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流言：“某樣食材能抗癌”

在網上，各種各樣的抗癌食譜也是隨處可見，比如，吃紫薯抗癌，吃大蒜抗癌，吃番茄抗癌，吃木耳抗癌……各種抗癌食物清單、筆記也在網上滿天飛，引起很多人跟風。

流言分析：這種說法有待商榷。

隻靠吃單一某一種食物，或某一種單一的食物成分，是不能抗癌、預防癌症的。目前關(guan) 於(yu) 單一成分或單一食物能抗癌的說法隻是初級的細胞實驗，跟人體(ti) 差距很大。而且人體(ti) 是一個(ge) 複雜的機體(ti) ，不是簡單的化學反應容器。更何況，實驗劑量與(yu) 人們(men) 日常飲食的量也有很大差距。

說到癌症，很多人都會(hui) 心理很緊張，越來越多人也希望能夠預防癌症。在網上，各種各樣的抗癌食譜也是隨處可見，比如，吃紫薯抗癌，吃大蒜抗癌，吃番茄抗癌，吃木耳抗癌……各種抗癌食物清單、筆記也在網上滿天飛。不過，真的存在能抗癌的食物嗎？到底吃什麽(me) 、怎麽(me) 吃才能預防癌症呢？

存在抗癌食物嗎？

其實，隻靠吃單一某一種食物，或某一種單一的食物成分，是不能抗癌、預防癌症的。

目前的確有不少研究表明，很多所謂的抗癌食物的確含有一些成分對健康有好處，比如，蔬菜及水果中的花青素、類黃酮等抗氧化成分、維生素和礦物質等等，在細胞實驗中，科學家的確發現一些成分可以延緩甚至抑製癌細胞的生長。

不過，這距離證實抗癌還有很長一段路要走。畢竟這隻是初級的細胞實驗，跟人體(ti) 差距很大。

首先，人體(ti) 是一個(ge) 複雜的機體(ti) ，不是簡單的化學反應容器。

我們(men) 的身體(ti) 是一個(ge) 非常複雜的機體(ti) ，我們(men) 每天吃進去的食物都會(hui) 發生各種各樣的生化反應。但是，人體(ti) 內(nei) 的這些反應，比試管中的細胞實驗要複雜得多，畢竟身體(ti) 可不是簡單的化學反應那麽(me) 簡單。

其次，實驗劑量與(yu) 人們(men) 日常飲食的量也有很大差距。

在試驗中，我們(men) 用大量提純的成分進行實驗，但是，日常飲食時，人們(men) 卻很難吃到這樣的劑量。如果想要吃到實驗中的量，正常吃東(dong) 西肯定都撐死了。

總的來說，從(cong) 目前的研究來看，單一的食物或者食物成分並不能抗癌。

怎麽(me) 吃能降低癌症風險？

由於(yu) 無法驗證單一食物和單一成分的作用，科學家就嚐試將研究的對象集中在一類食物上，比如，蔬菜、水果、豆類、肉類等各種不同食物。

這方麵的研究非常多，目前營養(yang) 學認為(wei) ，健康、均衡的膳食方式能降低癌症風險。

最基本的原則是——吃多樣化、含有多種營養(yang) 密度高的食物。

健康的膳食模式應該包括蔬菜、水果、穀類、奶類、蛋白質豐(feng) 富的食物。

· 蔬菜，如深綠色蔬菜，紅色和橙色蔬菜，豆類蔬菜（青豆和豌豆），澱粉類蔬菜（蓮藕、土豆、山藥）等。冷凍蔬菜也可以。

· 水果，尤其是完整的水果。

· 穀物，其實就是我們(men) 常說的主食，要少吃白米飯、白饅頭等精製穀物主食，至少一半最好是全穀類。

· 乳製品，包括脫脂或者低脂的牛奶，酸奶，奶酪等。

· 蛋白質含量豐(feng) 富的食品，包括海鮮，瘦肉和家禽，雞蛋，豆類（豆類和豌豆）以及堅果等。

另外，還要少吃高脂肪、高糖、高鹽的食物，少吃精製穀物和加工肉製品。

如何減低癌症風險？

世界衛生組織認為(wei) ：三分之一的癌症是可以預防的。如何降低癌症風險呢？世界癌症研究基金會(hui) （WRCF）發布的最最新報告——《飲食、營養(yang) 、體(ti) 力活動和癌症：全球視線》中給出了 10 條防癌建議，並且認為(wei) 隻要能做到這十條就可以將患癌風險降低 40%。建議包括：

1、保持健康的體(ti) 重

肥胖與(yu) 12 種類型的癌症密切相關(guan) ，分別是肝髒癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌、口腔和咽喉癌、腸癌、乳房癌、膽囊癌、腎癌、食道癌、胰腺和子宮癌。所以，保持健康的體(ti) 重應該作為(wei) 癌症預防最重要的一項。

