武昌魚是湖北最有名的魚。但武昌魚並不產(chan) 於(yu) 武昌。今天的武昌，在春秋時期稱為(wei) 夏。三國時孫權在江夏山（蛇山）上建立了夏口城，這就是今天武漢的雛形。

　　古時的武昌也是孫權所建，當時他為(wei) 了和劉備爭(zheng) 奪荊州，將都城從(cong) 建業(ye) （江蘇南京）遷到鄂城（湖北鄂州）並將其改名武昌，意為(wei) “以武治國而昌”。

　　鄂州有湖北第二大湖泊——梁子湖，它與(yu) 長江相通，水麵寬闊，水質清澈，聞名天下的武昌魚就產(chan) 自這裏。（相傳(chuan) 最早是叫“娘子湖”，湖北口音nl不分，漸漸變成了梁子湖）

　　唐朝詩人岑參有詩雲(yun) “秋來倍憶武昌魚，夢魂隻在巴陵道”，說明武昌魚早在唐代就已經有口碑。

　　武昌魚聞名於(yu) 世，緣於(yu) 毛主席的詩詞“水調歌頭·遊泳”。1956年，毛主席第一次在武漢橫渡長江，從(cong) 金口到沌口一口氣遊了15公裏。上船後，廚師做了一道武昌魚，毛主席吃了之後讚不絕口，後來寫(xie) 下《水調歌頭·遊泳》

　　才飲長沙水，

　　又食武昌魚。

　　萬(wan) 裏長江橫渡，

　　極目楚天舒。

　　不過有趣的是，當時毛主席吃的武昌魚其實來自長沙。因為(wei) 當時是臨(lin) 時決(jue) 定來武漢，所以廚師把在長沙準備好的魚用冰塊冷藏隨專(zhuan) 列帶到了武漢。

　　後來毛主席又多次造訪武漢，下榻在東(dong) 湖賓館梅嶺一號。他是湖南人，和湖北人一樣喜歡吃魚，所以每次都會(hui) 吃梁子湖的正宗武昌魚。

　　武昌魚俗稱鯿魚，但鯿魚不一定是武昌魚。以前湖北人把身形寬而扁的魚統稱鯿魚，但上世紀50年代，易伯魯教授實地調研後發現其實這裏麵是兩(liang) 種不同的魚，一種叫團頭魴，一種叫三角魴。

　　其中團頭魴盛產(chan) 於(yu) 梁子湖，於(yu) 是它漸漸成為(wei) 真正意義(yi) 上的“武昌魚”。不過，這兩(liang) 種魚長得非常像，光看外表，有時就連廚師都不一定分得清楚。

　　眼見為(wei) 虛，是不是正宗武昌魚，一吃就知道。武昌魚有“十三根半大刺”，也就是肚皮上成對的“肋骨”有十四對，其中有一對特別短，像半截的，這是和三角魴最明顯的差異。

　　當然，現在出現了很多雜交品種的武昌魚，數魚刺能否作為(wei) 判定的金標準就不得而知了。

　　作為(wei) 一種鯉科魚類，武昌魚算是刺相對比較少的，而且由於(yu) 脂肪比較多，因此肉質細嫩，口感很好。

　　武昌魚一般都不大，清蒸武昌魚選一斤上下的為(wei) 宜，這樣更容易入味，也容易蒸透。為(wei) 了去除腥味，清蒸武昌魚常會(hui) 用蔥薑醃製，有時還會(hui) 用火腿、冬菇去腥提鮮。

　　如果是半斤左右甚至更小一點的，武漢人常常是抹上鹽，用薑絲(si) 稍微醃製一會(hui) 兒(er) ，然後在鍋裏兩(liang) 麵“炕”（油煎）一下。

　　如果是大規格的，通常是做紅燒、幹煸等口味，或者新派的孔雀開屏。隻不過這些做法完全無法重現清蒸武昌魚的神韻了。

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　　鯉科魚類的魚膽裏有劇毒（鯉醇），而且沒有解藥。每年都有人吃魚膽明目，明目是不可能了，但搞不好會(hui) 死不瞑目呢。

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