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前陣子受汛情高溫等因素影響，人們(men) 對蔬菜漲價(jia) 議論紛紛。有朋友一問黃瓜價(jia) 格，幹脆不買(mai) 了；又問菠菜價(jia) 格，不買(mai) 了；繼續問，白菜也不再是“白菜價(jia) ”了……人們(men) 從(cong) 蔬菜果肉，聊到米飯饅頭，聊到正餐以外的各種小吃。

中國人的“食”，分為(wei) 主食、副食和零食。從(cong) 名稱、內(nei) 涵和順序，就能看出它們(men) 在餐桌上的地位。主食：主要食品，指稻米、小麥、玉米、豆類等糧食和塊莖類食材製品，如米飯、饅頭、餅、粥。副食：非主要食品，即副食，指肉類、蛋類、奶類、蔬菜、水果等多種食材製品，如熱菜、涼菜、葷菜、素菜、湯菜。零食：正餐以外的食品，統稱零食，如小吃、幹果、糖果、休閑食品。

主食、副食和零食，都有各自存在的重要價(jia) 值。從(cong) 自古積累的飲食養(yang) 生經驗來看，它們(men) 都不可或缺，又各有其責，也不可喧賓奪主。中國人一脈相承的飲食特點，是以穀物為(wei) 中心，平衡膳食。對此，《黃帝內(nei) 經》說：“五穀為(wei) 養(yang) ，五果為(wei) 助，五畜為(wei) 益，五菜為(wei) 充。”《中國居民膳食指南（2022）》也指出，“食物多樣，穀類為(wei) 主，粗細搭配”，還以中國居民平衡膳食寶塔的形式直觀呈現：日常食品分為(wei) 五層，主食類占據最底層，攝入量最大，意味著主食是平衡膳食的基礎。並建議，堅持穀類為(wei) 主的平衡膳食模式，成年人每天攝入穀類食物為(wei) 200-300克，其中包含全穀物和雜豆類50-150克、薯類50-100克。

近年來，隨著人們(men) 飲食生活水平的提高，發生了從(cong) “吃得飽”向“吃得好”到“吃得健康”的深刻變化，不過受國外飲食文化影響，飲食消費領域出現一些誤解和誤區，使部分人的飲食觀念和飲食行為(wei) 有了一些新特點。首當其衝(chong) 的就是穀物製品所占比例呈下降趨勢，而蛋奶肉等高蛋白、高脂肪食品所占比例持續提高，也就是說，主食的主導地位受到挑戰。原本是人們(men) 最熟悉、最推崇的主食，如今卻遭遇不同程度的冷落，甚至是被拒吃。

有人認為(wei) “主食隻包括穀物和雜豆”，其實這個(ge) 認識是很不全麵的。中國居民平衡膳食寶塔第一層是穀薯類食物，有“穀”有“豆”還有“薯”。薯類中的馬鈴薯，2015年被我國確定為(wei) 繼水稻、小麥、玉米之後的第四大主糧，是主要的主食來源。

有人覺得“主食沒營養(yang) ”，可以少吃或不吃主食。對此，中國疾控中心營養(yang) 與(yu) 食品安全研究員張堅表示，“這絕對是錯誤的。人體(ti) 所需的能量主要來自於(yu) 碳水化合物、脂肪和蛋白質。主食是碳水化合物的主要來源”。中南大學湘雅醫院營養(yang) 科教授李惠明也強調：“主食除了提供能量外，也會(hui) 給人體(ti) 帶來很多營養(yang) 。”

有人擔心“主食熱量高，吃多容易發胖”。複旦大學附屬華東(dong) 醫院臨(lin) 床營養(yang) 中心主任孫建琴說：“認為(wei) 主食所含熱量高而拒吃主食的觀念是錯誤的。正確的減肥方法應該是保證主食攝入量，減少油脂類食物的攝入。”

對於(yu) 主食的誤解和誤區，一方麵是告訴人們(men) ，生活中越是熟悉的東(dong) 西，越容易被忽略，越不容易被理解；另一方麵也側(ce) 麵提醒人們(men) ，健康飲食更要敬畏科學、捍衛常識。

9月15-25日，是中國科協、中央宣傳(chuan) 部等部門聯合主辦的2024年全國科普日活動。希望活動期間，與(yu) 會(hui) 專(zhuan) 家能從(cong) 健康飲食的角度去審視一下、思考一下、科普一下：中國人飲食以主食為(wei) 主的地位不可動搖。

（作者係中國科普作家協會(hui) 食品科普創作專(zhuan) 業(ye) 委員會(hui) 主任委員、中國餐飲文化大師）

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