2、堅持適度活動

身體(ti) 運動（中度或劇烈的強度）不僅(jin) 可以預防結腸癌、乳腺癌和子宮內(nei) 膜癌的風險，還有助於(yu) 防止體(ti) 重過度增加，降低與(yu) 肥胖相關(guan) 的癌症的風險。世界衛生組織建議成年人，每周至少進行 150 分鍾的中等體(ti) 力活動或至少 75 分鍾的劇烈運動。中等強度的活動包括：步行、家務、園藝、遊泳、跳舞等。

3、吃全穀物，蔬菜，水果和豆類

吃全穀物可以預防結腸直腸癌，並且食用含有膳食纖維的食物可以預防結腸直腸癌以及肥胖，蔬菜和或水果的攝入也有助於(yu) 防止一些其他癌症。不要每天隻吃白米飯、白饅頭等精製主食，不妨多吃點全穀物、粗雜糧，每天至少能吃 300~500克新鮮蔬菜，以及200~350克水果，特別是綠葉蔬菜，同時還要適當吃不同顏色的水果以及全麥食物，以及扁豆等豆類。

4、少吃高糖、高脂肪和的食物

高脂肪、高糖的食品會(hui) 導致體(ti) 重增加、超重和肥胖，從(cong) 而引發身體(ti) 肥胖導致的諸多癌症。應注意少吃。

5、限製紅肉和加工肉類

加工肉類會(hui) 增加結直腸癌的風險，廣式鹹魚會(hui) 增加鼻咽癌的風險，通過醃製保存的食物增加胃癌的風險。另外，加工過的肉通常含鹽量高，這也會(hui) 增加高血壓和心血管疾病的風險。

6、少喝含糖飲料

含糖飲料的能量含量很高，經常喝很多會(hui) 增加肥胖及相關(guan) 癌症的風險，大家平時注意盡量少喝或不喝含糖飲料。最好喝水或不加糖的飲料，如不加糖的茶或咖啡。如果實在想喝，注意控製每天糖的攝入量不超過50克。

7、少喝或不喝酒

酒精與(yu) 很多慢性病的發生都有關(guan) ，包括肝硬化、傳(chuan) 染病、心血管疾病以及多種類型癌症的風險。

8、不建議使用膳食補充劑預防癌症

膳食補充劑，也是大家常說的保健食品之一，如常見的維生素、礦物質等，還有各種宣傳(chuan) 能抗癌的保健食品，他們(men) 往往都是單一的營養(yang) 素，劑量很高，長期吃很多並不會(hui) 有助於(yu) 預防癌症，甚至反而增加某些癌症風險。比如，有研究發現，高劑量β-胡蘿卜素補充劑可能會(hui) 增加某些人患肺癌的風險。

9、母乳喂養(yang)

母乳喂養(yang) 對母親(qin) 和嬰兒(er) 都有好處。母乳為(wei) 新生兒(er) 和幼兒(er) 提供了完整的營養(yang) 來源。母乳喂養(yang) 可保護幼兒(er) 免疫係統的發育並在嬰兒(er) 期防止感染。在兒(er) 童期和成年期，哮喘和 2 型糖尿病的風險也會(hui) 較低。另外，對於(yu) 孩子來說，母乳喂養(yang) 可以降低超重或肥胖的風險，還降低了母親(qin) 患乳腺癌的風險，並促進嬰兒(er) 的健康成長。

10、癌症診斷後應嚴(yan) 格遵循醫生建議

癌症幸存者是被診斷出患有癌症的人，包括那些從(cong) 疾病中康複出來的人。所有癌症幸存者都應接受來自訓練有素的專(zhuan) 業(ye) 人員的營養(yang) 護理和體(ti) 育鍛煉指導。除非另有建議，如果可以的話，建議所有癌症幸存者在急性治療階段後盡可能遵循癌症預防建議。

照“謠”鏡

細胞實驗、實驗室條件下的結果不代表直接作用在人體(ti) 的結果。但凡是看到細胞實驗、實驗室條件等條件下得出的結果一定要謹慎對待，這是孳生謠言的重災區。

參考文獻

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[2]Does eating a healthy diet reduce my risk of cancer? https://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/causes-of-cancer/diet-and-cancer/does-having-a-healthy-diet-reduce-my-risk-of-cancer ↑

[3]Key TJ, Bradbury KE, Perez-Cornago A, Sinha R, Tsilidis KK, Tsugane S. Diet, nutrition, and cancer risk: what do we know and what is the way forward? BMJ. 2020 Mar 5;368:m511. doi: 10.1136/bmj.m511. Erratum in: BMJ. 2020 Mar 11;368:m996. doi: 10.1136/bmj.m996. PMID: 32139373; PMCID: PMC7190379. ↑

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[5]Kerschbaum E, Nüssler V. Cancer Prevention with Nutrition and Lifestyle. Visc Med. 2019 Aug;35(4):204-209. doi: 10.1159/000501776. Epub 2019 Jul 23. PMID: 31602380; PMCID: PMC6738231.https://www.aicr.org/cancer-prevention/food-facts/↑

作者丨阮光鋒 科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任

審核丨張宇 中國疾病預防控製中心 研究員/博士 國家健康科普專(zhuan) 家

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