期為(wei) 6個(ge) 月。

如何判斷冷凍肉是否還能食用！

1. 觀察外觀

新鮮的冷凍肉顏色鮮豔，表麵有光澤；如果肉的顏色發暗、發黃，甚至出現黴斑，就說明已經變質。

2. 檢查氣味

正常的冷凍肉沒有異味，隻有淡淡的肉腥味；如果聞到酸味、臭味或其他異常氣味，表明肉已經不能食用。

3. 觸摸質感

用手按壓冷凍肉，新鮮的肉有彈性，按壓後能迅速恢複原狀；變質的肉則彈性差，按壓後留下的痕跡難以恢複。

正確的冷凍和解凍方法

1. 冷凍

將肉類分成適量的小份，用密封袋或保鮮膜包好，排除多餘(yu) 的空氣，標注好日期和種類，再放入冷凍室。

2. 解凍

推薦將冷凍肉放在冰箱冷藏室緩慢解凍，這樣可以最大程度地保持肉的品質和營養(yang) 。如果時間緊迫，也可以使用微波爐解凍或冷水解凍，但需要注意控製時間和溫度，避免過度解凍導致肉變質。

為(wei) 了保障家人的健康，我們(men) 應當了解冷凍肉的保存期限，合理儲(chu) 存和食用肉類。不要因為(wei) 貪圖方便而長時間儲(chu) 存肉類，過了冷凍期限的肉，即使看起來新鮮，也建議扔掉。隻有這樣，我們(men) 才能在享受美食的同時，確保飲食的安全和健康。正確對待冰箱裏的冷凍肉，關(guan) 注其保存期限和質量變化，是我們(men) 對自己和家人健康負責的表現。讓我們(men) 在日常生活中養(yang) 成良好的飲食習(xi) 慣，從(cong) 每一個(ge) 細節入手，嗬護身體(ti) 的健康吧。

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