好——熱——啊——！

可夏天的快樂(le) 就在這裏啊。暑熱難耐，用長刀“哢嚓”殺一隻瓜來吃，真是一樁美事。

吃瓜一時爽，但吐籽就很麻煩了，那有沒有辦法切出無籽的西瓜呢？你別說，還真有！吐出來的籽也別浪費了，說不定還能種出來一片瓜田。

西瓜多的是你不知道的事，想當一名合格的吃瓜群眾(zhong) 沒那麽(me) 容易！

不是所有西瓜都是紅色的

網上流傳(chuan) 過幾張歐洲17世紀的繪畫，畫中的西瓜瓜肉發白，瓜瓤彼此分離。很多人覺得古代的西瓜一定就長這樣，其實未必，這些西瓜可能是成熟度太高形成的“簍瓜”或者特殊品種罷了。

17世紀一位意大利畫家畫的靜物畫，裏麵的西瓜很可能是熟得太過的“簍瓜”。圖片來源：wikipedia

從(cong) 現存的古老品種來看，早期的西瓜和現在我們(men) 吃到的西瓜樣子區別並不大，大多為(wei) 長圓形，隻是瓜肉的甜度比較低而已。

而西瓜有多古老呢？埃及人早在六千多年前就已經栽種西瓜了。

西瓜真正的老家在非洲中南部，產(chan) 於(yu) 南非沙漠的野生西瓜個(ge) 頭不大，和小朋友的玩具皮球差不多大。而且，野生西瓜的瓜瓤不是紅色的，而是白色的。

白瓤的野生西瓜

圖片來源：journals.plos.org

在人類的精心栽培下，西瓜才逐漸從(cong) 白瓤變成了紅瓤。不過紅色並不是瓜瓤唯一的顏色，現在也有很多黃色和橙紅色瓜瓤的西瓜。黃色瓜瓤的品種最常見的是“特小鳳”，這種西瓜大小比野生西瓜略大，瓜瓤甜度不低於(yu) 紅瓤西瓜。

一看就很甜的紅瓤西瓜

黃瓤的特小鳳西瓜

圖片來源網絡

現在也有白色瓜瓤的西瓜品種，比如中國北方著名的“三白”西瓜，不但瓤是白的，連皮和籽都是白的，相當好吃。還有一類“打瓜”或稱“籽瓜”也是白瓤，不過甜度很低，人們(men) 一般隻收集裏麵的瓜子來吃。

還有瓜農(nong) 培育出了“彩虹西瓜”，雖然不是真正的彩虹色，但這個(ge) 顏色就讓人愛了。圖片來源網絡

自己就能切出無籽西瓜

西瓜好吃，但吐西瓜籽麻煩啊！於(yu) 是，人們(men) 用激素培育出了無籽西瓜。而首先發明無籽西瓜的，當然是勤勞勇敢、熱愛吃瓜的中國人啊！

後來，日本人簡化了培育方法，一直沿用至今。

高中生請注意

給你畫期末考試考點了！

三倍體(ti) 無籽西瓜培育過程圖

圖片來源網絡

先用秋水仙素（一種並非激素的生物堿，能抑製有絲(si) 分裂）快速處理西瓜幼苗，獲得染色體(ti) 為(wei) 四倍體(ti) 的植株，然後和普通的二倍體(ti) 西瓜雜交，生出無法產(chan) 生種子的三倍體(ti) 西瓜。

三倍體(ti) 西瓜通過普通二倍體(ti) 西瓜授粉結出的西瓜，因為(wei) 染色體(ti) 無法配對，進而種子無法發育，於(yu) 是瓜肉裏隻留下少量無法發育的白色種子，吃起來也不影響口感。

無籽西瓜

不過，無籽西瓜價(jia) 格比較貴，品種也比較少。其實，隻要你多動腦筋，多看博物，其實也可以自己切出無籽的西瓜。

#1

■ 把西瓜攔腰切開，會(hui) 看到瓜麵中心放射出三條線，像奔馳汽車的標誌，叫“腹縫線”。每條線的頂端會(hui) 分兩(liang) 岔，形成羊角形，叫“心皮”。瓜子就長在心皮的邊緣。

#2

■ 按照腹縫線依次把西瓜一分為(wei) 三。

#3

■ 貼著心皮打卷露出瓜子的部分向中心切，將三分之一瓜再切成三份。此時，種子基本都排布在瓜瓤斷麵上了。

#4

■ 用牙簽或其他工具將表麵的西瓜籽挑出，就能吃到沒籽的西瓜啦！

西瓜基本都是三個(ge) 心皮，但是偶爾也會(hui) 出現兩(liang) 個(ge) 或者四個(ge) 心皮的瓜，此時隻需要認清西瓜的紋路，同樣也可以切出不帶瓜子的西瓜。

