隨著夏季的到來，有一個(ge) 地區的人進入了生死存亡的關(guan) 頭......

六七月份到來，雲(yun) 南的菌子開始多了起來。同時，吃菌中毒的人也開始多了起來。

吃菌中毒的人多到什麽(me) 程度呢？當地人甚至編了一首這樣的“防毒山歌”來調侃自己：

紅傘(san) 傘(san) ，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然後一起埋山山。

你埋我，我埋你，覓血冰城填密密。

這可絕對不是當地人在嚇唬你啊。

根據中國疾病預防控製中心統計，2010-2020年間，我國共發生了10036起蘑菇中毒事件。其中有38676人中毒，788人救治無效死亡。

在這一萬(wan) 多起事件中，西南地區和華中地區是毒蘑菇中毒的高發區。

其中雲(yun) 南、貴州、湖南名列前茅，其次為(wei) 華南、華東(dong) 地區，華北、東(dong) 北和西北地區最少。

但這似乎也阻擋不了雲(yun) 南人對吃菌的熱情。他們(men) 對吃菌這件事到底有多執著？用這張流傳(chuan) 很久的圖最能說明：

01 為(wei) 啥要用生命吃菌？說真的，菌子那麽(me) 容易中毒，為(wei) 啥大家還是“奮不顧身”地要吃它？

原因主要有2個(ge) 。

原因一：菌子實在是太太太好吃了啊！

蘑菇素來以“鮮美”著稱，它的鮮味主要來源於(yu) 可溶性多糖和呈味氨基酸。可溶性多糖會(hui) 讓蘑菇吃起來口感清甜；而呈味氨基酸是鮮味的主要來源。

相比普通蔬菜，蘑菇中呈味氨基酸尤其豐(feng) 富，很多甚至可以占到氨基酸總量的40%。

更難得的是，蘑菇中的大多數氨基酸處於(yu) 遊離狀態，很容易與(yu) 食鹽中的“鈉”結合，形成穀氨酸鈉。別看名字有些陌生，其實它就是味精的主要成分之一。

因為(wei) 這2個(ge) 成分的存在，蘑菇吃起來比豬肉更香，比魚肉更鮮美。用它來煮湯，甚至都不需要再加雞精等增鮮調味。

而一些野生菌子，因為(wei) 生存環境和品種的特殊性，這兩(liang) 種物質含量會(hui) 更多，口感也會(hui) 更鮮美。再加上長得肥美，口感獨特，以及一些特殊的芳香物質，就導致了明知會(hui) 中毒，但仍舊有許多人願意嚐試的局麵。

原因二：中毒的感覺......居然還有點兒(er) 奇妙？

不知道大家之前有沒有看過一個(ge) 熱搜，講的是雲(yun) 南人在吃菌中毒後的各種奇妙幻覺。

在我們(men) 這些沒有中毒的吃瓜群眾(zhong) 看來，這現場簡直堪稱大型無實物表演。我們(men) 來看看幾個(ge) 常見的幻覺：

小人跳舞

雲(yun) 南地區常見這種小美牛肝菌（又稱見手青）和華麗(li) 牛肝菌（又稱紅見手青），如果過量食用或烹調不當，就有可能引起“小人國幻視症”的病例。這是最常見的中毒症狀之一。

幸運一點的話，會(hui) 看到小人在跳舞，是不是覺得還挺可愛的？

差一點的話，有可能看見一堆兔子、鬆鼠或是僵屍撲過來咬你，在家裏開啟大逃亡。

物體(ti) 忽大忽小

還有一種超級瑪麗(li) 愛吃的蘑菇，它的原型是毒蠅鵝膏菌，又叫毒蠅傘(san) 。

吃完這種蘑菇之後，看到的東(dong) 西會(hui) 忽大忽小，視聽不清，情緒激動。更可怕的是，症狀恢複後還可能會(hui) 失憶。莫名心疼馬裏奧大叔，吃的都是啥呀......

色彩幻覺、喜怒無常

大花褶傘(san) 等蘑菇導致的中毒就厲害了，會(hui) 讓人喪(sang) 失時間和距離的概念或出現色彩幻視。

這會(hui) 導致你看到的東(dong) 西變得鮮豔離奇，就像電影《湮滅》一樣，紅的，黃的，藍的，紫的......

