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先說一個(ge) 我自己的故事，有一個(ge) 成語叫狗惡酒酸，說的是有一家賣酒的人養(yang) 了一條惡犬，酒很多天都賣不出去於(yu) 是變酸了。你當年上小學的我還真偷偷拿了父親(qin) 的汾酒觀察了好幾天，發現根本就沒有變酸，於(yu) 是很長時間都以為(wei) 這成語是騙人的。
後來才知道古代人和現代人的酒不是一回兒(er) 事兒(er) ，不是篩沙子，而是篩出酒糟之類的沉澱物。
很多朋友會(hui) 說，酒裏麵咋可能有沉澱物呢？在明朝之前，大家主要喝的酒跟我們(men) 今天熟悉的高度白酒是不一樣的。那個(ge) 時候的酒都是低度的壓榨酒。我們(men) 今天喝的黃酒仍然是壓榨得到的。什麽(me) 意思呢？
其實不管是壓榨酒，還是蒸餾酒，基本的發酵技術都是類似的。把酒曲加到煮熟或者蒸熟的，如果是大曲酒的話，還要多一步糖化的過程。在這個(ge) 過程中，糧食中的澱粉被轉化成了酒精。
其實我們(men) 今天在家也很容易像古人一樣做酒，就是煮熟米飯，然後加一包超市買(mai) 回來的醪糟酵母，然後就等著發酵吧，這個(ge) 是糖化和酒精發酵同時完成的。最後的結果就是一晚稠稠的帶酒味的甜白酒（不加糖也很甜）。這其實就是中國古代人在1000多年時間裏喝的酒了。
當然了真正上桌之前，還是要把那些殘餘(yu) 的飯粒兒(er) 都去掉，所以要進行壓榨和過濾。然後就是古代人喝的酒了。
我們(men) 今天熟悉的中國高度白酒隻是在元朝和明朝才興(xing) 起的，蒸餾過後當然就不會(hui) 有什麽(me) 殘渣了。但是過去的酒真的是有渣渣的。
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