本文專(zhuan) 家:劉雅丹，研究員，中國農(nong) 業(ye) 國際交流協會(hui) 副秘書(shu) 長，全國首席科學傳(chuan) 播專(zhuan) 家

俗話說，“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”

螃蟹不僅(jin) 味道鮮美，還屬於(yu) 優(you) 質蛋白質，其肌肉中含有十餘(yu) 種遊離氨基酸，有利於(yu) 人體(ti) 的消化吸收。維生素A含量也比其它水產(chan) 品高，可達每百克389微克。

而且，礦物質含量非常豐(feng) 富，尤其是銅和硒的含量可達每百克2.97毫克和56.72微克。

原來，螃蟹有這麽(me) 高的營養(yang) 價(jia) 值，那怎樣才能吃“好”螃蟹呢？今天就來說說。

螃蟹必須吃活的？ 螃蟹死後，蟹體(ti) 很快僵硬和自溶，體(ti) 內(nei) 細菌會(hui) 迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。

在弱酸環境下，細菌會(hui) 分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時間越長，體(ti) 內(nei) 的組胺、類組胺物質就越多。如果食用死蟹，前者會(hui) 引起過敏性食物中毒，後者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

不過，並不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈後，離開海水很容易就死了，特別是一些遠洋捕撈的。

像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。

比如，在沿海地區買(mai) 的活海蟹，如果不能及時吃完就要迅速冷凍起來，需要時再取出蒸煮。

哪些部位不能吃？
螃蟹有4種器官不能吃。因為(wei) 其中含有大量的泥沙、雜物和細菌，吃了就有可能拉肚子，容易長寄生蟲。

一是蟹胃，是在蟹殼內(nei) 前緣中央一個(ge) 似三角形的骨質小包；二是蟹腸，一條由胃到臍的黑線；三是蟹心，俗稱六角板，這個(ge) 東(dong) 西在蟹黃中，呈六角形；四是蟹鰓，在腹部長得像眉毛的兩(liang) 排軟綿綿的東(dong) 西。

公蟹和母蟹哪個(ge) 好？一般來說，公蟹比母蟹大一些。

對於(yu) 河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用時間是9月份，此時正是黃滿肉厚的時候；而10月是公蟹的最佳食用時間，這時的公蟹膏足肉堅。

深秋初冬是大閘蟹、青蟹豐(feng) 收的季節，既好吃又便宜，可以好好享受一番。

最早吃螃蟹的人是誰？
有兩(liang) 種說法。

一是，傳(chuan) 說大禹治水時期，蟹在當時被稱之為(wei) “夾人蟲”，不僅(jin) 偷吃稻穀，還會(hui) 用螯傷(shang) 人，嚴(yan) 重妨礙了治水工程。工頭巴解想出一個(ge) 辦法，在城邊掘條圍溝，灌進沸水燙死它們(men) 。

誰知，被燙死的夾人蟲不僅(jin) 色彩通紅，更是鮮味誘人。巴解好奇地掰開咬一口，味道美極了，於(yu) 是人人畏懼的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。

另一種說法是，在東(dong) 漢郭憲撰的《漢武洞冥記》記載，中國人是“天下第一個(ge) 吃螃蟹”的，可能是漢朝的漢武帝。

中國第一個(ge) 吃螃蟹的人到底是巴解還是漢武帝，我們(men) 也無從(cong) 考證。但不管是誰，魯迅先生早就稱讚：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”

螃蟹，因其外形凶惡、雙螯八足，總給人一種“橫行霸道”的感覺。其實，這多少有點冤枉了它，霸道不假，橫行卻是螃蟹的身體(ti) 結構所決(jue) 定的。

由於(yu) 螃蟹的身體(ti) 是寬的扁平狀，橫著走可以減少能量的消耗，有助於(yu) 螃蟹快速進入洞穴，避免了捕食者的追殺。這就是多數螃蟹都是橫著爬行的原因。

但如果認真觀察，就會(hui) 發現並不是所有的螃蟹都是橫著走的。

短指和尚蟹是直著走路的，寄居蟹與(yu) 蜘蛛蟹也可以向前行走。生活方式的不同可能會(hui) 導致螃蟹的行走方式不同。

“蟹和尚”是什麽(me) ？關(guan) 於(yu) 吃螃蟹，往往有一些和文化、傳(chuan) 說相關(guan) 的趣事。比如，魯迅先生說的“蟹和尚”，很多人可能不知道指的是什麽(me) 。

當你打開煮熟的蟹殼時，總能夠在裏麵發現一個(ge) 很像打坐和尚的東(dong) 西，這就是“蟹和尚”。這一說法來自白蛇傳(chuan) ，傳(chuan) 說這個(ge) "蟹和尚"是當年的法海變成的。

圖片來自於(yu) 魯迅先生《論雷峰塔的倒掉》課文截圖

其實，這“蟹和尚”就在蟹胃中，它的頭越大越油光可鑒，說明蟹越健康，公蟹與(yu) 母蟹肚子裏的“蟹和尚”略有差異。“法海”的頭部和兩(liang) 邊深色部分是咀嚼器，是蟹胃研磨食物的地方。

吃蟹需要注意什麽(me) ？ 1、蒸煮前必須洗刷幹淨；

2、蒸煮要熟透，避免吃入病菌或寄生蟲，千萬(wan) 不要吃生蟹，醉蟹或醃蟹也盡量不要吃。

3、河(湖)蟹盡量吃鮮活的，死蟹不宜吃。

4、蟹要現蒸現吃，不要存放。如果一次沒吃完，剩下的要保存在幹淨、通風的地方，再吃時必須回鍋煮熟。

秋天是吃螃蟹的好季節

九月吃母蟹

十月吃公蟹

盡量不要吃死蟹

現吃現做

製作時要熟透

避免吃入病菌或寄生蟲


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