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生活科普：魚做成罐頭還有營養嗎？
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江蘇讀者楊先生問：逛超市時我發現，金槍魚、鯪魚等新鮮的少，多做成了罐頭，不知道為(wei) 什麽(me) ?做成罐頭後，它們(men) 還有營養(yang) 嗎?
中國注冊(ce) 營養(yang) 師韓冬梅答：金槍魚、鯪魚等水產(chan) 保鮮期很短，如果不趕緊吃完，很容易變質。做成罐頭能在室溫條件下長期保存，既方便攜帶、運輸，還能節省烹調時間，一年四季都能吃到。魚類在加工過程中，少部分營養(yang) 素會(hui) 流失，比如維生素B1、葉酸等，但是蛋白質、不飽和脂肪酸及鉀、鈣、鐵等礦物質都被保留了下來。總體(ti) 來說，魚罐頭營養(yang) 還不錯。購買(mai) 食用時要注意以下幾點：1.選泉水浸而不是油浸的，以免攝入過多脂肪，並且盡量選鈉含量低的產(chan) 品。2.觀察瓶口是否緊密，是否出現膨脹、瓶蓋凸起，或者罐身有劃痕、生鏽等現象。3.一旦打開，建議一次吃完，吃不完的最好倒在玻璃罐或者搪瓷碗裏，用保鮮膜封好放在冰箱裏，1~2天吃完。4.魚罐頭屬於(yu) 葷菜，吃的時候可搭配新鮮果蔬及全穀類食物。
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