審核專(zhuan) 家：王國義(yi)

中國農(nong) 業(ye) 大學營養(yang) 與(yu) 食品安全博士後

馬上就到炎炎夏日了，作為(wei) 水果界的“盛夏之王”，清涼解暑、甜蜜多汁的西瓜深受廣大民眾(zhong) 的喜愛。很多人會(hui) 把切開後吃不完的西瓜裹上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏。

不過，很多人在聽過網上的“切開的西瓜裹上保鮮膜放在冰箱儲(chu) 存17小時後，西瓜上細菌數量比原來增加了十倍”的傳(chuan) 聞後，嚇得不敢覆蓋保鮮膜了。

來源 | 網絡

切開的西瓜裹上保鮮膜，放入冰箱過夜後真的不能吃了嗎？

答案是：能吃，但是要正確的保存。

今天小編就來跟大家聊聊吃瓜的那些事兒(er) ......

1

切開的西瓜裹保鮮膜真的可怕嗎？

前麵提到，有報道稱“西瓜切開裹上保鮮膜放在冰箱儲(chu) 存17小時後，西瓜上細菌數量比原來增加了十倍”，該結論一出來，其嚴(yan) 謹性就遭到了很多專(zhuan) 家的質疑。

據中科院能源研究所大院某微生物實驗室嚴(yan) 謹的實驗結果表明：

儲(chu) 存時間在8小時內(nei) ，冷藏覆膜、冷藏不覆膜與(yu) 室溫覆膜、室溫不覆膜的西瓜菌落數量無較大差異，並且菌落數量很少；

當儲(chu) 存時間達到24小時，冷藏覆膜與(yu) 冷藏不覆膜的西瓜菌落數量仍然較少、且無較大差異，但室溫覆膜與(yu) 室溫不覆膜的西瓜菌落總數大量增加，與(yu) 初始時相差百萬(wan) 倍，已經不能食用。

來源 | 南方都市報

因此，切開的西瓜裹上保鮮膜放冰箱保存，西瓜上細菌數量24小時內(nei) 並不會(hui) 大量增加。

為(wei) 啥報道中西瓜裹上保鮮膜放入冰箱儲(chu) 存後細菌數會(hui) 大量增加呢？

首先，切開的西瓜表麵有多少細菌，取決(jue) 於(yu) 刀具、案板的清潔度、儲(chu) 存環境的衛生情況、儲(chu) 存時間等多個(ge) 因素。

我們(men) 都知道，西瓜飽滿多汁，不僅(jin) 水分和糖分含量特別高，還含有豐(feng) 富的維生素、微量元素等營養(yang) 物質，而這些營養(yang) 物質不僅(jin) 對我們(men) 人類十分有益，細菌也非常喜歡。

來源 | 食安通

當西瓜切開後，空氣中的各種細菌，還有刀麵和瓜皮上的細菌都會(hui) 乘虛而入，跑到西瓜上，營養(yang) 物質豐(feng) 富的西瓜也就成為(wei) 了細菌滋生的溫床。

來源 | 中國科協科學辟謠平台

食物上容易滋生的細菌一般多為(wei) 需氧菌和兼性厭氧菌，比如大腸杆菌、鏈球菌、葡萄球菌等。

來源 | 自製

在營養(yang) 物質與(yu) 含水量豐(feng) 富的西瓜上，需氧菌和兼性厭氧菌很容易生存繁殖。因此，低氧環境應該是保存西瓜不錯的選擇。

那麽(me) ，如何使西瓜處於(yu) 低氧環境呢，這裏就不得不提保鮮膜了。

‍2

如何選擇合適的保鮮膜？

保鮮膜可以阻隔空氣中的細菌和灰塵，防止多種食物相互串味，並可適度透氧、透濕，調節被保鮮食品的氧氣與(yu) 水分含量，從(cong) 而延長食品的保鮮期。

目前，市場上常見的保鮮膜為(wei) PE膜、PVDC膜和PVC膜，主要成分及用途如下：

#

主要成分

用途

PE膜和PVDC膜對人體(ti) 是安全的，可以放心使用；而PVC膜含有致癌物質，對人體(ti) 有危害。因此，保存切開的西瓜建議使用一般用於(yu) 保存水果、蔬菜的PE膜。

來源 | 網絡

然而，無論是保鮮膜還是冰箱冷藏，都無法完全阻止細菌的生長繁殖。

冷藏可以降低西瓜上細菌的代謝速度，使其繁殖變慢。而食品保鮮膜本身並不會(hui) 造成西瓜細菌的增加，恰恰相反，且因其對灰塵和細菌的阻隔及透氧性、透濕性而有利於(yu) 西瓜保鮮。

因此我們(men) 推測，上述報道中西瓜裹上保鮮膜放入冰箱儲(chu) 存後細菌數大量增加可能是因為(wei) ：

使用了劣質或不潔淨的保鮮膜；

手接觸到保鮮膜覆蓋麵，導致帶入較多細菌；

切西瓜的刀具、案板等不幹淨，局部帶入較多細菌；

儲(chu) 藏西瓜的冰箱衛生條件較差。

3

如何正確保存切開後的西瓜？

西瓜個(ge) 頭通常較大，單個(ge) 西瓜一般在十幾斤甚至幾十斤，有時切開後無法一次性吃完。除了及時覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏保存外，還要注意以下幾點：

切西瓜的刀具及案板等在切西瓜前應及時清洗消毒，避免在切西瓜時帶入大量細菌；

保鮮膜建議選用正規廠家生產(chan) 的食品級PE膜，手不要接觸到覆蓋麵，覆蓋嚴(yan) 實；

儲(chu) 存西瓜的冰箱要保持幹淨、衛生，經常清洗並擦幹；

切開後常溫保存不超過8小時，冷藏保存不要超過24小時。

來源 | 高質量生活家

最後，小編建議，西瓜切開後應盡快食用，如果需要長時間或過夜存放，應覆蓋幹淨的保鮮膜後放冰箱冷藏儲(chu) 存，最長儲(chu) 存時間不要超過24小時哦，畢竟新鮮的瓜不但美味也更安全！

來源：數字北京科學中心


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