2013年9月7日，在北京舉(ju) 辦的“四菜一湯”曆史與(yu) 現實專(zhuan) 家論證會(hui) （左四為(wei) 本文作者）

說到製止餐飲浪費，很多人會(hui) 想到從(cong) 明代延續至今的四個(ge) 字：“四菜一湯”。無論生活在饑餓年代，還是進入了小康社會(hui) ，都不能不提倡“浪費可恥，節約光榮”。“四菜一湯”也就不僅(jin) 僅(jin) 是一個(ge) 臨(lin) 時性的“口號”，不僅(jin) 僅(jin) 是某一餐飲場所的短期行為(wei) ，而是成了眾(zhong) 人所知的“節約”“廉政”的代名詞。

實在回憶不起來了，我是何時何地最早聽何人說或在何處看到的“四菜一湯”這個(ge) 提法。可以肯定的是，由於(yu) 長期供職於(yu) 餐飲行業(ye) 的工作使然，剛參加工作那年就主要從(cong) 事“計劃用糧，節約用糧”的具體(ti) 實施和宣傳(chuan) 教育，“四菜一湯”也就較早地走進我的記憶，且時常被調遣，口中說出來，筆下寫(xie) 出來。餐桌上的“四菜一湯”和古今“四菜一湯”的研究成果，又不斷填充我的記憶。

前不久，我應約在手機微信上幫助朋友校對一篇關(guan) 於(yu) 飲食文明的稿件之後，順手點到半年多沒有造訪的一位朋友的“朋友圈”。這輕鬆一點，不僅(jin) 又見“四菜一湯”，還點撥出“四菜一湯”的許多記憶……

2013年9月的一天，中國食文化研究會(hui) 專(zhuan) 家、餐飲企業(ye) 家、人民大會(hui) 堂和知名飯店的名廚，還有媒體(ti) 的記者，齊聚設在北京的一個(ge) 會(hui) 場，紅底白字的會(hui) 標很是顯眼：“四菜一湯”曆史與(yu) 現實專(zhuan) 家論證會(hui) 。會(hui) 上論證的內(nei) 容記憶猶新：從(cong) “四菜一湯”的由來，看提倡飲食文明的重要性；從(cong) 飲食營養(yang) 過剩的“文明病”，看“四菜一湯”的科學性；從(cong) 大吃大喝造成的鋪張浪費，看“四菜一湯”的節儉(jian) 性；從(cong) 公務接待超標的不好控製，看“四菜一湯”的標準化；從(cong) “運動式”抑製吃喝浪費，看“四菜一湯”的常態化。

這次論證會(hui) 的倡導者之一，正是7年後我在“朋友圈”看到發布“四菜一湯”信息的周建斌。他是江蘇省南通王府會(hui) 餐飲公司的創辦人，也曾在北京創辦四菜一湯研發機構。從(cong) 餐飲業(ye) 的企業(ye) 經營到理論研究，周建斌一麵堅持“文化先行”，一麵踐行“技術領先”，也就被推選為(wei) 南通中華文化促進會(hui) 副主席、受聘於(yu) 南通職業(ye) 大學客座教授。看得出來，周建斌奔波於(yu) 南方的南通和北方的北京，忙碌於(yu) 飯堂和課堂，總是對“四菜一湯”一往情深。在新冠疫情肆虐期間，他帶領南通王府會(hui) 餐飲公司的名廚和北京四菜一湯研發機構的專(zhuan) 家通力合作，及時推出“南通亮四菜一湯套餐”，為(wei) 南通市民提供送餐服務，與(yu) 疫情期間不聚餐的消費者攜手抗擊疫情。居家享用“四菜一湯”的消費者紛紛點讚：既有五味齊全、營養(yang) 豐(feng) 富、便捷即食的共同性特點，又有套餐A、套餐B和大份、小份的個(ge) 性化服務，還有環保包裝和飯菜適口的溫度。所有這些，也在很大程度上為(wei) 製止餐飲浪費提供了便利和支持。

製止餐飲浪費，正是提出“四菜一湯”的初衷。700多年前，為(wei) 了整治奢侈之風，明代皇帝朱元璋首倡“四菜一湯”並帶頭執行。在他宴請文武群臣的餐桌上，端上來曆史上最早的那份“四菜一湯”：炒蘿卜、炒韭菜、兩(liang) 大碗青菜和蔥花豆腐湯。朱元璋對此逐一誇讚：“蘿卜上了街，藥店無買(mai) 賣；韭菜青又青，長治久安定人心；兩(liang) 碗青菜一樣香，兩(liang) 袖清風喜洋洋；小蔥豆腐青又白，公正廉潔如日月。”群臣們(men) 聽了，頓時恍然大悟。

古往今來，有很多人研究“四菜一湯”，我也成為(wei) 其中的一員。7年前我參加“四菜一湯”曆史與(yu) 現實專(zhuan) 家論證會(hui) 之後，寫(xie) 了《朱元璋力推“四菜一湯”反對舌尖上的腐敗》，並在《中國商報》上刊登了一個(ge) 整版。在此前後，我還寫(xie) 作一些研究和宣傳(chuan) “四菜一湯”的文章。比如，餐飲業(ye) 應積極倡導“四菜一湯”的《餐飲的革命——“四菜一湯”》、關(guan) 於(yu) 開國領袖的《毛澤東(dong) 的“四菜一湯”》、關(guan) 於(yu) 國際友人的《白求恩與(yu) “四菜一湯”》、關(guan) 於(yu) 2019年112歲仙逝的著名釀酒專(zhuan) 家的《秦含章：“四菜一湯”，長壽健康》，也都陸續在媒體(ti) 上發表。由此可見，媒體(ti) 對“四菜一湯”為(wei) 標誌的“浪費可恥，節約光榮”的宣傳(chuan) 很是關(guan) 注和重視。

眼下，全球新冠疫情所帶來的影響更是要求人們(men) 站在保障國家糧食安全的高度製止餐飲浪費，我以所見所聞所感繼續為(wei) “四菜一湯”鼓與(yu) 呼。

（作者係中國藥膳研究會(hui) 副會(hui) 長兼民族藥膳專(zhuan) 業(ye) 委員會(hui) 主任委員，中國科普作家協會(hui) 食品科普創作專(zhuan) 業(ye) 委員會(hui) 主任委員）



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