作者 Dr. Universe

編譯 七君

圖片來源：David Adam Kess

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%22_Ice_cream_display_(Crepes_%26_Waffles,_Quito)_pic._bb8.jpg

炎炎夏日，再沒有什麽(me) 比吃冰淇淋更加涼爽的了。冰淇淋怎麽(me) 做呢?教你一個(ge) 簡單的方法。把適量牛奶、糖和香草放到密封袋裏麵，然後再拿一個(ge) 大一點的袋子出來，往裏麵填上冰和少量食鹽。把第一個(ge) 袋子放到第二個(ge) 裏麵，然後用力地搖一搖。搖5分鍾左右以後，你就會(hui) 看到小袋子裏麵的液體(ti) 變成了固體(ti) 。這時候你就可以把它取出來吃啦!

你可能會(hui) 想，專(zhuan) 業(ye) 的冰淇淋工廠是怎麽(me) 製作冰淇淋的呢?難不成他們(men) 也找人來這樣搖嗎?

當然不是。簡單地說，他們(men) 采用的配方一般是牛奶、奶油和糖的混合物。他們(men) 將混合物用特殊的方式凍了起來，再添加一些氣體(ti) ，這樣成品冰淇淋裏麵就不會(hui) 有口感粗糙的冰晶，而且還比較柔軟、更好吃。

那麽(me) ，具體(ti) 的製作過程是怎樣的呢?首先，在冰淇淋工廠，牛奶通過一些管道被輸送到一個(ge) 巨大的不鏽鋼桶裏麵。

然後工人就會(hui) 往裏麵添加一些油脂，這樣就能形成奶油狀的混合物。就是這種混合物讓冰淇淋吃起來滑滑的。接著要往混合物裏麵打入一些氣體(ti) ，這些氣體(ti) 能夠在冰淇淋裏麵形成一個(ge) 一個(ge) 小小的氣泡，讓冰淇淋變得更加順滑。這裏要告訴你一個(ge) 小秘密哦，一勺冰淇淋裏麵，半勺都是空氣。

在攪拌這些混合物的時候，要注意讓它們(men) 混合均勻。接著就可以添加一些固體(ti) 配料了，比如奶粉和糖。再下一步，把這種混合物加熱進行殺菌消毒。

不過，在加熱的時候，密度更輕的奶油容易浮到混合物表麵，從(cong) 而變得不均勻，這時候就需要添加一種叫做“乳化劑”的物質。在冰淇淋誕生之初，人們(men) 常用雞蛋來做乳化劑。

當我們(men) 把滾燙的混合物降溫冰凍的時候，為(wei) 了防止出現太多冰晶影響口感，我們(men) 還需要提前添加一種叫做“卡拉膠”的物質。卡拉膠是用海藻提煉的，吸滿水的卡拉膠就像果凍一樣。當然，我們(men) 不會(hui) 放很多，隻需要一點點就可以了，用卡拉膠就可以讓冰淇淋不“長出”冰晶來。

接著就要把快要成為(wei) 冰淇淋的混合物液體(ti) 放到一個(ge) 叫做“勻質機”的機器裏麵，讓混合物通過一個(ge) 非常小的孔隙，把油脂變成更小的片段，從(cong) 而讓冰淇淋變得更加絲(si) 般順滑。

最後，就可以製造真正的冰淇淋啦!機器對混合物液體(ti) 進行降溫，然後把冰淇淋放到一個(ge) 一個(ge) 包裝盒或者包裝桶裏麵。冰淇淋終於(yu) 做好啦!

這就是冰淇淋在工廠的誕生曆程。為(wei) 了更好理解為(wei) 什麽(me) 要用那麽(me) 複雜的方法和那麽(me) 多原料來製作冰淇淋，你可以用文章一開頭的方法自己試一試，這樣你就可以體(ti) 會(hui) 冰淇淋工廠的製造方法和配方了。


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