謠言：

食品安全問題就是食品添加劑造成的

辟謠：

據報道，在廣州日前舉(ju) 行的食藥科普大講堂活動中，中國工程院院士、香料和食品風味化學專(zhuan) 家孫寶國教授辨析消費者對食品添加劑的誤區，“粗略估計80%以上被訪問對象認為(wei) ，中國食品安全問題就是食品添加劑造成的，誤解很深呀！”孫寶國表示，食品添加劑合理使用有益無害，食品添加劑使未來食品更豐(feng) 富、更安全、更健康。

專(zhuan) 家的話語指出了添加劑對於(yu) 食品工業(ye) 的積極貢獻。我們(men) 的食品安全法就明確說，添加劑是能安全食用的。現代食品工業(ye) 是離不開添加劑的。沒有添加劑，果汁不會(hui) 那麽(me) 香甜，豆腐不能放多幾天，啤酒不會(hui) 有泡沫，蛋糕會(hui) 很難吃……

作為(wei) 生活在城市已脫離自給自足經濟的人們(men) ，不得不接受添加劑已經主宰生活的事實。然而，公眾(zhong) 和專(zhuan) 家不同之處在於(yu) ，公眾(zhong) 不是專(zhuan) 注於(yu) 化學分子式的研究者。公眾(zhong) 作為(wei) 有血有肉的人，固然有對色香味的追求，也有對回歸自然、崇尚簡樸不添加的理想。比如廣東(dong) 人喜歡生鮮活宰的食物，就是源於(yu) 對於(yu) 新鮮原味的追求。即使退一步，不能吃剛宰殺的東(dong) 西，那麽(me) 買(mai) 個(ge) 燒鵝、吃個(ge) 腸粉，也希望是當天做的而不是冰凍保鮮過久的。

廣東(dong) 人傳(chuan) 統對生鮮的追求延續到今天，許多文藝青年在家動手做小食品時，都對人工添加物本能遠離。相比之下，現代食品工業(ye) 是發達國家創造的，造食物用添加劑、保存食物用冰箱、烹調食物用微波爐。這一切滿足的是高效率、大規模、大路貨的充饑需要。顯然，這和我們(men) 食不厭精、膾不厭細的民族心理，是有著很大區別的。

我們(men) 城市化跟隨西方模式而來，添加劑這種工業(ye) 化食物的伴生物隨之而來。能保存一年的月餅，會(hui) 戰勝隻能保存三天的新鮮手作餅。然而，對烹飪效率的追求，並不意味我們(men) 不懂何為(wei) 好食品。習(xi) 慣吃肯德基的外國人，當然無法理解中國人烹雞怎麽(me) 會(hui) 有這麽(me) 多種做法。或許在許多洋人心目中，雞不過就是包含蛋白質、氨基酸、熱量的一種物件罷了，還能用冰箱凍上幾個(ge) 月再吃。

無論是從(cong) 追隨傳(chuan) 統，還是從(cong) 回歸自然的角度看，盡可能遠離工業(ye) 化製作，都是一種頑強的民間心理。即使在國外，抗拒工廠製造、自己動手尋找食材，料理食物也是大有人在的。非要說人工添加劑的生活就是最理性的飲食模式，那麽(me) 法國的紅酒曆史在工業(ye) 化來臨(lin) 的那一天就該終止。因為(wei) 做紅酒相比啤酒是多麽(me) 麻煩，多費年月，成本多高啊！

民眾(zhong) 對添加劑的抗拒，還是一種對添加劑在市場上失序的無奈。濫用、過量、非法添加，是很多食品商家的潛規則。主管部門固然查處了不少非法添加案，但沒被查處的還有多少？在成本更低、效率更高的市場魔法棒下，哪個(ge) 企業(ye) 不會(hui) 用更好的色香味去吸引消費者呢？既然無添加不可能，加一項和加十項，加多和加少又有什麽(me) 差別呢？專(zhuan) 家說挑顏色不鮮豔的、添加劑不超標就無害，這恐怕還需以監管部門執法力度與(yu) 能力的持續增進為(wei) 後盾。（記者 

耀琪）

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