如何用西瓜籽種出西瓜？

這西瓜籽都摳下來了，不種西瓜可惜了！

也有人吃瓜時“隨嘴”把籽吐進花盆，日後冒出了瓜苗。但是不久後，小苗卻往往死掉了。這是因為(wei) 西瓜喜歡陽光暴曬的沙質土壤，而室內(nei) 的花盆土太少，土質不對，陽光也不夠，並不適合瓜生長。

如果想用吃剩的瓜子種瓜，先要把籽表麵的黏液洗淨再種下，否則會(hui) 很久不發芽。黏液會(hui) 抑製種子活性，避免它過早發芽。瓜被動物吃下後，瓜子上的黏液會(hui) 被消化道摩擦掉，被動物排出後，瓜子就能發芽了。

冒芽後，及時挪到戶外，種在沙質土壤的大花盆或者土地裏，還是有希望結出一兩(liang) 個(ge) 挺甜的瓜的。運氣好的話，說不定還能種出一片瓜田來。

不過，農(nong) 民種瓜用的不是普通瓜裏的籽，是購買(mai) 種子站的專(zhuan) 用種子。而且往往要把西瓜苗嫁接到南瓜苗上，這樣植株更壯，也能避免“連作障礙”。連作障礙是指一片地今年種了西瓜，之後幾年再種西瓜就會(hui) 長不好，隻能種別的作物。而嫁接到不易產(chan) 生連作障礙的南瓜苗上，西瓜就能年年在同一塊地種了。

這瓜保熟嗎？拍拍就知道了

在不切瓜的前提下選出好瓜，是一位資深吃瓜群眾(zhong) 的必殺技能。民間流傳(chuan) 著許多“驗瓜大法”，比如西瓜紋路越清晰，表皮越光滑，就越甘甜多汁；要選瓜藤還是綠色的西瓜；還有說瓜臍越小越深越好吃的……

但真正靠譜的，還是那個(ge) 熟悉的動作——拍瓜。

西瓜在不同的成熟階段，瓜肉的密度略有不同，通過敲擊西瓜發出的聲音，可以判斷出西瓜的成熟度。最合適的方法是用手舉(ju) 起西瓜，然後用手掌輕拍瓜皮，側(ce) 耳傾(qing) 聽。

水分足的西瓜會(hui) 發出清脆的響聲，但是如果過於(yu) 清脆則西瓜還不熟。西瓜越熟聲音會(hui) 越悶，如果是成熟得很厲害的沙瓤瓜會(hui) 有厚厚的“嘭嘭”聲。

西瓜的N種吃法

再來說說世界各地怎麽(me) 吃西瓜吧。

現在的非洲部落裏還保留著一些較為(wei) 原始的西瓜品種，把這些甜度非常低的西瓜當做旱季的飲用水。非洲人還會(hui) 把瓜肉做成果醬，把西瓜子炒熟，去皮舂成粉煮粥吃。

國外的西瓜果醬經常搭配餅幹、奶酪一起吃。

中國也有西瓜醬，不過並不是傳(chuan) 統的果醬，需要加入黃豆發酵而成，做完是鹹的，可以抹饅頭、拌麵。

西瓜皮在很多人眼中也是美味，削去最外層的綠皮，可以拌著吃、炒著吃、醃著吃。

涼拌西瓜皮

圖片來源網絡

西瓜的吃法裏，最特別的可能是中藥“西瓜霜”了。你是不是從(cong) 來沒想到，“西瓜霜“真的和西瓜有關(guan) 係！

製藥時，並不是真的把西瓜放在大冷天結成霜，而是把西瓜切個(ge) 蓋子下來，瓜肉挖空，倒入芒硝，再蓋好蓋子放在通風處。幾天後，瓜皮表麵會(hui) 有霜一樣的結晶析出，把它掃下來，就是西瓜霜了。現在藥廠賣的西瓜霜成藥，已經不用這種土法，而采用工業(ye) 製法了。

誰還沒吃過幾片西瓜霜呢？

不說了，

迫不及待想去吃瓜了，

拜拜了您內(nei) ！

撰文 | 阿蒙、嘉楠

微信編輯 | 謝爽

本文原載於(yu) 《博物》雜誌2018年7月刊


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