每個(ge) 中秋你都會(hui) 和這個(ge) 食物一期一會(hui)

月餅

大多數人對它的認知是金黃油亮的外皮

或粉白的酥皮

以及蓮蓉豆沙蛋黃五仁鮮肉甚至小龍蝦等各種餡料

但前些日子在家看《風味原產(chan) 地·甘肅》的時候

我發現了甘肅與(yu) 眾(zhong) 不同的月餅

這裏的月餅

可能會(hui) 顛覆你過去人生的所有認知

乍一看，這分明是個(ge) 巨型饅頭：

微微泛黃的表麵，五斤一個(ge) 的體(ti) 格

無死角的彰顯著隻有老麵饅頭才擁有的霸氣

怎麽(me) 能是月餅呢？

但切開一半

繽紛的內(nei) 核才顯露出來

白、黑、紅、綠、黃

一層疊加一層

美麗(li) 得仿佛張掖丹霞地貌

無法描述的香氣順著層層縫隙

直衝(chong) 衝(chong) 的鑽入鼻孔

咬一口

有點甜，有點苦，有點….咖喱（？）

而且這苦來得很微妙

有種點到舌尖後可以幻化成香的魔幻通感

這就是甘肅武威張掖等地鄉(xiang) 村

會(hui) 在中秋節製作的

土月餅

你可能不知道

這土月餅裏

藏著不少“胡”姓美食

#西域與(yu) 絲(si) 綢之路

恐怕沒有任何一個(ge) 麵點

能像甘肅土月餅這樣

高度濃縮一片土地上的曆史

公元前139年

年輕的張騫接受了漢武帝委派的任務

從(cong) 長安城（今西安）出發

一路向西北

目的是“鑿空”西域

（注：就是打開了通往西域的途徑）

他這一路走的很艱難

也走了13年

雖說最初的目的並沒有完成

但畢竟走通了

這條被後世稱為(wei) “絲(si) 綢之路”的貿易之路

西域和中原相互交流的大門就此打開

中國人的餐桌上多了很多“姓胡”的食物

#胡姓食物

那時的人們(men) 很單純

隻要是西域來的東(dong) 西

叫不出名的

統一都給個(ge) “胡”姓

就拿吃的來說吧：

胡麻、胡椒、胡蘿卜、

胡瓜（黃瓜）、胡桃（核桃）…

或者娛樂(le) 類的：

胡舞、胡樂(le) 、胡歌（不是你認識的那個(ge) ）

在張騫之後的500年裏

這些食物和文化不斷地從(cong) 河西走廊

這個(ge) 奇特的自然長廊裏穿梭

並在每個(ge) 經過之處

留下自己的身影

而土月餅裏每一層斑斕的色彩，

都代表著當時西域與(yu) 中原的某種交匯

並落地生根

胡麻

可別跟日本麻油瓶上那“胡麻”倆(lia) 字混淆

對於(yu) 日本，中國的芝麻是外來物種

所以被冠以“胡麻”

而在甘肅

胡麻其實是我們(men) 如今熟悉的亞(ya) 麻籽

雖然曆史學家至今也沒有明確的定論，

當年從(cong) 西域來的

到底是我們(men) 如今熟悉的芝麻

還是源自地中海的亞(ya) 麻籽

但可以確定的是

胡麻，也就是亞(ya) 麻籽

在漢朝就進入了甘肅

成為(wei) 自然環境幹旱寒冷的甘肅青海

普遍種植的油性作物

胡麻鹽卷卷蘸西瓜

把成熟的胡麻炒香

一部分榨出金黃的油脂

另一部分跟鹽一起研磨

三十多種風味物質被同時激發

是製作麵食最香的伴侶(lv)

