每到清明節和寒食節，除了掃墓祭祖、踏青出遊這種共通的習(xi) 俗之外，各地還有不少具有地方特色的風俗，比如南方人會(hui) 吃青團，而晉文化地區的人們(men) 則會(hui) 吃另一種食物——子推饃。

　　子推饃發源於(yu) 山西，在長時間的流傳(chuan) 發展過程中，在各地逐漸形成了不同的形製，就連名字也有“子福”、“子物”、“子柱”、“子垂”、“指望”等各種變體(ti) ，不過它們(men) 本質是相通的。 

　　子推饃（圖片來源：百度圖片） 

　　子推饃的外形非常別致，看上去就像是盛裝打扮的饅頭，通常都是成套的，有一個(ge) 較大的“總饃”，再搭配幾個(ge) 小饃，每個(ge) 饃又分為(wei) 麵團和麵塑兩(liang) 個(ge) 部分。

　　子推饃的麵團比常見的饅頭要大，有些地區大饃的麵團要用十二兩(liang) 白麵，代表一年十二個(ge) 月，麵團中間夾入棗、核桃或者豆子，麵團蒸好後頂上還要放一個(ge) 雞蛋。麵塑又叫麵花，是用白麵手工捏成的裝飾物，造型多姿多彩，活靈活現，有的是花鳥魚蟲、文房四寶，有的是上古神獸(shou) 、十二生肖。每種麵花都各有來源和說法，比如：蛇、蠍造型是祈求先祖庇佑，去除五毒，而龍鳳造型則寄托著子女成才的美好期望。

　　子推饃製作過程比較繁瑣，通常幾戶人家會(hui) 聚在一起大量製作，孩子們(men) 在一旁幫著母親(qin) 做，耳濡目染，這門手藝就這樣一代代傳(chuan) 承下來了。

　　在製作子推饃前一晚，需要先做好麵團發酵，揉麵時要加入堿麵，這樣可以中和麵團的酸性物質。麵團和麵花會(hui) 被分開揉製，麵團講究柔軟蓬鬆，而麵花則偏硬，更易於(yu) 捏出造型。捏好的麵團需要加溫進行二次發酵，然後就能上鍋蒸了。麵團一般需要蒸幾十分鍾，而麵花則隻需要蒸幾分鍾。蒸子推饃時，還會(hui) 附帶蒸製“子推燕”等各種小巧的燕雀造型的麵花。

　　做麵花是最考驗手工的活兒(er) ，想要嫻熟製作出一個(ge) 個(ge) 栩栩如生的麵花需要長年累月的經驗，製作時使用的工具五花八門，剪子、鑷子、錐子、甚至梳子、酒瓶蓋等都輪番上陣，做出基本的造型後，再用紅豆、黑豆、綠豆、胡蘿卜來裝飾，並用紅綠色為(wei) 主的食用色素上色。

　　各式各樣的子推饃（圖片來源：百度圖片） 

　　吃子推饃時也有講究，不能加熱，也不能用刀切，隻能用手掰著吃。子推饃有男女之分，有的地方以形狀區分，男人要吃圓形的，已婚婦女吃條形的，未婚姑娘則要吃抓髻饃；有的地方則按照麵花裝飾區分，男人一般吃帶有蛇、虎等裝飾的饃，女人吃帶有花朵裝飾的饃，孩子們(men) 吃的饃裝飾則更為(wei) 靈活可愛。

　　如此獨特的食物和風俗是如何起源的呢？據民間的傳(chuan) 說，子推饃的由來可以追溯到2000多年前的春秋戰國，那時晉國有一位名為(wei) 介子推的大臣，他是一位忠君愛國的名士，身上有著“割股奉君”、“抱樹而死”等不少傳(chuan) 奇故事，子推饃正是直接取自他的名字，連寒食節都是專(zhuan) 門為(wei) 他而設立的。

　　介子推曾追隨公子重耳在驪姬之亂(luan) 後流亡國外，相傳(chuan) 在饑寒交迫之時，他曾割下自己腿上的肉煮湯給重耳充饑。重耳得知後非常感恩，19年的逃亡生活結束後，成為(wei) 一國之君的晉文公，想要給介子推加官進爵好好報答舍身救命之恩時，才發現性情清高的介子推早已辭官與(yu) 母親(qin) 歸隱綿山了。

