作為(wei) 一個(ge) 社畜，大家平時工作都比較忙，工作日很少有光顧水果店的機會(hui) 。

於(yu) 是很多人就選擇變成“倉(cang) 鼠”，在家裏囤積很多水果以備不時之需。周末買(mai) ，工作日吃是常有的事情。

圖片來源 pexels

然而水果時間放久了，或者保存不當，有些的顏色就會(hui) 改變，看上去像是腐爛的樣子，而這總是讓人很感到糾結：一點都不壞的水果是不用糾結的，吃掉就好了；一整個(ge) 全部壞掉的水果也是不用糾結的，扔掉就好了。真正讓人感到糾結的是壞了一半的水果，吃也擔心，扔也可惜。

很多人可能經常會(hui) 把水果壞掉的部分挖掉，再吃剩下的，給自己“另半邊是可以食用的”的心理安慰，食用過後，結果要麽(me) 是平安無事，要麽(me) 腹瀉難耐。

這看似完好的半邊，宛如一個(ge) 盲盒，咽下去之前你不會(hui) 知道它是甜蜜的快樂(le) ，還是腹瀉的痛苦。 那麽(me) ，究竟爛了一半的水果能不能吃呢？因何而爛的水果，才能在挖去壞掉的部分後繼續食用呢？

水果是怎麽(me) 爛的呢？

一般來說水果變爛是以下三個(ge) 因素導致的。

1、運輸或儲(chu) 藏中發生的擠壓與(yu) 磕碰在日常搬運的過程或是儲(chu) 藏的過程中，難免會(hui) 有磕磕碰碰，水果的表皮大多脆弱，很容易磕爛。這些物理性的損傷(shang) 會(hui) 使得水果變色，表麵變軟，但是這樣的“爛”隻是因為(wei) 果肉的細胞質溶出，細胞質內(nei) 的無色酚類物質變為(wei) 了有色醌類物質而已，並不是微生物帶來的變質。不過這種物理性損傷(shang) 因為(wei) 水果細胞壁遭到破壞，細菌、黴菌很容易進入水果內(nei) 部，因此也更容易變壞。

2、環境溫度過低發生的低溫凍傷(shang) 到了寒冷的冬天，水果便極有可能低溫凍傷(shang) （或者保存不當，放在了溫度較低的冰箱冷凍室），這是因為(wei) 在低溫環境下，水果中的一種特殊的酶活性變低，無法及時地清除細胞內(nei) 的自由基，而自由基在細胞內(nei) 積累過多就會(hui) 改變水果細胞膜的通透性，水果細胞的結構便被破壞了，因此我們(men) 會(hui) 覺得水果“爛掉了”。曾經沒有冰箱沒有食物保鮮技術的時候，人們(men) 甚至特意將水果在低溫下冷凍，以獲得更加長的保質期，凍梨和凍柿子就是典型的代表，凍梨的表麵是黑色的，看上去跟腐爛的水果長得一模一樣，然而隻要在涼水中浸泡，待凍梨外麵覆蓋的冰融化後便可以食用。凍梨口感綿密，營養(yang) 價(jia) 值和新鮮的水果幾乎別無二致，保質期還要更長。

切凍梨

3、微生物聚集引起的發黴變質水果爛掉的第三種情況便是發黴變質，水果的黴變是由於(yu) 微生物的侵襲，這種黴變的水果，壞掉的另一半最好不要食用。

發黴的水果

物理損壞的水果也能吃

綜合以上的幾種情況，水果變爛一般分為(wei) 兩(liang) 大種類：物理因素和化學因素。通常來說因為(wei) 物理因素而產(chan) 生的水果變爛不影響水果食用，但因為(wei) 經過擠壓、碰撞、凍傷(shang) ，水果的外皮無法繼續阻隔微生物的入侵，所以一般來說因物理因素變爛的水果需要盡快食用，凍梨凍柿子之類在低溫下長期保存的水果除外。少數變爛盡快食用完畢便可，多數變爛則可以先削去壞掉的部分，然後用榨汁機將這些水果榨成果汁。

圖片來源 pexels

而發黴變質的水果，即使在削去腐爛部分後也不建議食用。有的人誤以為(wei) 將黴變水果腐爛的部分削掉就可以繼續食用，但這樣的行為(wei) 依舊存在很大的風險。肉眼可見黴變的部分隻不過是各類黴菌聚集比較多的區域，其餘(yu) 看上去完好的部分也會(hui) 有黴菌。其次，即使看上去完好的部分沒有黴菌，但微生物代謝產(chan) 生的有毒代謝物依然有可能分布其中，食用這樣的水果有很大的風險，容易出現腹瀉或者食物中毒的症狀，建議不要食用。畢竟爛掉幾個(ge) 水果事小，食物中毒事大，大家千萬(wan) 不要因小失大。如果你不知道究竟水果是為(wei) 什麽(me) 變爛，那麽(me) 最好丟(diu) 掉，不要冒不必要的風險。

買(mai) 少買(mai) 精，就能天天吃上新鮮的水果啦，圖片來源 pexels

當然，解決(jue) 水果變壞的最好辦法還是盡量不要囤積大量水果，買(mai) 少買(mai) 優(you) ，既解決(jue) 了水果過多易壞的難題，又能夠每天吃上新鮮的水果，何樂(le) 而不為(wei) 呢？

如果自己無法經常去超市，還可以點外賣呀~

審核專(zhuan) 家王國義(yi) ，食品安全博士後

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