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“冰凍三尺，非一日之寒。”很多癌症不是短時間內(nei) 發生的，而是與(yu) 日常的生活習(xi) 慣息息相關(guan) 。特別是一些本不該節省的“節省”，看似好習(xi) 慣卻可能增加癌症風險！

習(xi) 慣一：

食物壞一點繼續吃

水果爛了一小塊，麵包長了一點黴菌，甘蔗一小段變質了……有的人認為(wei) 隻要把壞掉的部分切除幹淨，好的地方還可以吃。事實上，食物發黴是由黴菌的生長繁殖引起的。黴變水果的可見黴斑隻是“冰山一角”，黴菌和毒素早已擴散至內(nei) 部。因此，即使切除黴變部分，剩餘(yu) 部分也不宜食用。

此外，食用發黴食物可能導致腸道不適、過敏反應和呼吸係統疾病等健康問題。而黴菌生長過程中產(chan) 生的有毒代謝產(chan) 物——真菌毒素，可引起中毒、免疫缺陷、致癌、致畸等健康危害。

健康建議：

1.盡量購買(mai) 新鮮的食物，每次少買(mai) 一點，吃完再買(mai) 。

2. 碰撞損傷(shang) 一點的水果可以吃，但是已經黴變的水果扔掉更保險。

3. 盡量少買(mai) 已經切好、搭配好的半成品蔬菜和水果。

習(xi) 慣二：

怕浪費常吃剩飯剩菜

很多人非常節約糧食，吃不了的飯菜，經常就放在冰箱裏麵，第二天、第三天還在繼續吃。偶爾吃一頓沒關(guan) 係，但如果長期吃剩飯剩菜，就可能帶來危害。剩飯菜等是胃癌的“推手”，胃癌更易盯上“飲食習(xi) 慣不健康的人”。

健康建議：

1. 與(yu) 其麵對剩飯剩菜時心疼，不如提醒自己和家人做適量的飯菜，別剩下。

2. 挑選新鮮和有益健康的食物。

3. 世界衛生組織建議，熟食在室溫下不得存放兩(liang) 小時以上，不要在冰箱裏放超過三天，剩飯菜加熱次數不應超過一次。

習(xi) 慣三：

食用油放太久繼續吃

不少人認為(wei) ，食用油隻要在保質期內(nei) 都可以食用，其實不然。2018 年天津衛視《食鑒出真知》欄目曾做過測試，食用油一旦開封，3 個(ge) 月是安全用油的臨(lin) 界點，開封 3 個(ge) 月還沒有吃完的油，就相當於(yu) 一個(ge) 危險致癌因素。

油脂氧化和酸敗後，常含有黃曲黴毒素汙染，會(hui) 產(chan) 生一股“哈喇味”，加熱時煙大、嗆人，這跟肝癌的發生有關(guan) 係。

健康建議：

1. 如果家中人口少，最好買(mai) 小桶裝的油。

2. 大桶油一定要用油壺分裝，油壺則選擇磨砂工藝或不透明的更安全一些。

3. 最好不要把油瓶擺在窗台等陽光能直射的地方，這樣更容易氧化。

習(xi) 慣四：

反複使用回鍋油

油炸食物會(hui) 用很多油，為(wei) 了不浪費，有的家庭會(hui) 使用剩下的油，繼續炒菜用。炸過食物的油看著沒有什麽(me) 異樣，殊不知，油經過高溫加熱，會(hui) 產(chan) 生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chan) 物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物會(hui) 急劇增加。

健康建議：

1. 剩油避免反複高溫烹調，建議低溫烹飪使用。如果不想浪費，可用剩油來做麵食，例如蔥油餅、花卷、點心等，如果油中有固體(ti) 雜質，先過濾一下。

2. 剩油還可以做湯，尤其是蔬菜湯，可以在湯裏放一點。

3. 水焯蔬菜的時候，可以加幾滴剩油，可使蔬菜色澤鮮亮，增加蔬菜口感。

習(xi) 慣五：

不舍得開抽油煙機

有些人做菜習(xi) 慣用大火爆炒，為(wei) 了省電，又舍不得用抽油煙機，這時就會(hui) 吸入大量油煙。

廚房油煙對人的影響，從(cong) 小了說對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，長期油煙的吸入還可以導致慢阻肺。

此外，廚房油煙也是引發肺癌的危險因素之一。

健康建議：

1. 開火前先打開抽油煙機，每次煤氣爐點火、熄火時可能會(hui) 泄露一點燃氣，同時燃氣燃燒時也會(hui) 產(chan) 生廢氣，有害健康。

2. 炒完菜抽油煙機再開幾分鍾，讓油煙完全排幹淨。

3. 做飯時不能隻開抽油煙機，最好同時打開廚房的窗戶，一來可以協助油煙排出，二來新鮮空氣有助於(yu) 燃氣充分燃燒。

策劃製作

來源｜健康時報

審核｜阮光鋒 科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任

責編丨楊雅萍

審校丨徐來 林林

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