　　晉文公率領一眾(zhong) 人馬趕到綿山，可是深山老林裏要尋人哪有那麽(me) 容易，於(yu) 是有人給晉文公出了個(ge) 餿主意——放火燒山，這樣一來介子推母子肯定會(hui) 被煙火逼出來，晉文公鬼使神差地聽信了他，誰知這一把大火竟把大功臣介子推和他的母親(qin) 給燒死了。

　　介子推之死（圖片來源：百度圖片） 

　　事後人們(men) 在一棵樹旁發現了介子推母子的屍首， 晉文公深感悲痛，將介子推葬於(yu) 此地，把綿山改名為(wei) 介山，還為(wei) 介子推修建祠堂，紀念他的高風亮節。接下來晉文公又下令介子推燒死之日應當禁煙火、吃冷食——這便是寒食節的起源。寒食節吃的饃就被稱為(wei) “子推饃”，有種說法是子推饃的形狀正是模仿了介子推墳墓的形狀，以示對他的守護和懷念。寒食節在山西確立後，不斷流傳(chuan) 推廣，漸漸成為(wei) 一種傳(chuan) 統風俗。

　　當然，這都隻是一種民間傳(chuan) 說，另一種觀點認為(wei) 寒食節起源於(yu) “改火”的習(xi) 俗，即每到春季會(hui) 熄滅上一年的舊火種，取新火種，為(wei) 新一年的生產(chan) 生活做好準備，這種觀點少了些許傳(chuan) 奇色彩，在民間流傳(chuan) 也就沒有那麽(me) 廣了。

　　不過寒食節和清明節又有什麽(me) 關(guan) 係呢？清明原本隻是一個(ge) 節氣，是人們(men) 為(wei) 了方便農(nong) 耕，對時令物候的觀察和總結，但由於(yu) 寒食節的時間正好在清明前的一兩(liang) 天，清明節便漸漸融合吸收了寒食節禁火、冷食、祭掃的習(xi) 俗。自隋唐時期起，清明節就與(yu) 寒食節合二為(wei) 一了，許多寒食節的習(xi) 俗也成為(wei) 了清明節的習(xi) 俗。到了今天，我們(men) 在過節時也不會(hui) 嚴(yan) 格區分這兩(liang) 個(ge) 日子的風俗。

　　子推饃在過去有紀念介子推之意，現在則更多地寄托著人們(men) 對祖先的緬懷之心和對小輩們(men) 的關(guan) 懷之情。在有吃子推饃風俗的地區，子推饃的裝飾越華麗(li) ，代表的感情越深重。除了自家人吃，子推饃也可以用來饋贈親(qin) 友和用於(yu) 裝飾，還有專(zhuan) 門製作和販賣子推饃的店鋪和流動攤販，每到清明節前期生意都會(hui) 非常火爆。

　　在這些地區，與(yu) 子推饃相關(guan) 的習(xi) 俗豐(feng) 富多彩。有時人們(men) 會(hui) 將麵花後串聯在一起，掛滿屋內(nei) 屋外，風幹後可以保存很長時間；有些地方的人們(men) 在掃墓時會(hui) 用子推饃作祭品，掃墓後把子推饃從(cong) 墳頭滾下，大家分食，以求獲得祖先的庇佑；有的地區在子女出遠門或者女兒(er) 出嫁的第一年會(hui) 寄送子推饃和麵花；有的地方會(hui) 把子推饃贈送給師長，表達尊重和愛戴；還有一些地方，每到清明節長輩就會(hui) 給家中每一個(ge) 晚輩送上一套子推饃，這在當地表示老人們(men) 希望孩子們(men) 現在能盡孝道，等他們(men) 去世後也能去祭祀。

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　　參考資料： 

　　1.姚美玲.晉南地區節日麵食與(yu) 曆史傳(chuan) 說考源——以煎饃、子福饃為(wei) 例[J].徐州工程學院學報(社會(hui) 科學版),2015,(第4期). 

　　2.段友文,閆咚婉.介子推傳(chuan) 說的曆史記憶與(yu) 當代建構[J].民俗研究,2016,(第5期). 

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