還有可能會(hui) 讓你變得狂歌亂(luan) 舞、喜怒無常、哭笑皆非或癡呆似醉及似夢非夢。

除此之外，還有很多網友在蘑菇中毒之後，出現了各種奇幻的幻覺。

比如在線給毛爺爺匯報工作的：

比如海洋館沉浸式體(ti) 驗的：

比如無實物扯毛衣的：

有的人因為(wei) 對各種幻覺的好奇，想要嚐試中毒的感覺，有的人則是為(wei) 了寄托哀思。比如有一位老奶奶吃菌中毒後，見到了已經故去的女兒(er) ，為(wei) 了再次見到女兒(er) ，每年她都會(hui) 弄一些菌子，讓自己中毒。

02 野生蘑菇可以吃嗎？雖然有些中毒體(ti) 驗還挺好玩兒(er) 的，但我們(men) 還是要對大家說一句：

達咩！來路不明的野生蘑菇不能吃啊！

致幻隻是蘑菇中毒的症狀之一，它還有很多其他類型的症狀。具體(ti) 的類型主要取決(jue) 於(yu) 毒素化學性質與(yu) 含量，通常可以分為(wei) ：

胃腸類型

神經精神型（包括致幻）

溶血型

肝髒損害型

呼吸循環衰竭型

光過敏性皮炎型

別看活下來的人有很多，但因毒蘑菇而釀成的慘劇也有不少。比如我們(men) 開頭提到的統計數據：3萬(wan) 多的中毒案例中，共計有700餘(yu) 人因救治無效而死亡。

在網上隨便一搜，以往的新聞就夠翻好幾頁的：

就算僥(jiao) 幸活下來，毒蘑菇也可能對身體(ti) 造成嚴(yan) 重的後遺症，比如對神經係統損傷(shang) 。

每朵蘑菇的毒性都有差異，每個(ge) 人的耐受量也會(hui) 有差異，千萬(wan) 別因為(wei) 別人吃了野生蘑菇沒事兒(er) ，就覺得自己也可以了。

再次告誡大家：

不要為(wei) 了體(ti) 驗致幻的感覺去嚐試野生蘑菇，真中了毒，那些小人兒(er) 可不會(hui) 給你解藥的。

03 怎麽(me) 分辨毒蘑菇？其實大多數毒蘑菇在外觀上與(yu) 可食用的野生菌類極其相似，尤其在野生環境下，更是難以分辨。而很多坊間流傳(chuan) 的鑒別方法，其實也並不是很靠譜。

我們(men) 整理了一些常見的鑒別方法，它們(men) 都存在一些局限性：

我們(men) 整理了一份常見有毒蘑菇圖鑒，愛吃菌菇的小夥(huo) 伴，記得收藏！如果你的家人愛吃各種野生蘑菇，記得一定要把這篇回答轉發給他們(men) ！

雖然菌菇好吃，但為(wei) 了生命安全，還是不要吃不認識的、來路不明的菌菇。運氣好的話，也許能嚐到一頓美味的菌菇宴；運氣不好的話，可能就得去另外一個(ge) 世界吃菌菇宴了。

現代農(nong) 業(ye) 發明了人工培育菌菇的技術，就是為(wei) 了讓大家每天都能吃上放心安全的菌菇。咱實在沒必要為(wei) 了口舌之欲，對大自然發起挑戰。

如果你吃了菌子後出現了中毒症狀，請一定要立即撥打急救電話，並保留毒蘑菇樣品，以供救治人員參考。

其實，除了這些有毒菌菇，還是有不少好吃又安全的野生菌菇的。

你們(men) 都吃過哪些好吃的菌菇和做法，歡迎來評論區聊（種）一（種）聊（草）~

參考資料：[1]https://weekly.chinacdc.cn/en/article/doi/10.46234/ccdcw2021.134

[2]卯曉嵐.中國毒菌物種多樣性及其毒素[J].菌物學報,2006,{4}(03):345-363.

[3]段靜怡,李自燕,李建,宋寒冰,傅俊生,謝寶貴,朱堅,陶永新.基於(yu) 遊離氨基酸的組分及特征比較四種食用菌與(yu) 四種果蔬的營養(yang) 與(yu) 風味特征[J].菌物學報,2020,39(06):1077-1089.

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