會員登錄
無論是在南方還是北方，鹹菜都是飲食中不可或缺的一種美食，它們(men) 的身影在餐桌上揮之不去。雖然很多朋友都青睞於(yu) 這類食物，但是對於(yu) 食用其致癌的傳(chuan) 聞卻經久不息。然而，這種說法到底是不是真的呢？本文將為(wei) 你解疑釋惑。
鹹菜是一些蔬菜經過醃漬後的一種食品。這些蔬菜常常包括黃瓜、白蘿卜、大白菜以及一些野菜等。由於(yu) 其原料的價(jia) 格相對比較低廉，所以鹹菜的價(jia) 格常常也比較親(qin) 民。鹹菜最初的製作目的是因為(wei) 在一些地區的一些時期，蔬菜缺乏且不易保存，所以將新鮮蔬菜經過醃漬後可以保存相對較久的時間，在無法輕易食用到新鮮蔬菜的時候便可以鹹菜來代替。雖然我們(men) 現如今在科學進步的條件下並不缺少新鮮蔬菜以及保鮮方式，但鹹菜憑借其獨特的風味仍受到大眾(zhong) 的喜愛。
鹹菜的醃漬方式主要有三種，第一種是采用醋酸菌發酵得到的鹹菜，這種鹹菜帶有相對比較濃鬱的酸味，常常被大家稱為(wei) 酸菜；第二種醃漬過程和第一種相似，都屬於(yu) 生物發酵。這種發酵過程中所用到的菌種為(wei) 乳酸菌，其鹹菜口味帶有清新的酸味，其製得的鹹菜也正是我們(men) 所說的泡菜；第三種醃漬方法我們(men) 都比較熟悉，這種方法主要采用鹽來進行醃漬，操作性強，在我國很多地方都很流行。
鹹菜中確實可能存在致癌物質，但不能以偏概全。很多朋友都知道，鹹菜中的致癌物質其實是亞(ya) 硝酸鹽，然而並非所有的鹹菜中都含有這種物質。上文中提到的前兩(liang) 種方法並不會(hui) 產(chan) 生亞(ya) 硝酸鹽，雖然第三種方法會(hui) 產(chan) 生，但是其含量僅(jin) 僅(jin) 在醃漬的第二天到第十天大量存在。簡言之，醃漬後兩(liang) 天以內(nei) 使用或是半個(ge) 月至一個(ge) 月後食用的鹹菜，其含有的亞(ya) 硝酸鹽含量往往不能對人體(ti) 造成影響。若依舊不放心，則可在使用前將鹹菜置於(yu) 熱水中煮或者加入檸檬汁一同食用。
本文由科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心業(ye) 務部主任阮光鋒進行科學性把關(guan) 。
關(guan) 注【深圳科普】微信公眾(zhong) 號，在對話框：
回複【最新活動】，了解近期科普活動
回複【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回複【研學營】，了解最新科普研學營
回複【科普課堂】，了解最新科普課堂
回複【團體(ti) 定製】，了解最新團體(ti) 定製活動
回複【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回複【科學防控】，學習(xi) 疫情相關(guan) 科普星空体育官网入口网站
回複【科普小達人】，報名參賽贏取萬(wan) 元大獎
深圳市龍華區玉翠社區高坳新村小廣場
- 參加最新科普活動
- 認識科普小朋友
- 成為科學小記者
