濃鬱的熱帶水果香氣、甘甜多汁的果肉，加上相對親(qin) 民的價(jia) 格，讓芒果成為(wei) 水果之王的有力競爭(zheng) 者。市場上各種各樣的芒果——貴妃芒、金煌芒、桂七芒、幺芒，究竟哪種最好吃？有人吃了芒果嘴會(hui) 腫，這又是為(wei) 什麽(me) ？

芒果是漆樹科芒果屬的成員，《中國植物誌》記載，全世界芒果屬植物約有五十多種，而在我國分布的有5種。

芒果是最有代表性的熱帶水果之一，略帶鬆脂風味的香氣極具特點。芒果的新品種越來越多，現在我們(men) 能吃到纖維更少、甜度更高的芒果。

在我國廣西和雲(yun) 南雖然也發現了野生的芒果樹，但是到目前為(wei) 止，印度仍然是比較公認的栽培芒果的原產(chan) 地。在南亞(ya) 區域，芒果已經有數千年的栽培曆史。公元10世紀時，芒果傳(chuan) 到了非洲；16世紀之後，芒果到達了美洲，很快就在世界各地適宜的熱帶區域生長起來。

芒果進入我國大概是在明朝嘉靖年間。目前在廣東(dong) 發現的一些古芒果樹，樹齡都在300年以上。但是對芒果的記載大多出現在清朝，在《本草綱目拾遺》中有對芒果的描述：“《粵誌》：其子五月色黃，味甜酸，飄洋者兼金購之，有天桃與(yu) 相類，六七月熟，大如木瓜，凡渡海者，食之不嘔浪。”

對我國芒果的來源，還有一個(ge) 說法——唐代的玄奘法師從(cong) 印度帶回了芒果。但因沒有足夠的文獻和證據支持，這隻能算是一個(ge) 傳(chuan) 說。另外，芒果的種子屬於(yu) 頑拗型（異常型），在開放暴露的幹燥狀態下很快就會(hui) 死亡，因此，在交通不便的唐代，要從(cong) 印度帶回活的芒果種子，也是不太可能的。附帶說一下，有些芒果種子是多胚種子，也就是說，一粒種子裏麵包含多個(ge) 胚胎，將來能萌發出多個(ge) 幼苗。

相對於(yu) 果實，芒果花真的不起眼，以至於(yu) 芒果開花的時候很少有人會(hui) 注意到那些栗黃色或者淡黃色的小花朵，反倒是串起這些花朵的紅色花序軸更醒目一些。這些圓錐形的花朵集合（花序）很容易淹沒在芒果樹密集的綠葉之中，直到下垂的枝條上掛上了小芒果，人們(men) 才會(hui) 發現芒果花已經開過了。

芒果花很不起眼，以至於(yu) 開花的時候很少被人們(men) 注意到
 

特殊的香氣

芒果的香氣特別有識別度，那是一種花香混合著鬆脂香的香甜氣味。萜烯類化合物是芒果香氣的特征物質。α-蒎烯、β-月桂烯 、β-石竹烯、羅勒烯決(jue) 定了芒果的味道，它們(men) 也當仁不讓地成為(wei) 芒果香精中的主要成員。其中α-蒎烯就是典型的鬆節油味，而羅勒烯和月桂烯決(jue) 定了芒果青皮的特殊香氣。

除了這些主要成員，還有一些酯類物質也在芒果香氣的形成中發揮著作用，如乙酸乙酯、丁酸乙酯、異丁酸乙酯、乙酸異戊酯等。其中，乙酸乙酯是很多花卉和成熟果實甜香味的基礎，丁酸乙酯具有草莓的特征香氣，乙酸異戊酯則是香蕉的典型氣味。因為(wei) 這些花果香的存在，芒果才不單單隻有鬆節油的氣味。

正是這些特別的揮發性風味物質，讓芒果有了自己的個(ge) 性。我們(men) 平常關(guan) 注水果，更多地是以酸和甜來評價(jia) 果實的滋味——若是甜度欠缺，果子就會(hui) 太酸，難以入口；但若是隻有甜度、完全沒有酸味兒(er) ，果子又會(hui) 顯得寡淡，就像是白糖水。而香氣，則起到畫龍點睛的作用。讓檸檬成為(wei) 檸檬、芒果成為(wei) 芒果的，就是那一點典型的風味物質。
 

吃芒果，嘴巴腫了是怎麽(me) 回事？

雖然芒果汁多味美，但是對有的人來說，吃芒果並不是一件愉悅的事情——接觸到芒果汁就會(hui) 皮膚瘙癢，嚴(yan) 重一點則嘴巴腫成“香腸嘴”，更嚴(yan) 重的還可能引起全身過敏反應。相對於(yu) 成年人，兒(er) 童的過敏比例更高，因此給小朋友吃芒果更要特別小心。

芒果之所以會(hui) 給人帶來過敏的麻煩，是因為(wei) 它含有漆酚類物質，這是漆樹科植物特有的化學物質。這類物質很容易讓人過敏，隻要觸碰漆樹汁液就可能引發過敏反應。因此，過敏嚴(yan) 重的人最好不要接觸芒果，否則可能會(hui) 有嚴(yan) 重後果。

