本文專(zhuan) 家：

趙愛利，福建醫科大學，營養(yang) 與(yu) 食品專(zhuan) 業(ye) 博士研究生

王文祥，醫學博士，福建醫科大學副教授，營養(yang) 與(yu) 食品專(zhuan) 業(ye) 博士生導師

蜂蜜，是日常生活中很常見的食物，一直是很多人的最愛。

清晨起來，泡上一杯蜂蜜水，簡直不要太美好。

但蜂蜜，人氣高也有人氣高的煩惱，那就是網傳(chuan) 的說法太多，真假難辨。

近期，小夥(huo) 伴們(men) 關(guan) 於(yu) 蜂蜜的呼聲較高，問題也是多樣化：

長期吃蜂蜜會(hui) 致癌、致畸形、還會(hui) 性早熟？

蜂蜜和蔥不能一起吃，會(hui) 中毒？

喝蜂蜜水，真的可以治便秘？

來自科普中國留言（看不清，點開點開點開）

今天就這幾個(ge) 問題探討一下蜂蜜的相關(guan) 科普星空体育官网入口网站。

長期吃蜂蜜會(hui) 致癌、致畸？

網上傳(chuan) 言：“長期吃蜂蜜會(hui) 致癌、致畸？會(hui) 催性早熟？”

蜂產(chan) 品中受爭(zheng) 議最大的莫過於(yu) 蜂王漿、蜂膠，因其中含有激素和“雌激素”，被人認為(wei) 會(hui) 引發乳腺癌、兒(er) 童性早熟等。

我國科學家曾對蜂王漿的性激素檢測結果發現，蜂王漿中僅(jin) 含有極微量的性激素，離引發乳腺癌或加重乳腺疾病的劑量相差甚遠。蜂王漿中含有能促進生長激素分泌的脂肪酸、蛋白質等，用於(yu) 培育蜂後和幼蟲，但通常這類物質在被人體(ti) 食用後會(hui) 被破壞、失去活性。

而蜂膠中含有的“植物雌激素”的主要成分是黃酮類物質，對於(yu) 女性而言，通常是利大於(yu) 弊，因此蜂膠導致乳腺疾病的可能性非常小。

當然，乳腺疾病患者不建議服用蜂膠來改善，因為(wei) 其並不具有治療或改善疾病的功效。

除此之外，蜂蜜中的雌激素也微乎其微。且有研究表明，蜂蜜不但不致癌、致畸，還具有潛在的抗癌作用，但並不能代替抗癌藥物。

因此，長期食用蜂蜜並不會(hui) 引發癌症和兒(er) 童性早熟。

需要注意的是，一歲以下嬰兒(er) 不能進食蜂蜜，主要是因為(wei) 蜂蜜中可能含有肉毒杆菌，而嬰兒(er) 腸道菌群脆弱，免疫力較低，對嬰兒(er) 危害較大。

蜂蜜和蔥一起吃，會(hui) 中毒？

坊間有傳(chuan) 言說“蜂蜜和蔥不能一起吃，因為(wei) 蜂蜜含有有機酸，而蔥含有含硫化合物，兩(liang) 者一起吃會(hui) 發生中毒”。

實際上中毒的可能性極小，一方麵蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，有機酸含量極微量。另一個(ge) 方麵即使有機酸和含硫化合物碰一起，要發生化學反應也需要一定量的催化劑，沒有催化劑是很難發生反應的。

所以，不能離開劑量談毒性！

實際上，蜂蜜不建議和蔥一起吃的主要原因是口感問題，蜂蜜口感香甜，而蔥辛辣刺激，兩(liang) 者口感相差太大，不適合一起食用。

喝蜂蜜水，真能治便秘？

先說結論，蜂蜜水確實能夠通便，但卻不是對所有人都有作用。

而部分人喝了蜂蜜水能通便，是因為(wei) “果糖不耐受”。果糖不耐受的人群由於(yu) 不能完全吸收果糖，殘留在腸道中被腸道菌群分解，產(chan) 生氣體(ti) ，從(cong) 而促進腸道蠕動，呈現出“通便”的效果。