也是土月餅裏棕黑色層的存在

胡蘆巴

絕大多數人對這個(ge) 胡姓食物很陌生

因為(wei) 在甘肅，它其實有另一個(ge) 身份

香豆粉（也有人叫苦豆粉）

是土月餅裏綠色層的存在

這恐怕是最能體(ti) 現絲(si) 綢之路的食材之一了

因為(wei) 它真正常用的國度在印度

並且出了西北，就沒有人聽說過

印度人食用胡蘆巴的葉子

也食用它的籽

這種食材天生自帶濃鬱的苦味和清香

當地人會(hui) 把它放入麥提特普拉（Methi Thepla）

一種非常耐保存的餅裏

而這，也是那時阿拉伯商人們(men) 穿梭絲(si) 綢之路

最尋常的主食

胡豆

胡豆的大名為(wei) 蠶豆

原產(chan) 於(yu) 地中海沿岸

包括歐洲西部、亞(ya) 洲西南部至北非

蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之一

世界上種植蠶豆的有40多個(ge) 國家

集中在黑海和地中海沿岸

據傳(chuan) 張騫出使西域時帶回蠶豆種子

由於(yu) 它來自於(yu) 西域

有了胡豆之名

直到現在，四川一帶仍然叫它胡豆

由於(yu) 它廣泛栽培與(yu) 大力發展

我國有蠶豆栽培品種40多個(ge)

胡蘿卜

同樣來自於(yu) 西域的

還有胡蘿卜

胡蘿卜原產(chan) 於(yu) 亞(ya) 洲西南部

祖先是阿富汗的紫色胡蘿卜

有兩(liang) 千多年的栽培曆史

10世紀時，從(cong) 伊朗傳(chuan) 入歐洲大陸

由於(yu) 地域的差異

它逐漸演變為(wei) 短圓錐形

橘黃色的歐洲胡蘿卜

到了中國後又入鄉(xiang) 隨俗

變成現在長根形的中國胡蘿卜

有學者認為(wei) ，胡蘿卜是張騫出使西域時帶回的

但司馬遷在《史記》中

隻記載了張騫從(cong) 西域帶回了苜蓿、葡萄種子

並未提到胡蘿卜

因此胡蘿卜是否為(wei) 張騫帶回來

還不能下結論

#“胡”“洋”之別

雖然有如此多“姓胡”的外來食物

但這並不表示所有外來食物都“姓胡”

比如同為(wei) 西方傳(chuan) 入的食材

土豆，也叫洋芋

就有了另一個(ge) 姓氏

種植土豆的梯田

甘肅定西可能是全國最大的洋芋種植基地之一了

這裏地處黃土高原

常年幹旱，雨水極其珍貴

然而相對集中的降水和沙質土壤

卻促成了洋芋

這個(ge) 來自南美的農(nong) 作物的生長

定西有超過30種模樣顏色口感各不相同的洋芋

農(nong) 忙的季節

就著土地生火悶烤

於(yu) 農(nong) 人們(men) 來說就是一頓飽餐的飯

他們(men) 還給這個(ge) 吃法起了個(ge) 生動的名字：

地鍋燜土豆

除此之外

洋芋攪團、洋芋粉條、洋芋燜飯…

幾乎是定西人每天雷打不動的主食

左圖為(wei) 拌粉色土豆，右圖為(wei) 洋芋攪團

那麽(me) “胡姓”和“洋姓”農(nong) 作物到底有什麽(me) 區別呢？

分享一個(ge) 少有人點破的小秘密：

如果食材最早來自漢隋唐

隨著絲(si) 綢之路走進中原

多半名字裏都會(hui) 帶個(ge) “胡”姓

因為(wei) 當年中原人對於(yu) 來自西域的人統一稱呼

都是“胡人”

但倘若如果是明朝以後進入中國的

名字裏多半會(hui) 帶個(ge) “洋”姓

因為(wei) 後來我們(men) 對來自西方的人統一稱呼

都是“洋人”

是不是突然也了解了洋柿子（番茄）的秘密？

話題

你還知道哪些姓“胡”的美食？

- END -

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