圖片來源：flikr0114

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編譯 七君

咖啡與(yu) 睡眠

咖啡能夠讓你保持頭腦清醒，因為(wei) 裏麵含有咖啡因。咖啡因能夠增加人體(ti) 內(nei) 多巴胺的水平，刺激大腦中的“快樂(le) 區域”，讓我們(men) 感覺良好。它還能增加腎上腺素的分泌，加速大腦活動，讓我們(men) 保持清醒。

體(ti) 味

當我們(men) 出汗的的時候，體(ti) 溫會(hui) 下降。體(ti) 味主要來源於(yu) 人體(ti) 的頂泌汗腺，而頂泌汗腺分布在你的胳肢窩、耳朵以及毛囊等地方。

頂泌汗腺分泌出的物質看上去是淡黃色的，因為(wei) 裏麵含有脂肪酸和蛋白質。我們(men) 身體(ti) 表麵的細菌能夠分解頂泌汗腺的分泌物，發出臭臭的味道。

除了我們(men) 身體(ti) 裏麵的化學以外，我們(men) 生活的環境裏也有各種各樣的化學過程。

化學反應會(hui) 影響我們(men) 生活的方方麵麵。比如我們(men) 吃的食物、穿的衣服、用來給植物施肥的肥料、用來建造房屋的材料以及給我們(men) 提供電力的發電廠，全部都和化學有關(guan) 。化學讓我們(men) 的生活更加幸福。下麵這些例子就說明了化學在我們(men) 生活中的作用。

光合作用

光合作用涉及到的是能量的轉化，它是一個(ge) 化學過程。植物、藻類還有細菌都用這個(ge) 過程來給自己提供能量。光合作用能夠用陽光、二氧化碳和水合成葡萄糖。植物靠的是葉子裏的葉綠素來捕捉陽光。光合作用的化學方程式是這樣子的：

6 CO2 + 6 H2O + Light Energy ➜ C6H12O6 + 6 O2

6 CO2 + 6 H2O + 光能 ➜ C6H12O6 + 6 O2

光合作用是呼吸作用的逆過程。這兩(liang) 個(ge) 過程是互相依賴的。我們(men) 依靠植物的光合作用獲得氧氣，而植物則靠我們(men) 的呼吸作用獲得二氧化碳。

肉的顏色

一般說來，人們(men) 常吃的肉分成兩(liang) 種：紅肉和白肉。比如，牛羊肉是紅肉，魚肉是白肉。紅肉中含有肌紅蛋白，它是紅色的，可以在肌肉細胞中儲(chu) 存氧氣。細胞中肌紅蛋白的數量越多，細胞的顏色就越紅。但是，當紅肉被加熱時，蛋白質的結構就會(hui) 發生改變。

當肉被加熱到近80℃的溫度時，高鐵血色原(一種咖啡色的物質)的含量會(hui) 驟增，而肌紅蛋白就會(hui) 成為(wei) 高鐵肌紅蛋白，這就是為(wei) 什麽(me) 燒熟的紅肉呈褐色的原因。

白肉中含有糖原，在沒有被加熱的情況下它是透明玻璃狀的物質。但白肉被煮熟後，蛋白質互相粘連在一起，白肉就會(hui) 變成不透明的白色。

蘋果“生鏽”

蘋果中含有一種叫做“多酚氧化酶”的物質，它也被稱為(wei) “酪氨酸酶”。當蘋果切開的時候，蘋果的果肉細胞就暴露在空氣中，而空氣中的氧氣就會(hui) 將多酚氧化酶氧化。正是氧化後的多酚氧化酶使蘋果“生鏽”，變成棕色。除了蘋果以外，香蕉、梨、鱷梨以及土豆“生鏽”的原理都是因為(wei) 這個(ge) 反應。

洋蔥為(wei) 什麽(me) 讓人流眼淚

當洋蔥切開的時候，被破壞的洋蔥細胞會(hui) 釋放出一種叫做“蒜氨酸酶”的物質，它會(hui) 和洋蔥中含有的另一種含硫物質發生化學反應。得到的反應物再經過一些列複雜的反應，會(hui) 形成一種物質，可以和人眼中的水接觸時會(hui) 釋放出硫酸，而讓眼睛產(chan) 生灼燒感，刺激淚腺分泌淚液。這就是為(wei) 什麽(me) 我們(men) 在切洋蔥的時候會(hui) 流淚的原因。


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