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審核專(zhuan) 家：王學江 首都醫科大學教授

俗話說“冬吃甘蔗賽人參”當下正是甘蔗上市的季節

甘蔗口感清甜

且清熱解毒、生津止渴

深受人們(men) 喜愛

大家沉迷在於(yu) 甘甜時

也要注意觀察甘蔗的形態

千萬(wan) 別因為(wei) 一時疏忽

把“毒藥”當成美食

那可就真出事兒(er) 了！

甘蔗

甘蔗，俗名為(wei) 紫葉蔗、黑皮果蔗、黑蔗等，禾本科甘蔗屬多年生高大實心草本植物，在中國台灣、福建、廣東(dong) 等南方熱帶地區廣泛種植，是全世界熱帶糖料生產(chan) 國的主要經濟作物。

研究表明，甘蔗中含有豐(feng) 富的糖分、水分，此外，還含有對人體(ti) 新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體(ti) 所需的營養(yang) 和熱量。

甘蔗還是白瓤好！

在日常生活中，看到甘蔗內(nei) 部變紅，總會(hui) 認為(wei) 這樣的甘蔗更甜，並不是這樣的，甘蔗出現“紅心”“黑心”可能是黴菌汙染，此時千萬(wan) 不能食用！

01 “紅心”甘蔗吃住院

前幾年，寧波一位市民在吃完一根紅心甘蔗後出現惡心嘔吐、胸痛、肺水腫、血氧飽和度驟降、呼吸衰竭、生命體(ti) 征不穩的情況。雖然及時送醫，但依然出現身體(ti) 多髒器係統性功能衰竭，搶救多日也沒脫離生命危險。

無獨有偶，杭州的王阿姨在食用甘蔗時，發現味道口感都不對，不僅(jin) 吃起來不脆發糠，而且在甜中還帶有一點兒(er) 酒酸味兒(er) ，甘蔗看上去也不是潔白的，甘蔗內(nei) 部反而呈現出淡褐色。在食用甘蔗後，王阿姨感到身體(ti) 不適，產(chan) 生呼吸困難等症狀，被送往醫院緊急搶救。

02 果皮堅硬，也會(hui) 被黴菌汙染？

大家可能會(hui) 問了，甘蔗果皮如此堅硬，怎麽(me) 還能讓黴菌趁虛而入呢？

確實，甘蔗的含糖量比較高，水分含量也十分充足，果皮堅硬，但它在收獲時往往存在切口，因為(wei) 甘蔗實在太“高”了，把它變短才方便運輸和儲(chu) 存，這時，甘蔗就出現了切口，使果肉會(hui) 暴露出來，再加之會(hui) 受到儲(chu) 存條件和運輸環境的影響，因此被黴菌汙染的風險也就變高了。除了在收獲時存在風險，大家在買(mai) 甘蔗的時候，商家往往會(hui) 幫我們(men) 削皮切段，這時，就有更多的甘蔗果肉暴露在空氣中，如果儲(chu) 存不當，也極易被黴菌汙染。

03 常見的黴菌：節菱孢黴菌

甘蔗果肉本身是潔白的，怎麽(me) 就能變成紅的呢？

這是因為(wei) 在貯藏的過程中，甘蔗發酵了或者發生了赤腐病等病害，在這過程中，會(hui) 產(chan) 生很多毒素，這時，節菱孢黴菌就悄無聲息的從(cong) 發黴變質的甘蔗中分離出來了。

分離出的節菱孢黴菌不僅(jin) 自己“生長”，還會(hui) 產(chan) 生一種帶有毒性的化學物質：3-硝基丙酸，這是一種強烈的嗜神經毒素！它對神經係統、肝、腎和肺會(hui) 造成嚴(yan) 重損傷(shang) ，受傷(shang) 最嚴(yan) 重的就是神經係統！

中毒後最初表現為(wei) 惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，隨後可出現頭暈、頭痛、抽搐等症狀，嚴(yan) 重者可發生腦缺血壞死、呼吸衰竭甚至死亡，部分中毒患者可能出現語言、運動障礙等。

這種損傷(shang) 基本上是不可逆的！

04 發黴的也別吃！

甘蔗除了發紅，還會(hui) 發黴。發黴的甘蔗顏色呈灰暗色並且沒有光澤，並伴有黴味或者酒糟味及酸辣味，這種甘蔗光是看上去，聞上去就讓人食欲全無，所以咱就別吃了。

有人問了“我把變色的地方給它砍去，我吃顏色正常的地方，可以了吧！”當然是不！可！以！

通常，病菌入侵甘蔗後，菌絲(si) 可以延伸，即使砍掉黴變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。所以就算把甘蔗發黴的部分砍掉了，剩下的甘蔗也不要吃！

怎麽(me) 買(mai) 到好甘蔗？

一摸：摸甘蔗的軟硬度

檢驗甘蔗的軟硬度，黴變的甘蔗質地較軟，硬度差。

二看：看甘蔗的果肉是否新鮮

新鮮正常的甘蔗皮澤光亮有白霜，沒有黴斑，甘蔗瓤部呈乳白色，肉質清白、味甘甜；黴變甘蔗外皮色澤晦暗，甘蔗尖端和切麵有白色絮狀物或毛狀黴菌，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈灰黑色、棕黃色或棕紅色，纖維中夾雜著粗細不一的紅褐色條紋或青黑色斑點。

三聞：鑒別甘蔗有無異味

正常的甘蔗會(hui) 有清新的果香味，而黴變的甘蔗一般呈無味、酸餿黴味、酒糟味。

如發現甘蔗有質軟、變色、酒味、長毛、內(nei) 部變紅等現象，都不可食用。此外，買(mai) 來的甘蔗建議當天吃完。

另外，甘蔗含糖量較高又性寒，脾胃虛寒、糖尿病患者和血糖偏高的人群不宜食用。兒(er) 童吃甘蔗時易嗆到喉嚨，有窒息風險，食用也一定要小心。

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