雖然會(hui) 給人類帶來一些麻煩，但漆樹科植物的經濟價(jia) 值相當高。硬硬脆脆、小個(ge) 子的腰果和開心果，雖然長得和軟軟甜甜的芒果完全不一樣，但是它們(men) 竟然同是漆樹科的成員。更不用說，漆樹本身提供的生漆是製作油漆和漆器的重要原料。
 

芒果品種如何選？

評估一個(ge) 芒果是不是好芒果，主要可以從(cong) 三個(ge) 方麵來看。香氣是不是足夠濃鬱，這是一個(ge) 好芒果的基本特征；糖度是不是夠高，畢竟我們(men) 都喜歡吃甜甜的芒果；果肉是不是細膩沒有纖維，因為(wei) 沒人喜歡纖維塞牙的感覺。

傳(chuan) 統上的芒果品種是鷹嘴芒和象牙芒。鷹嘴芒的優(you) 點是香氣濃鬱、甜度高，缺點也很明顯，那就是纖維過多，啃完一個(ge) 芒果就必須去剔牙。象牙芒的果肉倒是細膩，個(ge) 頭也大，但是香氣太差，吃起來總覺得少點滋味。還好，新近出現在市場上的很多新芒果品種集合了上述兩(liang) 種芒果的優(you) 點，越來越接近完美的芒果。

金煌芒，是由我國台灣的果農(nong) 黃金煌先生育成，故而得名。金煌芒的父本是凱特(Keitt)，母本是懷特(White)。金煌芒的特點是果實特別大，單果可以達到2.5千克。別看個(ge) 頭大，核卻非常薄，僅(jin) 占果重的4%～5%。果肉更是接近完美，纖維很少、肉質嫩滑、口感極佳、香味濃鬱，並且糖度可以高達17以上。金煌芒耐長途運輸，所以很快就成為(wei) 電商果品的寵兒(er) 。

貴妃芒，又叫紅金龍，也是我國台灣育成的品種。貴妃芒的果實為(wei) 長橢圓形，果頂較尖小，單果重80～500克。貴妃芒未成熟時是紫紅色，成熟後底色深黃、蓋色鮮紅。貴妃芒的香氣濃鬱，糖度可以達到14～18。值得一提的是，有些貴妃芒的果實沒有發育好，長成了類似辣椒的細長形狀，於(yu) 是被冠以“辣椒芒”的名號出售。辣椒芒的核非常小，幾乎變成了一根細竹簽。

桂七芒，又名桂熱82號。果形呈S形，長圓扁狀，果咀明顯。還有一個(ge) 最明顯的特征是果皮一直保持著綠色——生長過程中是青綠色，成熟後是綠黃色。桂七芒的果肉為(wei) 乳黃色，纖維極少，味道濃鬱。加上它晚熟的特征，成為(wei) 同時間上市芒果中的佼佼者。

幺芒，經常寫(xie) 作腰芒。“幺芒”的含義(yi) 是小芒果，實際上跟腰沒什麽(me) 關(guan) 係。幺芒的香氣濃鬱、核如紙片、甜度極高，是非常好的水果。

貴妃芒（上）和金煌芒（下）。貴妃芒成熟之後顏色異常美麗(li) ，黃色中帶有紅暈

路邊的“芒果”可以吃嗎？

除了提供果實的芒果，芒果屬中還有泰國芒果、扁桃、長梗芒果和林生芒果。近年來，我們(men) 在很多城市的大街上都會(hui) 看到掛滿芒果的果樹，但實際上也許你看到的隻是扁桃。這個(ge) 扁桃並不是薔薇科那個(ge) 可以提供“美國大杏仁”的扁桃，而是長相幾乎跟芒果一模一樣的芒果屬扁桃，不過它的口味比芒果差多了，果肉也非常薄。扁桃與(yu) 普通芒果最大的區別在於(yu) 前者花序無毛，而後者花序有毛。

另外，要注意，最好不要采摘城市道路旁的芒果和其他水果。因為(wei) 在維護過程中，園林部門會(hui) 使用控製害蟲的農(nong) 藥，這些農(nong) 藥可不是為(wei) 蔬果設計的，並不考慮食用水果的毒性殘留問題。
 

特別食譜：芒果蘸辣椒

還未成熟的酸芒果用辣椒涼拌，會(hui) 讓你有意想不到的驚喜。酸味和辣味之間可以形成很好的互補，在傳(chuan) 統菜肴裏，酸辣味是一種重要的味道。酸辣粉、醋椒魚湯、酸辣湯，都是典型代表。酸味在很大程度上可以降低辣對味蕾的刺激，讓辣變得更柔和；而辣味也增加了酸味菜肴的口感層次。火熱的辣碰上涼涼的酸，真是一個(ge) 完美的結合。

另外，用沒有成熟的水果做菜也是西南地區的特色。比如，青芒果切成細絲(si) ，然後用蔥絲(si) 香油和白醋來涼拌，在夏天吃，是一道非常清爽的小菜。


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