審核專(zhuan) 家：王國義(yi)

中國農(nong) 業(ye) 大學營養(yang) 與(yu) 食品安全博士後

前不久剛有新聞稱“網紅茶飲店超範圍添加色素日落黃被立案調查”，沒過幾天又有“市民吃完蛋糕變藍牙，懷疑蛋糕色素超標”的新聞衝(chong) 上微博熱搜，幸好沒有蛋糕抹臉慶祝，不然真變阿凡達了。

不，也有可能是藍精靈。

熱搜事件中的藍色蛋糕

來源丨微博

近年來，因色澤問題導致的食品安全事件頻頻爆發：“蘇丹紅雞蛋”、“染色青豆”、“染色饅頭”、“墨汁黑芝麻”似乎每個(ge) 事件都在向消費者強調：色素威脅著人們(men) 舌尖上的安全。這也使得廣大消費者對食品色素產(chan) 生了抵觸心理，幾乎談“色素”色變，更是對人工合成色素避之不及。那麽(me) ，食品色素到底是什麽(me) ？它真的會(hui) 傷(shang) 害到我們(men) 的身體(ti) 嗎？

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食品色素是什麽(me) ？

中國人吃東(dong) 西向來講究色、香、味俱全，其中色澤是最直觀的視覺衝(chong) 擊，為(wei) 更好地優(you) 化食物的色澤，食品色素就出現了。

食品色素又被稱為(wei) 食品著色劑，字麵意思很好理解，就是給食品上顏色，改善食品天然顏色出現的劣變或偏差，讓食品色澤統一，從(cong) 而增加消費者的購買(mai) 欲和食欲。

五顏六色的糖果

來源丨Pixabay

說起食品色素的應用曆史，最早可以追溯到古代埃及，主要是當地的糖果製造商用於(yu) 改善糖果的色澤，原料是天然提取物和葡萄酒。隨後，人們(men) 將一種叫藏紅花的香料添加到食物中，以保證色澤美觀。

藏紅花

來源丨Pixabay

工業(ye) 革命後，食品工業(ye) 興(xing) 起，越來越多的色素被開發出來。這一時期的食品添加劑含有金屬和毒化物質，被用來掩蓋劣質和摻假的食物。20世紀初，歐美市場上未經審批的人工合成色素有80多種。再後來，由於(yu) 生產(chan) 工藝簡單，價(jia) 格低廉，人工合成色素開始大量產(chan) 生。

但是食品安全問題逐漸引起人們(men) 關(guan) 注，世界各國出台了許多法規應對，例如美國批準使用的人工合成色素從(cong) 700種銳減到7種，在我國批準使用的人工合成色素隻有11種。

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天然色素和人工合成色素的區別

食用色素按來源可分為(wei) 天然色素和合成色素兩(liang) 大類。

顧名思義(yi) ，天然色素來自於(yu) 天然產(chan) 物，如植物、動物等，例如胡蘿卜色素是從(cong) 胡蘿卜的根莖中提取的，番茄紅素從(cong) 番茄中提取的等，除此之外，還有辣椒紅、甜菜紅、梔子黃等。也有部分來自於(yu) 動物或微生物，如胭脂蟲紅、紅曲紅等。

天然植物、蔬菜

來源丨Pixabay

它們(men) 經常被添加在食材中，幫助食物增加色澤，例如彩色時蔬麵條、饅頭等。與(yu) 人工合成色素相比，天然色素安全性相對較高，且含有豐(feng) 富的維生素等營養(yang) 物質。但其性質不穩定，溶解性較差，且製備成本高，所以隻在部分糕點、罐頭、飲料方麵應用。

彩色時蔬蝴蝶麵

來源丨Pixabay

而人工合成色素則是由有機化工原料經過合成、提純、精製等工藝製作而成的，也被稱為(wei) 焦油色素。我國符合食品添加劑規定的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等等。

顏色鮮豔的糖豆

來源丨Pixabay

與(yu) 天然色素相比，人工合成色素穩定性強，色彩鮮豔，著色牢固，且製備成本低廉，因此被廣泛應用於(yu) 飲料、糖果、調味料等食品產(chan) 業(ye) 中。

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食品色素安全嗎

近日，人工色素“日落黃”因飲品店超範圍添加進入大眾(zhong) 視線。有媒體(ti) 稱食用某些人工色素會(hui) 對兒(er) 童智商產(chan) 生影響，會(hui) 對腎髒、肝髒產(chan) 生傷(shang) 害等等，搞得大家人心惶惶，看著手裏顏色亮麗(li) ，清新爽口的飲品喝也不是，不喝也不是。

飲品中檢出合成色素日落黃

來源丨微博

因為(wei) 心中疑惑啊，食品色素到底有沒有危害呢？為(wei) 什麽(me) 日落黃明明是國家允許使用的合成色素，商家卻被立案調查呢？疑惑就接著往下看。

網友們(men) 的疑惑

來源丨微博

>>>>相信國家標準

凡是符合國家標準規定的食品添加劑，一定是經過相關(guan) 機關(guan) 層層篩查，嚴(yan) 格審核通過，才可以正常使用的添加劑。所以“日落黃”是符合我國食品添加劑規定的“正經”添加劑，大家不用再質疑了。

而以往新聞裏的“蘇丹紅”等物質屬於(yu) “非法添加物”，是嚴(yan) 禁在食品中使用的化工染料，和這次新聞中的人工色素“日落黃”不可相提並論。

>>>>拋開劑量談毒性是不科學的

我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準(GB2760)》對食品添加劑有非常明確、具體(ti) 的使用準則，其中包含使用範圍、劑量標準等。而且這些標準劑量都是經過嚴(yan) 格的安全評估的。

就拿新聞中的日落黃來說，它的安全攝入量是一天不超過4毫克/千克（體(ti) 重）。對於(yu) 一個(ge) 體(ti) 重60公斤的人，相當於(yu) 每天最高攝入240毫克以上，才可能有危險。

240毫克日落黃是多少呢？在國家標準中，日落黃在飲料中的限量標準是100毫克/千克。（隻是茶飲料和咖啡飲料沒有列入使用範圍，所以被判為(wei) “超範圍使用”。）

最大瓶裝的可樂(le) 2.3升

來源丨搜狐

按照這個(ge) 量，每天要喝2.4升添加了最高標準劑量的日落黃的飲料才會(hui) 超標。但一般人每天喝水量約為(wei) 2升。所以說，標準還是留了很大的安全限量。

>>>>不同色素的使用範圍

國家對符合標準的食品添加劑的使用範圍有非常明確的要求，以日落黃為(wei) 例，它被允許用於(yu) 包括果醬、巧克力製品、碳酸飲料等30多種食品的製作和加工。

但是，不同的食品中，日落黃的最大使用量的規定也各不相同。比如在每千克果醬中，日落黃的最大使用量是0.5克；而在每千克堅果製品和碳酸飲料中，日落黃的最大使用量為(wei) 每千克0.1克。

每一種色素都和日落黃一樣有嚴(yan) 格的使用標準，所以隻要從(cong) 正規渠道購買(mai) 合格廠家的產(chan) 品，都可以放心食用，沒有必要對食品添加劑過分擔心或焦慮。

>>>>飲食莫“貪色”

無論是落日黃的網紅飲料，還是“阿凡達藍”的網紅蛋糕，都離不開食品本身顏值對消費者的吸引，而商家正是利用了這一點。其實沒必要刻意追求網紅產(chan) 品的顏值效果，入口的食物營養(yang) 豐(feng) 富、吃得香才最重要。

美味食物

來源丨Pixabay

來源：數字北京科學中心

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