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涼拌海帶絲(si) 、紫菜蛋花湯、海苔片……這些我們(men) 餐桌上的常見美味，其實都源自同一類食材——藻類。

別看它們(men) 外表平平無奇，其實營養(yang) 相當豐(feng) 富，富含氨基酸和多種維生素，還有大量的生物活性物質，比如多糖、糖膠、寡糖、多酚、酮類、萜類、色素、植物激素等等。

下麵我們(men) 就來詳細說下不同藻類食物的具體(ti) 營養(yang) 價(jia) 值吧～

海帶

海帶是餐桌上的常客，涼拌吃口感爽脆，燉湯吃又特別鮮美。

新鮮海帶的水分含量很高，達到 94% 以上，鉀含量很優(you) 秀，高達 246 毫克/100 克，同時鈉含量很低，隻有 8.6 毫克/100 克，這樣高鉀低鈉的食物，很適合需要控血壓的朋友。

作為(wei) 海洋中的食物，海帶的碘含量自然比較高，為(wei) 2950 微克/100 克，吃上 20 克新鮮海帶就已經遠超一般人群每天的碘需求量（120 微克）了，也就大約 2 個(ge) 大的海帶結。

裙帶菜

裙帶菜被稱為(wei) “海藻之王”，看起來像海裏的“大白菜”，所以也叫海白菜。它和海帶長得有點像，但比海帶質地更柔嫩，葉子比海帶薄，顏色也相對較淺一些，吃起來口感更嫩，比海帶好咀嚼。

裙帶菜屬於(yu) 低熱量、低脂肪的食物，還含有豐(feng) 富的多糖，鈣含量比較突出，《中國食物成分表》中顯示，幹裙帶菜的鈣含量高達 947 毫克/100 克，不過它的鈉含量不低，如果平時血壓控製不佳，最好少吃。

紫菜

紫菜也是生活中的常見海藻，目前市場上主要是條斑紫菜和壇紫菜兩(liang) 種，其中條斑紫菜一般是用來做海苔片的，而壇紫菜則是被盤成了一個(ge) “圓形”，用來烹調做湯。

紫菜的營養(yang) 還是比較豐(feng) 富的，蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、膳食纖維等它都有。幹紫菜的礦物質鐵的含量比較突出，為(wei) 54.9 毫克/100 克，平時做一份紫菜蛋花湯，大約需要 2 克～ 5 克幹紫菜（下圖為(wei) 2g 幹紫菜），如果按照 5 克計算，可攝入的鐵為(wei) 2.7 毫克，和菠菜相當。

紫菜的穀氨酸和天門冬氨酸含量比海帶高，所以用它來做湯味道更鮮美。

圖片來源：作者提供

羊棲菜

“羊棲菜”這個(ge) 名字很多人可能不知道是啥，但一提“鞭炮筍”，南方的朋友們(men) 可能就恍然大悟了，這種藻類，在火鍋裏比較常見，口感又脆又多汁，吃到嘴裏真的像“放鞭炮”一樣～

羊棲菜屬於(yu) 馬尾藻的一種，在營養(yang) 上富含膳食纖維、多糖、植物甾醇、多酚類物質、萜類化合物、氨基酸、微量元素等，其中鈣、硒、碘的含量都很不錯。

螺旋藻

螺旋藻屬於(yu) 藍藻的一種，也是重要的微藻資源。
營養(yang) 上，螺旋藻含有藻藍蛋白、多酚、類胡蘿卜素、維生素和甾醇等多種營養(yang) 成分，其中維生素 B 族比較優(you) 秀，比如維生 B1、維生素 B2、維生素 B12，此外也含有豐(feng) 富的維生素 E。

有文獻顯示，螺旋藻的 B12 含量是動物肝髒的 4 倍，這對於(yu) 素食人群來說是個(ge) 好消息；螺旋藻中的 β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高出 30 倍，這對經常用眼的上班族和學生黨(dang) 來說，是保護眼部健康的好幫手；其他微量元素方麵，螺旋藻中富含鐵、鎂、鈣和磷等礦物質，其鐵含量是小麥的 20 倍，這聽起來還不錯。

不過，螺旋藻在我們(men) 的餐桌上並不常見，它經常以保健品的形式出現在我們(men) 的生活中，比如螺旋藻粉、螺旋藻片。需要注意的是，適當吃能為(wei) 我們(men) 補充一些營養(yang) ，但可千萬(wan) 別替代藥品，別指望獲得某些神奇功效哦！

你愛吃哪些藻類食物呀？都怎麽(me) 吃呢？歡迎在評論區聊聊～

參考資料

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[3].楊月欣. 中國營養(yang) 成分表第6版.第1冊(ce) [M].北京大學醫學出版社: 北京, 2019.

[4]黃冰心,丁蘭(lan) 平,譚華強,等.我國沿海馬尾藻屬(Sargassum)的物種多樣性及其區係分布特征[J].海洋與(yu) 湖沼,2013,44(01):69-76.

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策劃製作

作者丨薛慶鑫 注冊(ce) 營養(yang) 師

審核丨阮光鋒 科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任

策劃丨楊雅萍

責編丨楊雅萍

審校丨徐來、林林

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