夏季有三寶：空調、WIFI和西瓜。又大又圓的西瓜一頓吃不完，扔了又可惜，不少人會(hui) 選擇裹上保鮮膜放入冰箱保存，繼續食用。那麽(me) ，問題來了：隔夜瓜能不能吃？裹保鮮膜的西瓜與(yu) 未裹保鮮膜的西瓜，哪個(ge) 能容易滋生細菌？西瓜切開後又該如何保存？

我們(men) 在安徽省第二人民醫院檢驗科微生物室各位醫生的幫助下，進行了一組隔夜西瓜菌落總數的實驗。四片不同保存條件下的西瓜樣品分別放置於(yu) 空白平皿中，經過48小時培養(yang) ，實驗結果讓人意外。

實驗地點：安徽省第二人民醫院檢驗科無菌微生物室

實驗材料：

一片冷藏的裹保鮮膜西瓜

一片冷藏的未裹保鮮膜西瓜

一片室溫下的未裹保鮮膜的西瓜

一片室溫下裹保鮮膜的西瓜

實驗目的：對比48小時後4種西瓜樣品的菌落總數。

取樣：四片不同方式保存的西瓜片做取汁實驗

同時從(cong) 一整個(ge) 西瓜中切出四片，一片裹了保鮮膜放在30度的室溫下，一片未裹保鮮膜放在30度的室溫下，一片裹上保鮮膜放入冰箱冷藏，一片未裹保鮮膜同樣放入冰箱冷藏。8小時後，這四片西瓜被送往省第二人民醫院檢驗科微生物室。

在微生物室內(nei) ，該院無菌微生物室孫姓醫生用四把消毒後的無菌勺在四片瓜片表麵上取樣，後用四支注射器各抽取一毫升，注入四個(ge) 無菌空白平皿中，並標注記號。然後放入37度溫箱中。孫醫生稱，如此以來，48小時後就可以讀取各個(ge) 瓶皿中的菌落數了。

結果：四個(ge) 樣本菌落數均超100000 cfu/ml

48小時候，實驗人員在溫箱中取出四個(ge) 瓶皿，並對平皿中的樣本進行革蘭(lan) 染色。

孫醫生介紹，在室溫下未裹保鮮膜的西瓜和未裹上保鮮膜冷藏的兩(liang) 片西瓜，菌落數均超過了100000cfu(菌落形成單位)/ml，其中所含的菌落主要由大腸杆菌繼而金黃色葡萄球菌構成。“而裹了保鮮膜冷藏的西瓜比上述兩(liang) 種瓜片的菌落數略微多一些，‘裹膜’冷藏的瓜片也主要由金黃色葡萄菌和大腸杆菌構成。”孫醫生說，4個(ge) 樣品中，“裹膜”後放置在常溫下的西瓜菌落總數最多，菌落數相對最少的是未裹上保鮮膜冷藏的瓜片。

“西瓜放置8小時以內(nei) ，無論是否用保鮮膜、是否放入冰箱，關(guan) 係都不大。”孫醫生說，不過，從(cong) 16小時開始，細菌開始繁殖，24小時後之後，細菌就成指數大量繁殖。存放在常溫下的西瓜，比存放在冰箱中的西瓜(無論是否使用保鮮膜)，菌落總數還是多出不少。

釋疑：保鮮膜與(yu) 瓜片間的厭氧環境加快細菌繁殖

裹保鮮膜的西瓜比未裹保鮮膜的西瓜，竟然更容易滋生細菌，這些細菌是從(cong) 哪裏來的？安徽省第二人民醫院檢驗科微生物室相關(guan) 負責人介紹，保鮮膜是經高溫生產(chan) 的，本身不可能攜帶細菌。該負責人稱，從(cong) 實驗結果來看，保鮮膜中的細菌應該是西瓜切開暴露於(yu) 空氣後貯藏或使用不當被汙染的，“而保鮮膜與(yu) 西瓜之間空氣潮濕，在相對厭氧的環境下，會(hui) 加快細菌生長繁殖速度。

“西瓜樣品裏出現的細菌多為(wei) 陰性杆菌和陽性球菌。” “但不排除裏麵存在能導致人體(ti) 腸胃疾病的細菌，免疫力較差的人食用隔夜瓜，可能會(hui) 引起腹瀉等疾病。”該負責人建議，如果冰箱裏有單獨儲(chu) 藏西瓜的空間，不會(hui) 造成氣味互相混雜、不會(hui) 造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。

提醒：隔夜瓜需切除表麵2厘米再吃

安徽省第二人民醫院消化內(nei) 科副主任醫師王愛平建議，廣大市民朋友最好買(mai) 新鮮完整的西瓜，而不是已經切一半的西瓜，放冰箱冷藏的話不要超過12小時，要切西瓜最好使用專(zhuan) 用水果刀，切的時候做好刀具和砧板的清潔。

“常溫環境下，最好3小時內(nei) 吃完，還有吃剩的西瓜放入冰箱保存幾小時後，會(hui) 在表麵滋生細菌，所以要再次吃西瓜前，先去除表麵2公分左右表皮層。”

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