民間一直流傳(chuan) 著“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”的俗語，臘八節不僅(jin) 是一個(ge) 重要的傳(chuan) 統節日，更預示著新年的到來，充滿濃濃的年味。每到農(nong) 曆十二月初八，家家戶戶都會(hui) 和家人聚在一起，喝臘八粥，慶祝臘八節。

　　喝了這麽(me) 多年的臘八粥，那麽(me) 臘八節的“臘”究竟是什麽(me) 意思；這個(ge) 節日的由來如何；除了喝臘八粥，臘八節還有哪些美食打開方式？

　　“臘”字與(yu) 祭祀有關(guan)

　　人們(men) 把農(nong) 曆的十二月稱作是臘月，其實這種叫法和季候沒關(guan) 係，它和祭祀有關(guan) 。先秦時期我國一些地方已有與(yu) “臘”相關(guan) 的臘祭的習(xi) 俗，節期在臘月，具體(ti) 日期並不固定，該臘祭習(xi) 俗被後人視作“臘八節”的來源之一。

　　東(dong) 漢泰山太守應劭所著《風俗通義(yi) 》中有記載：“臘者，獵也，言田獵取禽獸(shou) ，以祭祀其先祖也”，“臘者，接也，新故交接，故大祭以報功也。”大意為(wei) “臘”本意為(wei) “獵”，因用打獵獲取的禽獸(shou) 祭祀先祖，故而轉義(yi) 為(wei) “祭祖”。臘又意為(wei) “接”，特指新年舊歲交替，此時舉(ju) 行祭祖活動。不論是打獵後以禽獸(shou) 祭祖，還是因新舊之交而祀神靈，都要做祭祀活動，所以說臘月是個(ge) “祭祀之月”。

　　臘八節起源於(yu) 佛教

　　“臘八”本為(wei) 佛教節日，後經曆代演變，才逐漸成為(wei) 家喻戶曉的民間節日。傳(chuan) 說在臘月初八，釋迦牟尼夜睹明星而悟道成佛。因此，臘八節又稱“法寶節”“佛成道節”“成道會(hui) ”等。

　　古印度人為(wei) 了不忘佛祖成道以前所受的苦難，也為(wei) 了紀念佛祖在臘月初八悟道成佛，便在臘月初八這天以吃雜拌粥作為(wei) 紀念。自從(cong) 佛教傳(chuan) 入中國，各寺院都用香穀和果實做成粥來贈送給善男信女們(men) 。臘八這天，各寺院舉(ju) 行法會(hui) ，效法佛陀成道前牧女獻乳糜的典故，用香穀和果實等煮粥供佛，名為(wei) 臘八粥。傳(chuan) 說喝了這種粥以後，就可以得到佛祖的保佑，因此，臘八粥也被稱作“福壽粥”“福德粥”和“佛粥”。

　　臘八粥隻是冰山一角

　　臘八這天民間百姓要喝“臘八粥”的習(xi) 俗，文字記載是從(cong) 宋代開始的。從(cong) 清代開始，每年的臘八節，北京雍和宮還會(hui) 舉(ju) 行盛大的臘八儀(yi) 式。清人夏仁虎《臘八》一詩就是描述這一盛況的：臘八家家煮粥多，大臣特派到雍和。聖慈亦是當今佛，進奉熬成第二鍋。

　　臘八粥常以糯米、芝麻、苡仁、桂元、紅棗、香菇、蓮子等製成，一些食材還可以用來表達美好的寓意，如桂圓代表“團圓”，核桃象征“和和美美”，百合意味著“萬(wan) 事和睦”等等。

　　喝著臘八粥，不少北方人還愛搭配著吃八蒜。臘八蒜主要流行於(yu) 中國北方，尤其是華北地區。臘八蒜用醋醃製而成，成品色如翡翠，口味偏酸微辣。老北京吃臘八蒜還有“蒜”與(yu) “算”諧音的小故事。舊京時各家店鋪有在年前臘月結賬的習(xi) 俗，一般從(cong) 臘八日起查算，正如俗語“吃過臘八飯，就把年事辦”，所以臘八節也稱“臘八算”。

　　俗語說“來年成不成，先看臘八冰”。過去在臘八這天，很多人一大早到河邊砸冰背回家，成為(wei) “臘八冰”。誰第一個(ge) 打上冰，誰就更有好運氣。還有民間傳(chuan) 說，到了臘八節就把冰從(cong) 盆子裏取出敲碎吃，據說吃了這天的冰，以後一年都不會(hui) 肚子疼。當然這都是“據說”，現在還是要保持合理的飲食，減少生冷以防生病。

　　除了這些，全國各地也有自己當地的獨特美食風俗。在安徽省黃山市黟縣，有一種名為(wei) “臘八豆腐”的民間風味特產(chan) ，由大豆、辣椒、五香等原料經傳(chuan) 統手工藝精製而成，有“素火腿”之稱。成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，鹹中帶甜。

　　在陝西關(guan) 中地區，還流行吃臘八麵。這主要是因為(wei) 以前中國北方一些地區不產(chan) 或少產(chan) 大米，人們(men) 不吃臘八粥而吃臘八麵。前一天把麵條擀好，用各種果、蔬做成臊子，到初八早晨全家吃臘八麵，這種習(xi) 俗至今依然沿襲。

　　西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與(yu) 牛羊肉同煮，加上青鹽、薑皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬。後人是根據釋迦牟尼成道之日的傳(chuan) 說，在青海人的飲食裏造了這味飲食。

　　(來源:人民日報客戶端三農(nong) 頻道)


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