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自古中藥的煎藥器具以砂鍋為(wei) 佳，你知道這是為(wei) 什麽(me) 嗎？
首先，砂鍋的主要成分是矽酸鹽，受熱均勻，煎藥時鍋內(nei) 的水分不容易被蒸發，能很好地使藥物中的有效成分溶解。
其次，砂鍋的傳(chuan) 熱性能好。一般煎藥時間為(wei) 20至30分鍾，但有些藥物要依具體(ti) 情況而定，如補益藥文火煎煮至沸後需要40分鍾，礦物、介殼類中藥需要的時間則更長。煎藥時要經常攪拌，否則稍不留神就容易糊鍋，不鏽鋼鍋傳(chuan) 熱太快，藥很容易糊掉。
最後，砂鍋化學性質穩定，能使煎出的藥液保持原有的成分和功效。鐵、銅、鋁等金屬容器的金屬化學性質較為(wei) 活潑，易與(yu) 中藥中的某些成分發生化學反應，影響中藥成分的含量，使得藥效減少或消失，更有甚者會(hui) 生成多種有害物質。比如鐵可與(yu) 地榆、訶子、蘇木、石榴皮中起治療作用的鞣質發生反應，生成鞣酸鐵，產(chan) 生黑綠色沉澱，使藥湯有鐵鏽味，服用後引起惡心、嘔吐；與(yu) 五味子、阿魏、金銀花、厚樸等含有酸類成分的中藥混合後生成鐵鹽，減少藥效成分等。
中藥煎製除要選擇正確的工具，還需要注意在煎藥之前一定要浸泡，這樣有利於(yu) 藥物有效成分的溶出，又可以縮短煎煮時間。有些中藥中含有澱粉、蛋白質較多，如不經浸泡，加水後直接煎煮，藥材飲片質地較硬，突然加熱或者火候太大，會(hui) 使藥材表麵的澱粉糊化，蛋白質凝結，封堵了藥材表麵的毛細孔道，水分難以滲透入內(nei) ，藥物得不到充分膨化，致使藥物的有效成分難以溶解出來，影響藥效。
本文由石家莊槁城區興(xing) 安鎮中學高級教師崔會(hui) 欣進行科學性把關(guan) 。
本作品為(wei) “科普中國-科學原理一點通”原創，轉載時務請注明出處。
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