但喝蜂蜜水也並不是好辦法，反而會(hui) 影響腸道菌群的平衡。

對大多數人而言，蜂蜜水的通便作用和白開水無異。

綜上所述，想要通便，不如多補充膳食纖維、增加飲水量和加強體(ti) 育鍛煉。

日常喝蜂蜜水還是沒問題的，市場上有很多種蜂蜜，如洋槐蜜，百花蜜，棗花蜜，枇杷蜜等等，它們(men) 到底有什麽(me) 不同？

棗花蜜、洋槐蜜等有啥不同？

蜂蜜依據蜜源花種、色澤各分為(wei) 1-3等，根據蜂蜜濃度（波美度）分為(wei) 4級。

棗花蜜為(wei) 二等蜜，洋槐蜂蜜為(wei) 一等蜜，而百花蜜則是蜜蜂采集多種花蜜釀製成的。

棗花蜜，呈深紅琥珀色，甜味大，回味重，不易結晶，主要產(chan) 於(yu) 我國陝西、山西和河南三省。

洋槐蜜，又叫刺槐蜜，呈淺琥珀色，主產(chan) 於(yu) 長江以北陝西延安大部分地區，而百花蜜色澤較深。

這三種常見的蜂蜜口感、色澤以及組分根據季節和產(chan) 地不同而有所變化，且在選擇蜂蜜上低等蜜營養(yang) 價(jia) 值並不一定低於(yu) 高等蜜。

因此，大家在選擇蜂蜜時，建議從(cong) 自身實際出發，依據蜂蜜的作用及個(ge) 人口味來選擇。

選購蜂蜜時首選天然成熟蜂蜜，少選或不選加工的蜂蜜，堅決(jue) 不選複合蜂蜜。

但需要提醒的是，有研究顯示蜂蜜因果糖比例較高，血糖反應相對於(yu) 葡萄糖會(hui) 低一些，但蜂蜜的血糖生成指數（GI）為(wei) 73，屬於(yu) 高GI食物。

所以，食用蜂蜜過多會(hui) 導致能量過剩，引起的血糖波動較大，長期過量食用會(hui) 引發胰島素抵抗和肥胖等。

蜂蜜每天的食用量，一般是兒(er) 童不宜超過30~50克，成年人50~100克。

蜂蜜，需要放冰箱嗎？

蜂蜜在18℃以下的環境中可長期儲(chu) 存，無需放入冰箱。

應防潮、防發酵。盛放蜂蜜的容器一定要蓋嚴(yan) ，同時也盡量避免與(yu) 有異味的物質放在一起。

避免用金屬器皿。蜂蜜是弱酸性液體(ti) ，對鋅、鐵、鋁等器皿有腐蝕作用，宜用非金屬容器如玻璃瓶、無毒塑料瓶等貯存。

蜂蜜結晶為(wei) 正常現象。蜂蜜在常溫下呈粘稠流體(ti) 狀，或部分及全部結晶，是否易結晶與(yu) 蜂蜜品種有關(guan) ，也與(yu) 溫度有關(guan) ，13~14℃是蜂蜜結晶的最佳溫度。

但蜂蜜結晶後，並不會(hui) 影響蜂蜜的品質。

如何辨別蜂蜜優(you) 劣？

1 查看蜂蜜標簽。

食品名稱：注意區分“蜂蜜”與(yu) “蜂蜜製品”，“蜂蜜製品”產(chan) 品名稱會(hui) 有“調配”字樣。

配料表：純正的蜂蜜是配料單一，隻標有和產(chan) 品相同的蜂蜜，如果含有其他成分，說明是有添加的，不宜選購。

2 看蜂蜜是否成熟。

釀造時間長達7天以上的叫做成熟蜜，盡量選購成熟蜜。

3 看生產(chan) 方式。

蜂蜜的生產(chan) 方式很多，如蜂巢蜜、分離蜜和濃縮蜜等。其中蜂巢蜜，營養(yang) 保留完好，食用價(jia) 值較高，應為(wei) 首選。

4 盡量不購買(mai) 市場上不常見的蜂蜜。

如金銀花蜜、玫瑰花蜜、雪蓮蜜等都是不存在的，不適宜選購。

除此之外，還可以通過看聞、嚐、攪等方式辨別蜂蜜的優(you) 劣。

來源：科普中國

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